——“酒鬼”群聊酒话实录之十七
本期内容：白酒里应不应该有甲醛；白酒里的甲醛和甲醇是一回事吗；酒里的甲醛哪来的。
正规大厂系列酒查出甲醛？
“正规大厂出的酱香酒，如茅台系列、国台系列，检测出了甲醛，这个如何解释，是否不安全？”
“只要不超过国家标准，没有问题的，可以适当醒酒，然后再喝。”
“国标是没有这个项目的，所以我认为是不得检出。”
“没有具体量化而已，如果工艺规范。微乎其微。”
“甲醛在啤酒中允许添加，起到澄清的作用。但是，甲醛会让人饮酒后第二天头痛。”
“白酒中的甲醛是酿酒过程自然生成还是人为添加？这个是最大的疑问。”
“系列酒又不是原厂酒。应该是渠道商搞的。[偷笑]”
我酿的酒从没有检测出甲醛啊，倒是啤酒要添加它
“美酒中应该没有甲醛的，这个我做的酒啊，原来都检测过那个。就是一三年的时候，刚开始学做酒就检测过没有这个。而且咱要是掐头去尾狠一点儿的话，那个甲醇含量是国家标准，是零点儿四吗啊？是0.4还是0.04？反正咱那个，也就是说国家标准如果是零点儿四的话，咱那个是0.08，也就是说比那个国家标准要安全得多。
“前年检测过，我做的五粮大曲酒和酱香酒都没有问题。你说的这个你得看检测那个结果，不是说酿造过程必然产生它。
“你要是说飞天茅台会查出来有甲醛，还超过国家标准的话，那这事儿就大了。那还等着你说啊，还不都得铺天盖地报道上热搜啊？所以听听就是了，当不得真。
“你说那个啤酒里边儿允许加甲醛这个事儿吧，七八年前的时候有人议论过，网上也议论过。其实吧，是因为这个啤酒厂啊，他那个麦芽浓度比较低，产生的那个酒精度也比较低。他不用甲醛去杀菌啊，它也保存不下来。所以说当时吧，他对外没宣传这个东西，后来就是有人发现他们添加了甲醛，才议论纷纷。最后才出了个所谓的国家标准，其实你都知道，这个国家标准都是由行业内这几个人参与制定的。好比说你茅台酒的酿造标准，是茅台酒厂参与制定的，然后就成了国家标准，你听听就行了。”
原厂产品和系列产品区别大
“不是飞天，我这边的确有检测报告，前年的事情。”
“哎呀，这个有好多，就是知名的大酒厂。你看着他推出好多品牌系列的品牌，其实那些系列品牌儿，它的销售、销售地区啊都是受限制的。为什么受限制？就是那个地区的销售商要求他提供一个名字，就是说以他的名义生产。实际上这个酒哪来的？可能跟那个大酒厂一点儿关系都没有，只是交点儿钱买个名儿。所以说你检测不出来这东西吧都难说。
“其实这些知名的大酒厂，他们出的就是原厂酒啊，绝对都符合标准。也绝对不会伤人呐，他们犯不着犯这种低端的错误啊。他挣的钱啊，从别处已经挣得够多了，他再使这些小花招儿一点儿意思都没有。而且他们对这个质量管理啊，管得非常严。
“其实要是真那个知名酒厂那些杂牌子，哎呀，那些要是出了问题啊，就是渠道商干的。现在酒厂吧，不敢招惹渠道商，渠道商合起伙来，修理个酒厂很简单。所以说吧，有些事儿都难说。”
附白酒的甲醛、甲醇有关资料：
1.甲醛：醛类都是白酒酿造过程中的产物。白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20mg。 乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，在优质白酒中可达到100mg以上。乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志。 甲醛是甲醇氧化后的产物，含有毒性。
甲醛为无色可燃性气体，有辛辣窒息的臭味，对粘膜有强烈刺激性。甲醛的熔点为－118℃，沸点为－19.5℃，其沸点较甲醇低，其毒性就愈高。毒性是随着分子中的碳链的长短而决定的，碳链愈短，毒性愈强。此外，醛类的化学成分中，如有双键或卤素时，则毒性也强。
2.甲醇：一般来说，大规模工业生产的白酒都会有除掉甲醇的方法，反而是自酿酒由于条件限制而难以控制甲醇的含量。当人体摄入过量甲醇时会使眼睛感到明显疼痛，如果喝自酿酒时出现这种情况需要到医院进行治疗。不过民间也自有除甲醇的方法，甲醇的沸点是64.7℃，而酒精的沸点是78.3℃，所以只要将酒温升到60多度就可以将甲醇挥发，同时保留酒中的酒精，这也是为什么我国古代喝酒要先烫一下的原因。
3.《消费者报道》2020年12月2日发文《别乱喝！17款白酒检测结果：除了甲醛……》载，该单位2020年9月向权威第三方检测机构送检17款市场主流100元以下平价白酒，全部检出甲醛成分，含量在0.45mg/L-6.6mg/L，目前只有啤酒规定有甲醛含量（≦2mg/L)，白酒不得检出。