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茅台酒香,坚持少女“光脚踩酒曲”,不怕出汗,网友:还好买不起

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九月小厨 2021-02-23 22:55

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茅台这阵子总是站在风口浪尖上,前几天,网友们还在操心茅台总工程师,入围院士名单的事情。这几天,又因为茅台酒需要“少女光脚踩酒曲”的事情,引起了热议。很多人就在开玩笑,说茅台的酒香,就是因为茅台坚持用少女光脚来踩酒曲!更多人担心的是,洗没洗脚,有没有脚臭和脚汗。

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踩酒曲并不怕脚出汗。

在2018年的时候,茅台集团推出了微纪录片《人生致味》,其中第一期《曲间芭蕾》就记录了少女“踩曲”。看了纪录片才知道,踩酒曲不只是个体力活,还是还是一个技术活,也的确是更需要女性来进行踩酒曲,至于是不是少女,关系倒是不大。

01为什么需要女性踩曲?

“酒曲是酒之骨”,可见酒曲对于酒的重要性。把小麦打碎,拌入母曲和水,再开始踩曲。现在大部分的酒厂已经使用机械操作的情况下,只有茅台,还坚持传统的方式,人工制曲,酿造出了中国最有名气的白酒。“端午踩曲,重阳下沙”,端午节前后,是制曲最忙碌的时候。

采曲一般都是由少女完成,为什么不用男士呢,其实不在乎性别,而是在于体重。茅台酒需要的曲块,要“外紧内松”,还要踩出一定的高度,这都有标准。只有把曲块踩的高度适中,松紧适宜,才能有利于微生物的生长和繁殖,才能够保持后续良好的发酵。男士的体重过重,容易把曲踩得过为紧实,不利于微生物的发酵。

02如果脚出汗怎么办?

踩曲不怕脚出汗。车间里本身温度高,湿度大,人们经常会忙碌的,汗流浃背,衣服都会常常被汗水打湿,脚流汗当然也很正常,不流脚汗才不正常。但是出汗并不影响酒曲的质量。因为“光脚踩酒曲”本身就是传统的制曲方式,这么多年都是这个样子,做出来的酒反而更香醇。不然机器做出来的酒,为什么没有茅台酒那么香呢?

这就好比买馒头,手工馒头和机器馒头的味道还是有区别的,而且人的手,也同样是要出汗的。而出汗没有影响馒头,反而人们觉得手工馒头更好吃。所以说制曲的时候,根本不怕出汗。就和平时用手做饭,手也会有汗,是一样的。只不过脚因为穿鞋,很多人会引起脚臭,一说脚,就更容易联想到脚臭脚汗,感觉不舒适。

很多网友表示,还好买不起!乍一听,确实让人难以接受!其实我听说以后,也是觉得,还好我也买不起!其实光脚做出来的食品并不少见,不光白酒,葡萄酒有很多也是。所以,只能享受酒的醇美,不能仔细去想制作过程。你还知道有什么食物,是用脚踩出来的吗?

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