6am
深圳尚未苏醒
坪山的这家面包店
已经开始忙碌
面包师检查当天的气温和湿度
预热烤箱,过筛面粉
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这样规律的日子
已经是第四个年头了
......
Part ● 01
「 山脚下的“森林”面包房 」
同行摄影: “原来深圳还有这样的地方......."
经过了一个半小时的车程之后,我们在天刚亮到店时候造访了位于马峦山下的这家面包房。 寻着 麦子烘烤过后特有的香味,我们见到了格林,兮Fan面包房的老板。
四年前,她和小伙伴一起来到这个原本荒芜的地方,种树,打家具,一点点,建起来属于他们的一方天地。
格林08年开始接触料理,十几年的积累和私厨的底子,让她的面包既保留了传统面包的精华,也有自己的创新,也因为这样,格林的面包卖到了全国各地。
Part ● 02
「 从面粉到面包,要多久? 」
·日出而作的生活·
对于格林来说,每天的早上都是一样的,六点开始烘烤面包,十点之前需要全部完成。
“一天大概会做十几种。”
“上午完成才能确保下午面包送到顾客手上的时候是新鲜的,外省的最晚明天也能收到了。”
·八十多种面包 每天不一样·
巴
黎
莓
果
香
颂
巴
伐
利
亚
碱
水
结
从开始做面包到现在,格林已经出品了八十多种面包了,每天供应的都不一样,有些传统,有些充满了创意。
“我是潮汕人,会去做老药桔贝果,也爱东南亚菜,所以也试过做冬阴功口味的面包。”
·酵母会呼吸 面团有生命·
格林会根据不同的面包搭配不同的面粉和发酵方式,温度,湿度,这些都会影响面包的成品。
“酵母的呼吸让面包产生漂亮的气泡,这是面包松软的秘诀。”
·简单的才见功力·
面包的灵魂是气孔!优秀的面包应该有漂亮的切面,而如何驯化这些面包里的空气,是面包师吃饭的技能。
“擀面杖会把多余的气排掉,不然口感就不好了。”
“烤之前的割口也是为了防止多余的气泡让面包变形。”
·波兰种法棍·
法棍,发酵时间超长,所以一周只做一次。
这也是格林小姐姐每天的主食,大概是这个原因吧,它家的法棍特别好吃!外壳脆而不硬!
(毕竟是老板天天吃)
·水做的面包 -夏巴塔·
“ 夏巴塔 ”几乎85%的含水量,所以和面是个技术活,很少有面包店做,堪称面包里面的一滩烂泥,但烤制过后 ,外表坚硬,内部柔软。 因为像极了拖鞋,也叫“拖鞋面包”。
·四季风味·
店铺的架子上是格林制作的果干和果酒,会作为面包的点睛,有些面包充满了时节性,过了这个季节就没有了。
“春天有艾草面包,夏天有冰淇淋面包,秋天会是板栗桂花,红酒香橙肉桂在冬天“
Part ● 03
「 来店里 你可能买不到 」
·最远卖到黑龙江·
开始,面包是格林之前私房菜的熟客,大多寄到深圳,后来因为在圈子里做面包越来越出名,面包品质好,也特别,于是“人传人”,越寄越远。
“有时候,真的会忙不过来。”
·住在附近的 我们帮忙送·
外地的面包发出去之后,还有一些是附近居民订的,格林打包好,一家家送到门口。
“这附近基本上没有面包店,居民想买面包也不容易。”
·探店的人 在门口的草坪上野餐·
总会有探店的人不顾路途遥远的赶来,下午阳光最好的时候,顾客造访,只为一口最新鲜的面包;买好了也不着急走,直接在门口的草坪席地而坐,开始了野餐。
“我们知道了有这么一家面包店,就从宝安开车过来了。”
Part ● 04
「 从无到有的,不只是面包 」
格林在四年前来到这个当时荒芜一片的园区,经历了改造,已经完全不是当初的样子了。门口格林亲手栽种了两棵芒果树,树苗已经长成树荫,夏天芒果沉甸甸的挂在树上。
“也不知道怎么了,第一眼看到这个地方就爱上了,心里想,就是这了!”
当然,长大的不止是芒果树
还有三个好朋友
小女孩兮兮,咪咪以及二三
· 一些人的家 ·
房子里几乎所有的木工都是格林和店里的小伙伴一起亲手做的,附近山上捡回来的木料经过打磨,刨光,最后变成一件件简单的家具。
进门的桌板是格林寻来的老旧门板,中午大家会聚在这里吃饭,平时也会在上面泡咖啡迎来送往远来的客人。
· 一群人的店 ·
东东是个子高高的男生,热爱吃面包,上周来到这里开始学习;
小婷总是很有耐心,会帮助东东,来这里工作已经一年了;
· 热爱 是唯一的答案·
彦林最久,七年,手上满是新旧的烤箱烫伤的伤口,不让拍,手脚麻利话不多。
“哎呀,不拍啦~干这个没有被烫伤才不正常好吗。”
“这地方太偏了,开始肯定不习惯,如果不是热爱,不会坚持做这么久的。”
一天忙完,太阳也快落山了
大家解下围裙
聚在店门聊天
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" 再会呀!"
兮Fan天然酵母森林面包店
- 人均 -
45元
- 电话 -
13510732336(微信同号)
- 营业时间 -
10:00 - 19:00
- 地址 -
坪山雕塑艺术创意园
-Tips -
1. 面包购买方式为微信线上订购
2. 具体购买链接请提前一天电话咨询老板
3. 面包以快递形式配送全国
4. 省内满118元包邮