九江新闻网讯（九江报业融媒记者 陈沽玥/文 张驰/图)在濂溪区芳兰村有个小作坊，不同于你想象中的狭小阴暗，这里是一栋两层小楼，一楼的制作间宽敞明亮，设备齐全，不锈钢的各类器械瓦明锃亮，老板王国星全心全意做好一颗鱼丸，用一年多时间，将这个小作坊做成了省级示范点。
王国星是湖北蕲春人，从小爱吃鱼丸“在我们那里，没有鱼丸不成席，鱼丸是各类宴席的标配。”不过小时候生活困难，那颗白白的鱼丸是无上的美味，也是可望不可及的梦想。成年以后的王国星一直做着餐饮类工作，忙忙碌碌中，似乎也忘却了儿时的滋味。直到两年前，王国星和哥哥回老家吃酒席，宴席上又有一道鱼丸，鲜美的滋味一下子直击王国星的心坎，“与其做那么多菜，为什么不踏踏实实做好一个鱼丸?!”
说干就干!王国星和哥哥一起，找好场地，购买机器，接下来就是最重要的鱼丸调配。王国星请来了浙江大厨，又请来国宴厨师，不断调配改良，“不知道做了多少丸子，反反复复，添添减减，差不多搞了5个月最后才把方子定下来。”
“鱼丸要好吃，一要新鲜，二要真。”王国星说:“我每天早上6点多到市场收鱼，都是当天现杀，绝对新鲜。我家鱼丸80%是鱼肉，剩下20%才是各种配料，都是肉能不好吃吗?”在这个基础上，王国星又根据各地习惯确定下葱姜、芹菜、荸荠三种口味。王国星的苦心没有白费，鱼丸一经出世就被很多地区认可，订单跨越九江，湖北、湖南、重庆、贵州、北京也都爱上了这口鲜美。
只是好吃还成不了省示范，王国星的鱼丸使用了各种现代器械，增加了产量的同时，保证了食品安全。传统的鱼丸制作完全依靠手工完成，剃鱼刺、剁鱼肉浆、用勺子把丸子成形。随着技术进入，如今的鱼丸只需要杀鱼和煮鱼丸这两项步骤由人工完成，其余的都可以通过采肉机、打浆机、肉丸成型机完成。采肉机可以把鱼肉进行肉刺分离得干干净净，打浆机将搅打成泥的鱼肉和其他各种配料搅打上劲，成型机更不用说了，只要倒进鱼浆，鱼丸马上就一个个掉出来。“制作完成风干、抽真空包装、零下35度急冻，第二天发货，确保质量确保安全。”
食品小作坊示范点的创建是落实《江西省食品生产加工小作坊三年提升计划》，促进我省食品小作坊规范生产经营、良性发展的重要手段。濂溪区市监局工作人员告诉记者，对于小作坊的示范创建，要求在生产经营过程中牢记并落实好“六个到位”，即原料进货查验到位、场所卫生清洁到位、加工过程管控到位、台账记录登记到位、人员健康管理到位、包装标签标识到位。同时履行好“六个承诺”：承诺不无证生产加工、不使用非食品原料、不用回收食品作为原料、不滥用食品添加剂、不掺杂使假、不生产假冒伪劣产品。
2020年市市监局把食品小作坊提升工作作为重中之重来推进，开展了食品生产加工小作坊三年提升行动。采取“自主申报—部门推荐—择优评选—资金补助”相结合的方式，广泛组织符合条件的食品小作坊申报示范点，共创建了51家食品小作坊省级示范点，仅濂溪区就有3家获此殊荣。“我没想到能成省级示范，我只是想把鱼丸做好，做的好吃，让人吃的放心，也对得起自己的良心。”王国星说:“鱼丸很小，但做好了，前途也很大。”