今天跟大家分享一款神仙蛋糕，先看看，这个是蛋糕，还是橘子呢？
这个甜点，把柑橘表皮的褶皱、内里的橘肉表现的淋漓尽致。
除了造型，让人惊讶的还有切开时的样子。它里边是被柑橘果冻+奶酪芝士填满的，切开又是另一个惊喜，看着有点可爱，像是高级的法甜。
终于有好吃的翻糖蛋糕了。如果不喜欢吃皮衣，那就直接挖着吃。
酸甜果味与奶酪芝士的浓香，让人拒绝不了。
这个蛋糕比较综合，首先会做一个内部柑橘果冻，一层芝士慕斯，最后则是杏仁柑橘皮，学会了能增长你的烘焙手艺。
仿真柑橘芝士蛋糕 / 配方
柑橘果冻：
300g柑橘，75g砂糖
7g柠檬汁，3g吉利丁
芝士慕斯：
奶油奶酪100g，25g砂糖
15g原味酸奶，2g香草精，3g柠檬汁
2g吉利丁，50g淡奶油
杏仁翻糖衣：
120g杏仁粉，100g糖粉
15g水，25g蜂蜜
食用色素（白色、橙色）
模具尺寸：
直径5cm&7cm半球膜
1. 柑橘果冻
柑橘剥切块，可以用砂糖柑糖桔，或者其它橘子都行，最好是酸甜适中的橘子。
橘子块、砂糖倒入奶锅搅拌均匀，开中火煮开，如果橘子酸，糖不减，如果橘子甜，可以稍微减一些糖，但不能减太多，因为糖能帮助析出果胶。
等煮开后，果肉软烂，倒入柠檬汁（不可省略）搅拌均匀，此时汁水已经减少，关火。
过筛入盆子，用力按压筛子，不要放过果肉，过筛好后，加入用冷水泡软的吉利丁片，搅拌融化、混合。
取直径5cm的半球模具，倒满模具，送入冰箱冷冻2-3小时。
2. 奶酪芝士慕斯
温室软化的奶油奶酪搅拌均匀，然后倒入细砂糖搅拌均匀；接着再倒入原味酸奶、香草精、柠檬汁充分搅拌均匀。
吉利丁片提前泡软，送入微波炉加热10秒融化，然后倒入奶酪液中快速搅拌均匀。
加入橙色色粉，调成橘子的颜色，这一步也可以省略。
倒入打发至5分发的奶油充分搅拌均匀，奶酪芝士糊做好了。
取出柑橘果冻，用小抹刀划上一圈，脱模，没有划圈比较难脱模。
另取一个直径6.8cm或7cm的半球模具，倒入大概5分满奶酪芝士糊。
放入柑橘果冻，送入冰箱冷冻2小时凝固。
3. 杏仁翻糖衣
杏仁粉、糖粉搅拌混合均匀，倒入蜂蜜、水用手抓揉成团。
不断按压成团块，然后加入白色食用色素，继续按揉均匀。
分出一半，加入橙色粉，按揉均匀，这个颜色很好看。
4. 整形
案板上撒上熟淀粉或面粉，取白色面团擀成皮，大概2毫米厚。
取出冷冻的柑橘果冻，脱模，置于翻糖皮上，将其叠成球形。
拿起柑橘球，在球的落脚点放入一片剪圆的烘焙纸，再将球放在烘焙纸上。
掀起面皮，紧贴柑橘球往上拉。
多多往上按揉，将球体面皮按揉平滑。
切掉多余的部分，将切面朝下放，此时放有烘焙纸的底部就朝上了，顺序不要搞错。
橘色面皮擀成薄皮，套在刚刚整形好的柑橘球上。
包裹紧实，整形成球形。
拿小型擀面杖不断将表面擀平。
然后切掉多余的部分，如果切破了，扯一下旁边的皮重新包裹好就ok了。记得将放有烘焙纸的底部擀平一点，比较好辨认。
揉平整的柑橘，送入冰箱冷冻20分钟定型。
取出，拿刀叉在上面疯狂戳小孔，不过不要戳进去。
放有烘焙纸的一面朝上，“米”字划开，如果没有纸可能会与内部黏在一起。
挑开几片“柑橘”皮。
挑出埋在里面的烘焙纸。
挑起来的翻皮糖，再加长切一下，这样更有剥开的感觉。
取牙签划出“一瓣一瓣”的感觉，再往每瓣中间，用白色色素画出橘子的白筋。
最后放上叶子，就完成啦！当然这叶子你也可以用翻糖皮做，取多余的白色团加入绿色素擀平，切割成叶子形状，划上叶子的纹理就好。
看，效果还真的不错，这种动手收获成就感的乐趣，应该比直接用橘子慕斯模具做的开心。
一刀下去的时候也很像在切真实橘子。
只不过打开后，是另一番“景色”。
如果不喜欢吃皮，可以直接挖着吃，或者，你可以连皮带肉一起吃。
吃法非常多，就看你怎么选择。