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想喝懂意大利酒,先要了解这10种经典混酿

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酒云研酒所 2021-02-25 15:24
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混酿是指由两种或两种以上葡萄品种按照一定的比例酿造而成,这些葡萄品种之间有的是取长补短,有的则是强强结合,彼此势均力敌。

如同很多旧世界一样,意大利各地区都有很多蜚声国际的混酿葡萄酒,它们在糅合了历史和人文的基础上又被时代大潮流赋予了新的生机,现在许多外来葡萄酒纷纷加入这些传统型混酿。

今天,我们就来看一看意大利10大醉知名的葡萄酒混酿。

Chianti Blend

基安蒂是一种来自于意大利托斯卡纳的葡萄酒风格,该混酿的主要成分是深色果皮的桑娇维赛 Sangiovese,而使基安蒂从其他葡萄酒中脱颖而出的法宝则是混酿中的其他成份:Canaiolo、Colorino、Ciliegiolo 和 Mammolo。

基安蒂规定混酿中至少包括70%的桑娇维赛,而经典基安蒂 Chianti Classico 至少由80%的桑娇维赛组成。Canaiolo 是另一个最常用的意大利当地葡萄品种,主要使用目的在于使混酿变得更加柔和细腻。

▲ 经典基安蒂的黑公鸡标志

2006年之前,白葡萄品种 Trebbiano 和 Malvasia 都可以用于基安蒂混酿,但现在已被禁止,除非是在基安蒂的一个分区 Chianti Colli Senesi 地区,在那里这两种白葡萄品种可以延续使用至2015年。

基安蒂葡萄酒展现了单宁和爽脆酸度之间的美妙结合,红色水果和紫罗兰是最典型的香气,有时还会呈现出些许粗犷之气。如果混酿中桑娇维赛比例很大,所酿之酒很有可能散发出干药草和苦樱桃的特点。

▲ 基安蒂名家Felsina

Valpolicella Blend

瓦波利切拉混酿是一种来自威尼托的本地红葡萄品种组合,Corvina、Rondinella 和 Molinara 是混酿中的三剑客。

尽管当地独特的酿酒技巧与葡萄品种的重要性旗鼓相当,瓦波利切拉允许高达15%比例的红葡萄品种来自维罗纳省,包括 Rossignola、Negrara Trentina、Barbera 和桑娇维赛。

如同很多意大利地区性葡萄酒,该混酿具体的配方根据葡萄的来源而有所不同,具体的比例取决于酒庄。通常,Corvina 占据瓦波利切拉混酿的头牌(高达75%),以其酸度和酸樱桃风味著称。Corvinone 长期以来被认为是 Corvina 的克隆品种,但现已证实两者只是亲戚关系,可在混酿中替代50%比例的 Corvina。

Rondinella 用于提高酒款的颜色和酒体,增添一种药草气息,并协助 Corvina 散发其轻柔的香料特点。Molinara 可以提供额外的单宁和新鲜酸度,尽管它是三剑客中相对比例最少的一款,使用日渐下滑。瓦波利切拉混酿是最为普遍的干性餐酒混酿,但也可用于酿造甜型、半甜型甚至起泡酒。最闻名的表现形式是阿马罗尼 Amarone。

Super Tuscan Blend

赤霞珠 - 梅洛 - 桑娇维赛是意大利中部超级托斯卡纳混酿的三大主角,三者的比例没有具体规定,但通常着力于从赤霞珠身上萃取力量和结构,从梅洛身上获取甜美多汁的水果风味,以及桑娇维赛的朴实酸樱桃味。酿造风格多变,有的趁年轻时就可以饮用,而有的则需要陈化多年后才能达到适饮期。

桑娇维赛是该混酿的标志性葡萄品种,其典型的黑樱桃和森林土壤特点为传统的波尔多混酿赋予了一种独特的意大利特色,优雅的香料气息令人回味不绝。梅洛成熟较早于赤霞珠,种植范围也相对更广,在托斯卡纳,梅洛倾向于生长在内陆地带,而赤霞珠则适应于日夜温差较小的海岸地带。意大利的梅洛更为圆润甘美,但与其波尔多表亲相比,缺乏一定的单宁骨架。

Orvieto Blend

奥尔维耶托混酿是意大利中部翁姆布列亚地区最知名的葡萄酒。Orvieto DOC 囊括翁母布利亚和其周边城镇,只适用于白葡萄品种,包含大面积的 classico 种植区域,是很多传统派酿酒商的根据地。

传统的奥尔维耶托混酿包含至少40%的 Grechetto 和20-40%的 Procanico。剩余的部分由 Verdello、Drupeggio 和 Malvasia Bianca。低产量的 Grechetto 带有鲜明的坚果和树叶气息,丰腴有致。因而关于高质量奥尔维耶托的共识就是含有高质量的 Grechetto 葡萄品种,能够为酒款带来果味和骨架。

现代的奥尔维耶托葡萄酒总体而言,干净爽脆,桃子气息愉悦,有时会带有白花和青/黄色苹果的味道。

Soave Blend

索阿维混酿,Garganega 是最主要的葡萄品种,它承担提供酒的结构,呈现一种钢铁似的矿物质感,以及柑橘类水果和核类水果果香。在晚熟型葡萄酒或晒干过的甜型 passito 葡萄酒 Recioto di Soave 中,它可以增添一种浓郁的热带水果风味和蜂蜜气息,索阿维混酿中至少70%的葡萄品种为 Garganega。

Trebbiano di Soave 葡萄品种以 Verdicchio 著称,这是一种在意大利的马尔凯地区非常普遍的葡萄品种。能够为索阿维混酿添加一种芳香,最大允许量为30%。霞多丽、白皮诺和 Trebbiano Toscano 同样是索阿维混酿的法定葡萄品种,但它们最多只能占5%的比例。

值得一提的是,Soave Superiore DOCG 禁止 Trebbiano Toscano 的使用。

这是一种由三种葡萄品种组成的地区性混酿,多来自意大利中部的翁布里亚,该混酿的主要表现形式是 Montefalco DOC,要求至少包括70%的桑娇维赛。Sagrantino 是另外一款关键品种,带有强烈的深色颜色和土壤味的辛香气。同时,还是一种高单宁的葡萄品种,与橡木桶陈化相得益彰,从而使得整体口感醇和,风味平衡。

▲ 静谧的Montefalco小镇

黑色樱桃和黑色莓果是最常与 Sagrantino 联系在一起的水果特点,自1990年代起开始托斯卡纳初展头角,梅洛 Merlot 现已成为意大利最受喜爱的外来葡萄品种。尽管在这种混酿中的使用比例很小,但可以柔和桑娇维赛和 Sagrantino 的“腹黑”,并增添一些清新的水果活力。

Montepulciano 和桑娇维赛是意大利种植面积最广泛的两个葡萄品种,在阿布鲁佐、马尔凯、翁布里亚地区经常混酿在一起。马尔凯地区 Rosso Piceno DOC 和 Rosso Conero DOC 的葡萄酒多属于这种混酿。

桑娇维赛以其精致的平衡感而闻名于世,大多数桑娇维赛主导的葡萄酒混酿都需要一定的橡木桶或玻璃瓶陈年柔和酒体。Montepulciano 颜色深沉,相比而言,属于较“弱势”一方,口感较轻,可以为混酿提供一种丰润。Montepulciano 的细腻水果风味同桑娇维赛高调的粗犷之态搭配良好。

Negroamaro - Primitivo 混酿是普利亚产区的主打产品,这两种葡萄品种在该地区的种植历史都长达好几个世纪,各自都很受欢迎,且种植面积广大,因而这种强强结合是时间必然的沉淀,这在 Salento 半岛非常普遍,尤其是 Salento IGT 级别的葡萄酒。

▲ 漂亮的Salento半岛


Negroamaro 以其深厚颜色、优质单宁和深色莓果风味著称,有时会呈现出土壤气息,甚至轻微的药香。名字直译为“黑且苦/black bitter”,意指 Negroamaro 的深色果皮和强劲口感。Primitivo 能够为混酿带来强劲的单宁、酒体和潜在酒精,以及深色的光泽和极其集中的水果风味。如同 Negroamaro,它本身也具有一种轻微的愉悦苦味。进而,两者结合的葡萄酒需要在瓶中或橡木桶中陈年数年才能适饮。

Negroamaro - Malvasia Nera是两种在意大利南部经常被混酿在一起的葡萄品种。通常,Negroamaro 占据主导地位,尤其是在这种混酿的旗舰产区,普利亚的 Salice Salentino。

Malvasia Nera 是一种实用性非常强的葡萄品种,可以为葡萄酒增添浓郁度和香气。所酿之酒颜色很深,带有深色的莓果风味和压碎的香料气息,有时是烧烤味。它们通常价格实惠,适饮期较早,适合搭配意大利南部的一些乡村菜肴。为了保存葡萄的酸度,需要较早采摘。

Carricante – Catarratto 混酿是意大利西西里岛东部的特产,主要种植于古代的层状火山 Mt.Etna地区,两种葡萄品种在西西里岛都很重要。Carricante已经在Mt. Etna的山坡上生长了上百年,它是所有Etna白葡萄酒混酿的主导品种:在Etna Bianco中的比例至少达60%,而在Etna Bianco Superiore中至少高达80%。

整体而言,Carricante - Catarratto混酿拥有不同程度的清爽柑橘类水果香气,从柠檬、青柠到西柚和橙子不等,同时带有凉爽的药草气息,譬如薄荷和大茴香。如果经历过不锈钢桶陈年且没有进行酒渣接触,则会散发出酸涩的青苹果味,这主要得益于Carricante天生的高酸度。Catarratto产量高,所酿酒款比较中性,正好与其伴侣取长补短。

以上就是10种意大利葡萄酒的经典混酿了,你喜欢喝哪一款?

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