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到远嫁江门的姑姑家里拜年,尝到了姑姑亲家做的一桌本地特色菜

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食尚煮易 2021-02-24 17:14
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春节期间去了一趟江门拜年,也算是这个年出一趟最远的门了。今年和去年一样,情况有些特殊,过春节也没有回老家。好在去年底爸爸妈妈一直都在我的身边,所以,即使没有回去拜年,爸妈也十分理解和支持。但是远嫁江门的姑姑情况就不一样了,【老公的姑姑,50年代末交通不便,到江门也是远嫁了】姑姑的儿女们在国外,因为疫情此起彼伏,两年多都没有回国了,所以今年只剩下姑姑在江门老家过年了。想到这种状况,我和先生决定初八开车去一趟姑姑家拜年。

因为隔天在电话里约好了,当我们来到姑姑家时,她的亲家夫妇俩已经早早过来姑姑的家里帮忙,有条不紊地准备中午饭所吃的食材了。姑姑的亲家在同一个村子里居住,也是属于留守老人,【这种家庭在她们这里很常见,当地是有名的侨乡】儿女们早年去了国外,早已在大洋彼岸落地生根。所以每到节日,两个家庭的老人会聚在一起吃吃饭,平时生活上遇到的问题也会互相帮忙,有个好照应。

以前每次来姑姑家里,都是在当地的饭店吃饭,这次非常有口福尝到了真正江门台山地区的特色农家菜。姑姑的亲家夫妇忙前忙后做了满满一大桌菜,盛菜的容器也十分大,都是用我们平时揉面的不锈钢盆子,每一盘都摆得满满当当。吃饭也是用小盆,饭前一碗雪莲胡萝卜猪骨汤下肚,连米饭都吃不下了。

白切鸡,广东地区过春节或是平时宴请,餐桌几乎都有白切鸡这道菜,【鸡与吉同音】寓意吉祥如意,但是,每处做法又有点不同之处。在我们家,吃白切鸡必备葱头油,而在姑姑家里,吃白切鸡则是搭配类似甜面酱的调料。因为是家里饲养的草鸡,肉质鲜甜,鸡皮爽滑,即使不蘸料,也非常美味。

碌鹅,福禄寿喜的意思,江门这边叫“焖鹅”,做法和客家地区差不多。碌鹅是广东省内一道有名的菜品,主料是鹅,辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱、八角、香叶等。先把鹅处理干净,调好酱料涂抹全身腌制30分钟左右,然后将整只鹅在锅中煎至全身金黄色,再放入酱油、水、料酒等配料在锅中焖煮至汤汁收干而且熟透,取出斩块后就可以食用了。

据姑姑的亲家介绍:碌鹅是否好吃,鹅是关键。挑鹅是非常特别的。最好是鹅长到100至120天,并且肉不要太肥或太瘦。加上熟练的烹饪技巧,做出来的鹅肉鲜嫩咸香,越嚼越滋味。

姑姑夹了一个鸡腿和鹅腿放到我碗里,慈爱地说:“瞧你这么瘦,要多吃一点”。哈哈,其实我并不瘦,只是比两年前瘦了十多斤。属于在正常体重范围内。是不是在所有的亲人眼中,胖点才看起来才让人踏实呢?

韭菜豆豉蒜蓉焖鱼,第一次尝到这种做法的焖鱼,感觉很入味,完全没有腥味,浓郁的韭菜香气渗到了鱼肉中,挺好吃的。姑姑的亲家看见我对这道菜很感兴趣,当场就把详细的做法分享给我,待我回到家有空也试试。

虾米水晶粉丝,晶莹剔透筋道十足,鲜香入味,这个菜我和先生都吃了不少,喝了汤,吃了很多肉类和蔬菜,所以连米饭都吃不下了。

腊肠煮小白菜,白菜炖的很酥烂,而且吸收了浓郁的腊肠香味,味道竟然好得出乎我意料,我感觉比清炒的出色,或许老人习惯了这种吃法吧,毕竟软烂的东西嚼起来不费劲,而且容易消化。

姑姑和她的亲家看我们吃的有滋有味也非常开心。在我们广东,如果家里请客吃饭,餐桌上的菜若是剩下太多,说明主人的厨艺不咋地,客人吃得津津有味,下厨的人才会有成就感。你们那是不是也是这样的呢?欢迎大家在评论区留言分享哦。本以为这个春节就这样平平淡淡地过完了,来到姑姑家拜年,尝到了台山本地的特色菜,亲戚之间互派红包和祝福,又多了一份浓浓的年味。

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