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一餐只要这一锅,就够了!

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花花美食教学 2021-02-26 20:50

RECIPE

干锅墨鱼仔

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材料

墨鱼仔 若干 / 青椒 1个 / 红椒 1个

洋葱 半个 / 大蒜 半个 / 干辣椒 适量

小葱 1束 / 生姜 1块 / 蒜苗 1束

调料

盐 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 糖

郫县豆瓣酱 / 淀粉 / 蚝油

▼ 1.墨鱼仔切块腌制 :墨鱼仔洗净后,切块,身体部分表面切菱形花刀,用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

»切花刀除了好看以外,还能更入味,而淀粉可以让墨鱼口感更嫩。

▼ 2. 处理配菜 :洋葱切块,青红椒切菱形;蒜苗切段,根部和蒜叶分开;小葱的葱白切段,其余切末;生姜切片、大蒜去皮拍扁,干辣椒洗净切段。

»干辣椒洗净,可以防止炒的时候变焦,而且更卫生。

▼ 3.墨鱼仔焯水 :锅中倒入适量清水,加入姜片和料酒,水温升至80 ℃左右后,放入墨鱼仔焯水,变色后立马捞出沥干。

»80℃的水温长啥样?锅底布满密集小气泡。焯水的时间不宜过长,在10s-15s左右,不然肉质就老了。

▼ 4.裹生粉 :撒上适量生粉,翻拌均匀。

»尽量让每块墨鱼都裹上一层薄薄的生粉。

▼ 5. 过油:热锅,倒入适量油,倒入墨鱼,快速翻炒,捞出。

»生粉能够很好的锁住墨鱼块的水份,翻炒的时候水份不易流失,而且会很嫩哦~

▼ 6. 爆香 :添加适量油,爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白。

▼ 7. 加墨鱼 :倒入墨鱼块翻炒均匀,再加适量料酒去腥。

▼ 8.调味 :用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味,翻炒均匀。

»如果没有郫县豆瓣酱,可以不放,或者选择别的辣酱代替。

▼ 9.加水 :倒入适量热水,大火煮开。

▼ 10. 加青红椒:加入青红椒块,翻炒片刻。

»因为青红椒易熟,而且久煮颜色会不鲜艳,所以需要晚一些放。

▼ 11. 加蒜苗叶:放入蒜苗叶。

▼ 12.勾芡 :倒入水淀粉勾个薄芡。

▼ 13. 装盘淋热油:盛出,放入砂锅中,撒上小葱。另起一锅,倒入适量油,加热至7、8成,把热油淋在墨鱼块和小葱上,就完成了。

»这步真的是加分步骤,淋油和不淋油的口味也会有差哦。


▼ 14. 开吃:开吃前,记得把表面的油和汤汁拌匀,这样不至于太油,而且整锅都有葱油的香味。

»墨鱼块Q弹鲜嫩,吃到手酸终于停下筷子的时候,就连青红椒也不见踪影啦~

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