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广州最早的居酒屋,14年没门面,靠什么活到现在?

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寻吃广州 2021-02-23 17:50
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XUNCHI's TIME

当一家餐厅经营十几年

便会成为一代人的味蕾记忆

位于实验中学对面的扬扬日式料理屋

是广州最早打出居酒屋概念的日料店之一

也是不少广州本地人的启蒙日料

今天咱们来尝一尝现在的味道

扬扬日式料理屋,内部结构与一般居酒屋无异,只有门口的「広州唯一関西風串楊げ専門店」招牌,仿佛在诉说当年的风采。

整个空间被划分为两个区域,一是大堂普通的餐厅座位,二是席地而坐的榻榻米,为了更好的体验日式居酒屋的风情,我们自然选择入座榻榻米。

店里的灯光温暖又暧昧,随处可见的空酒瓶既可以装饰空间,也在暗示不来上一杯消愁酒可对不住这一趟。

据店长介绍,这里的酒类基本都是日本进口,可以购买一整瓶,也可以小酌一杯,特调的鸡尾酒也非常受欢迎。

还未上菜上酒,周遭的氛围已经让人卸下一天的疲劳,准备好小酌一杯、打开心扉到深夜。

翻开菜单,第一页就是满当当的酒类,扎啤、清酒、烧酒、鸡尾酒......

不管你是爱烈酒的猛男,或是不胜酒力的小清新,都能找到属于自己的那一杯。

海鱼活造,也是店里的主力队员。

活造是刺身的最高境界,活鱼从水里到客人面前,只需20分钟,因时间短,很多鱼端上桌后还在动。

活造鲷鱼

タイの活け造り ¥168

作为「日本地标美食」的活造刺身,此行非尝不可,这里有章红、左口、鲷鱼等海鱼可选。

鲷鱼分为金鲷和黑鲷,店长表示金鲷的油脂、甜度会比黑鲷更胜一筹,也更受大众喜爱。

不愧是现捞现杀的活造刺身,鲷鱼片卧在冰上,片片晶莹剔透如上好的羊脂玉,肉质鲜爽弹牙,鲜甜不腥、口感丰盈。

鱼片稍稍偏厚,质感也会更加肥润,蘸上少许芥末、日式酱油更能带出鱼肉的鲜味。

美中不足的是芥末非常之重,鲷鱼鳞片没有处理干净,个人觉得鱼片厚度可按不同部位来处理,口感和体验也会更多样。

鱼头鱼骨还可选择盐烧或煲汤,简单的盐烧做法保留了鲷鱼的原始鲜味,略带焦香与木炭香气,还挺适合下酒。

个人觉得鱼骨可以烤得更加香脆,吃起来也会更过瘾。

海胆刺身

生ウニの刺身 ¥118

在日本被看作顶级食材的海胆,稍微不够新鲜就不成形,所以海胆对刺身的鲜活度要求也是极高。

店铺的活海胆刺身属隐藏菜单,按季节供应,今天是季末的黄海胆,处理得很干净,金黄肥美,看得人口水直咽。

店铺推荐的吃法是,蘸上少许芥末、酱油、青桔汁,裹上海苔一口吞,冰凉的海胆黄在口腔里如奶油一样融化,还带着狂野的海水气息。

个人觉得黄海胆的腥呛味偏重,店长说马粪海胆的季节要来了,喜欢海胆的朋友可以期待一下。

炭烧拼盘

炭烧きオ—ドブル ¥50/8串

本来想试试关西风味的串扬,但被店长安利了串烧拼盘。

纯用炭火烤制,有18种食材可选,主要以鸡肉、鸡内脏等部分为主,是非常经典的日式烧鸟。

鸡肉汁水不算丰盈,胜在紧实;鸡肉丸松散且胡椒味较重;鸡脆骨咸味不足,好在够脆够香;牛舌薄且软,口感稍差。

烤鸡皮非常值得一吃,口感接近薯片,又脆又香;鸡肾、鸡心几乎尝不出脏气味;紫苏梅子鸡酸甜可口。

鹅肝寿司

フォアグラ寿司 ¥38

不在菜单上的鹅肝寿司,是此行最大的收获。

一份两贯,接近三指宽的鹅肝刷上秘制酱汁,一口下去,焦香肥美的油脂勾人心魂,绵软细腻的口感夺人心舍,灵魂都被带走了!

无需芥末或酱油,温热的鹅肝毫无腥气,酱汁的咸度也已足够,就着醋饭,绝对会刷新你对鹅肝寿司的印象。

*清除口腔腥味的辣姜片没有配给活造,反而出现在鹅肝寿司上,这个操作有点不太明白。

冰梅酒

アイス梅酒 ¥20/杯

饭过三巡,一杯店里最受欢迎的冰梅酒,会打开你的另一个胃。

酸味恰到好处地刺激着味蕾,酒精味非常轻,青梅香气直冲脑门,冰爽凌冽的口感让人欲罢不能,很绝!

清酒

清酒 ¥50/壶

清酒是店长推荐我们搭配活造食用而点的,有冷、热可选。

日本进口的青洲樱鬼运清酒,具有轻柔淡爽的特点,酒味虽重但不冲鼻,可以很好的辟除鱼生的腥气。

扬扬日式料理屋原本由 一对日本夫妇在2007年开设经营 ,虽然位置极其隐蔽,但当时也吸引了不少日本人光顾。

现在已被当时的大厨接手,依旧保持原来的风格、口味、一扇房门似的门面和隐藏在酒店2楼的位置。

当晚几乎是满座的,高谈阔论的友人、互相打闹的小孩、交流游戏经验的父母......一坐就是三四个小时。

开了十几年的日料店,带给本地人的不仅是味蕾上的满足,还有小聚的愉快、约会的甜蜜、下班的放松......

注重原汁原味、清淡宜人的日料,与粤菜追求本味的精髓不谋而合,因而也成为广州人最爱的异国菜之一。

平价亲民的拉面馆遍布大街小巷,人均2000+的Omakase深居在CBD之中,广州人对日料的爱不分高低贵贱。

正如低调得连门面都没有的扬扬日式料理屋,已经成为附近街坊回忆里、生活里弥足珍贵的异国滋味。

营业时间| 周一至周日 17:00-次日01:00

交通指引| 地铁2号线越秀公园站E口

附近停车| 宜尚酒店负2楼

编辑 丨PicK鹅肝寿司的珍珍

摄影 丨怀念对面母校的冷肉

设计 丨不喝酒只吃肉的郭总

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