过完农历新年了，回来上班之后是不是稍稍有点忧郁呢？
是不是该来点年菜以外的美食，来慰藉一下自己受伤的心灵
,这次就来分享口味重一点的小菜吧！
这道料理难度也不高，且失败率极低，只要会塞会搅一定都成功～
没错！就是『香菇镶肉』，这次就要来分享它啦
这次的做法也很好上手，甚至包好后可以拿去烤或炸，冷冻保存也适合
绞肉的作法与之前分享过的小肉丸相似，但比较没那么多调味料
那么就废话不多说，开始来做香菇镶肉啦～
▼需要准备的食材、酱料如下(附上可替代的选择)
必备主要食材:
猪绞肉 -半盒（粗细绞均可，本次为好市多的猪绞肉）
黑木耳- 4~5朵（大小均可，都需要剁成碎末）
鲜香菇-适量（本次同样为好市多的鲜香菇，尺寸比较大）
香菇梗- 适量（用几朵香菇就丢几朵香菇梗，不要过量就好）
蒜头- 3~5颗（喜欢蒜味的话，量可以多一些）
嫩姜 - 小根（调味用，不要太多）
可添加的食材:
青葱- 1小把(可混入绞肉、或切碎蒸熟后当装饰)
红萝卜 -适量（剁碎后加入绞肉，增加色彩和甜度）
荸荠-适量（剁碎后加入绞肉，增加口感）
莲藕-适量（开水烫一下后剁碎加入绞肉，增加口感）
（只要不太会出水或太软糊的东西，都可以尝试加进去）
必备主要调味料:
白胡椒粉-适量（可多一些，蒸烤炸都适合）
鲣鱼粉-适量（本次唯一的调味粉，取代盐巴）
粗黑胡椒-少量（白胡椒为主味，黑胡椒点缀用）
鲣鱼露-少量，增加肉泥的黏性跟颜色
地瓜粉-少量，增加肉丸黏性会比较好包
黑白芝麻- 少量（包起来煎或炸，会有淡淡芝麻香）
可添加的配料:
酱油-少量（没加鲣鱼露的可以改加酱油来添色）
胡椒盐-少量，喜欢台式盐酥风的可以炸好来沾
七味粉-少量，喜欢日式风格的可蒸熟后撒上
义大利香料-少量（不宜过多，加入绞肉増香用）
咖喱粉 - 少量（特殊口味添加使用，有些盐酥鸡也有加）
砂糖 -少量，增加口味，依喜好而定
太白粉-少量，抹一些在镶肉上增加光亮感
▼第一步，先来处理香菇，简单清洗外面的碎屑就好
▼第二步，来取下梗，可以尝试转深一点让梗多拉出来一些
这边如果把梗拉出来的地方多凹一些，等等可以塞入更多肉泥
轻轻转动香菇梗
转完后稍稍用力取下
▼第三步，全部处理好就分开放，香菇梗要拌入绞肉中～
▼第四步，把要拌入绞肉的料都剁碎，木耳可以稍稍大一点没关系
香菇梗
姜蒜末
木耳末
▼第五步，全部处理好的料都装到盆子里面，等绞肉处理好再调味～
▼第六步，开始剁绞肉，可以打细一点也没关系，口感会更滑顺
▼第七步，把剁好的细绞肉加入盆子内，可以分批处理肉泥，酌量添加
▼第八步，最后一步把调味粉跟香料都加入，地瓜粉跟芝麻也是这时加
▼第九步，把香菇擦干后拿起来，确保伞内没有水份
▼第十步，在香菇伞内均匀撒上一些黑胡椒颗粒，增加香气（白胡椒不适合）
▼第十一步，开始封入肉泥，要注意的是慢慢分次填，要把整个伞内都塞满
分次少量填入
慢慢把凹陷处填入肉泥
▼ 第十二步，把香菇伞内都塞满后压紧压实，这样加工的时候才不会溢出
稍稍用力一点压紧
压平压实才不会爆出来
▼第十三步，第二次再填入少量的肉泥，肉感会更丰富一些（也可不填满）
▼第十四步，填满后的肉泥微微隆起最刚好，不要过度填高会膨胀
▼第十五步，装入可以好蒸的小盘子中，可以选好摆放的小碟子避免倒塌
▼第十六步，这边可以来第二次调味，可琳上鲣鱼露或酱油与胡椒～
▼第十七步，放入电锅用快速煮饭模式就好，大概蒸30分钟一定会熟
▼第十八步，蒸熟后会缩水一点，所以尺寸也要选一点的香菇才好吃
▼第十九步，可以直接上桌来配饭吃了，但个人喜欢再增加点花样～
▼第二十步，撒上七味粉和葱花，拿去烤一下也适合！
▼前面是用蒸熟的，后面的有稍稍烤过一下，两种风味各自体验！
以上是本次的「香菇镶肉」教学～
除了蒸烤以外，外面裹上些地瓜粉或酥炸粉后用炸的也很可口！
吃起来会像在热炒店吃到的炸香菇，但里面还多了镶肉更爽快～
另外也需要注意的地方如下:
木耳可以不加，但口感会稍稍差一点，要找替代食材
绞肉内要白胡椒才对味，但菇伞内侧只需要黑胡椒
香菇梗需要剁碎一点，因为只是要它的香气，口感非必要
喜欢蒜香的可以多加，但嫩姜的话就不宜过多会跑味
加入荸荠或红萝卜跟莲藕都必需切小碎，不然塞不下香菇
蒸之去可以在肉上面抹一点太白粉水，比较有黏性和光泽
调味都可自行发挥，只需注意不要太咸，因为可以沾酱吃
用烤的建议先蒸一下再进烤箱，内部比较湿润且更好熟
以上是本次的香菇镶肉简单做法的食谱～
每个人喜好不同，虽比不上大餐厅的名菜，但家常吃吃还是很够味的！
可以一次多做一些，冰在冷冻可以放很久，需要的时候用蒸或炸的都好吃
这道菜也适合家中的长辈和小朋友吃，淋上酱汁就能扒好几碗饭
有兴趣的朋友不妨也来做做看，有更适合的配方也欢迎分享~
任何建议、或想看的料理都能留言提出喔~有改进才会更进步！