螺蛳......1斤
生姜末......少许
葱段......1把
酱油......适量
豆瓣酱......1勺
螺蛳可以请菜市的阿姨叔叔,
把屁股先剪掉,
如果是要当天吃,
就要跟摊主特别说,
他们会给你养好的,
如果是第二天吃,
螺蛳买回家放在清水盆里,
放一点食用油养一天,
让螺蛳吐沙。
起油锅,把姜末爆香。
闻到姜末的香气以后,
开大火,下螺蛳和黄酒,翻炒。
翻炒一分钟后,
下酱油、豆瓣酱、水,
炒到螺蛳的厣,即角质薄片掉下来了,
就熟了。
出锅前,撒一把葱,
增色增香。
螺蛳......300克
春笋......1根
咸肉......50克
葱......少许
腌笃鲜的做法,
加进螺蛳也很鲜美。
春笋取嫩的部分,
切成竖条,
咸肉也切成竖条。
锅烧热以后,
下油,下咸肉,翻炒。
炒到肥肉变透明以后,
下春笋,
春笋要炒透,
可以减少笋的涩味。
等到笋炒透以后,
加进螺蛳翻炒。
翻炒两分钟以后,
下热水和盐,
加盖,煮沸。
判断熟没熟的标准,
同样是看厣,
没煮熟的螺蛳可能会有寄生虫。