XUNCHI's TIME
当一家餐厅经营十几年
便会成为一代人的味蕾记忆
位于实验中学对面的扬扬日式料理屋
是广州最早打出居酒屋概念的日料店之一
也是不少广州本地人的启蒙日料
今天咱们来尝一尝现在的味道
扬扬日式料理屋，内部结构与一般居酒屋无异，只有门口的「広州唯一関西風串楊げ専門店」招牌，仿佛在诉说当年的风采。
整个空间被划分为两个区域，一是大堂普通的餐厅座位，二是席地而坐的榻榻米，为了更好的体验日式居酒屋的风情，我们自然选择入座榻榻米。
店里的灯光温暖又暧昧，随处可见的空酒瓶既可以装饰空间，也在暗示不来上一杯消愁酒可对不住这一趟。
据店长介绍，这里的酒类基本都是日本进口，可以购买一整瓶，也可以小酌一杯，特调的鸡尾酒也非常受欢迎。
还未上菜上酒，周遭的氛围已经让人卸下一天的疲劳，准备好小酌一杯、打开心扉到深夜。
翻开菜单，第一页就是满当当的酒类，扎啤、清酒、烧酒、鸡尾酒......
不管你是爱烈酒的猛男，或是不胜酒力的小清新，都能找到属于自己的那一杯。
海鱼活造，也是店里的主力队员。
活造是刺身的最高境界，活鱼从水里到客人面前，只需20分钟，因时间短，很多鱼端上桌后还在动。
■活造鲷鱼■
タイの活け造り ￥168
作为「日本地标美食」的活造刺身，此行非尝不可，这里有章红、左口、鲷鱼等海鱼可选。
鲷鱼分为金鲷和黑鲷，店长表示金鲷的油脂、甜度会比黑鲷更胜一筹，也更受大众喜爱。
不愧是现捞现杀的活造刺身，鲷鱼片卧在冰上，片片晶莹剔透如上好的羊脂玉，肉质鲜爽弹牙，鲜甜不腥、口感丰盈。
鱼片稍稍偏厚，质感也会更加肥润，蘸上少许芥末、日式酱油更能带出鱼肉的鲜味。
美中不足的是芥末非常之重，鲷鱼鳞片没有处理干净，个人觉得鱼片厚度可按不同部位来处理，口感和体验也会更多样。
鱼头鱼骨还可选择盐烧或煲汤，简单的盐烧做法保留了鲷鱼的原始鲜味，略带焦香与木炭香气，还挺适合下酒。
个人觉得鱼骨可以烤得更加香脆，吃起来也会更过瘾。
■活海胆刺身■
生ウニの刺身 ￥118
在日本被看作顶级食材的海胆，稍微不够新鲜就不成形，所以海胆对刺身的鲜活度要求也是极高。
店铺的活海胆刺身属隐藏菜单，按季节供应，今天是季末的黄海胆，处理得很干净，金黄肥美，看得人口水直咽。
店铺推荐的吃法是，蘸上少许芥末、酱油、青桔汁，裹上海苔一口吞，冰凉的海胆黄在口腔里如奶油一样融化，还带着狂野的海水气息。
个人觉得黄海胆的腥呛味偏重，店长说马粪海胆的季节要来了，喜欢海胆的朋友可以期待一下。
■炭烧拼盘■
炭烧きオ—ドブル ￥50/8串
本来想试试关西风味的串扬，但被店长安利了串烧拼盘。
纯用炭火烤制，有18种食材可选，主要以鸡肉、鸡内脏等部分为主，是非常经典的日式烧鸟。
鸡肉汁水不算丰盈，胜在紧实；鸡肉丸松散且胡椒味较重；鸡脆骨咸味不足，好在够脆够香；牛舌薄且软，口感稍差。
烤鸡皮非常值得一吃，口感接近薯片，又脆又香；鸡肾、鸡心几乎尝不出脏气味；紫苏梅子鸡酸甜可口。
■鹅肝寿司■
フォアグラ寿司 ￥38
不在菜单上的鹅肝寿司，是此行最大的收获。
一份两贯，接近三指宽的鹅肝刷上秘制酱汁，一口下去，焦香肥美的油脂勾人心魂，绵软细腻的口感夺人心舍，灵魂都被带走了！
无需芥末或酱油，温热的鹅肝毫无腥气，酱汁的咸度也已足够，就着醋饭，绝对会刷新你对鹅肝寿司的印象。
*清除口腔腥味的辣姜片没有配给活造，反而出现在鹅肝寿司上，这个操作有点不太明白。
■冰梅酒■
アイス梅酒 ￥20/杯
饭过三巡，一杯店里最受欢迎的冰梅酒，会打开你的另一个胃。
酸味恰到好处地刺激着味蕾，酒精味非常轻，青梅香气直冲脑门，冰爽凌冽的口感让人欲罢不能，很绝！
■清酒■
清酒 ￥50/壶
清酒是店长推荐我们搭配活造食用而点的，有冷、热可选。
日本进口的青洲樱鬼运清酒，具有轻柔淡爽的特点，酒味虽重但不冲鼻，可以很好的辟除鱼生的腥气。
扬扬日式料理屋原本由 一对日本夫妇在2007年开设经营 ，虽然位置极其隐蔽，但当时也吸引了不少日本人光顾。
现在已被当时的大厨接手，依旧保持原来的风格、口味、一扇房门似的门面和隐藏在酒店2楼的位置。
当晚几乎是满座的，高谈阔论的友人、互相打闹的小孩、交流游戏经验的父母......一坐就是三四个小时。
开了十几年的日料店，带给本地人的不仅是味蕾上的满足，还有小聚的愉快、约会的甜蜜、下班的放松......
注重原汁原味、清淡宜人的日料，与粤菜追求本味的精髓不谋而合，因而也成为广州人最爱的异国菜之一。
平价亲民的拉面馆遍布大街小巷，人均2000+的Omakase深居在CBD之中，广州人对日料的爱不分高低贵贱。
正如低调得连门面都没有的扬扬日式料理屋，已经成为附近街坊回忆里、生活里弥足珍贵的异国滋味。
营业时间| 周一至周日 17:00-次日01:00
交通指引| 地铁2号线越秀公园站E口
附近停车| 宜尚酒店负2楼
编辑 丨PicK鹅肝寿司的珍珍
摄影 丨怀念对面母校的冷肉
设计 丨不喝酒只吃肉的郭总