RECIPE
鱿鱼酿
材料
鱿鱼 2只 / 红萝卜 半根 / 香菇 8朵
糯米 1把 / 猪肉 1小块/ 洋葱 四分之一个
调料
生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒
▼ 1. 蒸糯米：糯米提前泡发后，上锅蒸熟。
» 糯米用蒸不用煮，因为煮过的糯米容易粘连在一起。蒸的时候，把糯米平铺在纱布上。蒸到不夹生就可以了。
▼ 2. 处理鱿鱼：花吃姐姐一般分为6个步骤处理鱿鱼。分开鱿鱼肚和鱿鱼爪 — 拔出透明脊柱 — 撕去肚子上的外皮 — 掐去眼睛 — 挖掉牙齿 — 撕去爪部外皮。
» 买鱿鱼的时候跟摊贩说不要剪开，拿回家自己处理！
洗净后得到白白的鱿鱼，再倒入料酒浸泡去腥。
▼ 3. 准备馅料：猪肉切末，胡萝卜、香菇（这里只需用4朵香菇）切丁。
» 猪肉要肥瘦相间，瘦肉和肥肉分开剁，不要切成肉饼了。猪肉、胡萝卜、香菇、糯米四种配料的比例是1:1:1:1。之后会塞入鱿鱼肚里。
▼ 4. 炒猪肉末：锅中放入少量油炒猪肉末，用锅铲快速炒散防止结块。炒至变色加入一勺料酒炒去腥。
▼ 5. 加入香菇、胡萝卜：料酒炒干后，加入香菇和胡萝卜翻炒。
▼ 6. 加糯米：香菇油润后，放入蒸好的糯米饭炒至均匀。
▼ 7. 调味馅料：放入大半勺生抽调味。
▼ 8. 包馅：用筷子或勺子辅助，将馅料塞进鱿鱼肚里。
» 用手辅助将馅料捏实，让鱿鱼肚里塞入满满的馅料。花吃姐姐这个碗比家用的吃饭碗稍大一些，一碗馅料可以包两个鱿鱼肚。
▼ 9. 收口：塞到八分满的时候，以S形用牙签收口。
收口后在外沿多加一根牙签加固。
▼ 10. 煎鱿鱼：将包好的鱿鱼上锅煎。
▼ 11. 放洋葱：煎至一面金黄翻动一下，放入洋葱。
▼ 12. 调味：洋葱香味出来后，放入鱿鱼须和香菇。鱿鱼须煎熟后，放入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽和半碗水。
» 图中放入了1勺的老抽，花吃姐姐觉得下手重了，大家可以减少为半勺的量。
▼ 13. 去牙签：汤汁收干后，拿出鱿鱼去掉牙签。
▼ 14. 装盘：将配料和鱿鱼一起装入盘中吧~
▼ 15. 切开：是不是觉得缺了点啥？吃鱿鱼酿当然要把它切开来啦！