春节放假，有空去了几家网红馆子，
算是打卡了，味道好坏不多说，
照片是不能少拍几张了。
出了门，内心一盘算，可能也就来一回吧~
然后又翻看着下一家。。。。。
北京人，尤其是老北京人，
细想之前统称为“下馆子”吧，
最早的下馆子是这么给解释的：
“据说曾经极少数跑江湖做生意，
或是极少数离家苦行的人，为了凑合填饱肚子，
才在自带干粮外选择饭馆。
如此看来，饭馆专为社会边缘人士提供有偿服务，
其社会地位比较低下，于是就有了下馆子的说法。”
所以到今天，也没习惯说“上馆子去”，
哪怕现在的馆子多高级。
其实老北京吃饭的地方，不都叫饭馆。
吃饭的地方，也有等级。
以前老总结北京城的“脏摊儿”
其实就是老北京曾经有过的“饭摊儿”
那时据说最低级的叫饭摊儿。
支块案子当桌子，摆条板凳，就在旁边起火做饭，
现吃现做，现做现卖。有的连案子都没有，
买了站着吃、拿走吃，随您便。
很多北京小吃，就是这样起家，这么出名的。
其实到今天，也有些人爱去这种类似的饭摊儿
因为接地气儿，好吃，不是光图便宜~
再好点的就是叫饭馆儿了。
饭馆堂食的地方大了，也干净整齐
分前后厨，有专人照应。
饭馆的装修和摆设，也比饭铺高个档次，
起码窗明几净，桌椅讲究，茶酒具备，饭菜花样齐全。
但一般的饭馆只是厅堂，没有单间。
也有的饭馆专门经营特色，
因看家本事或招牌饭菜而出名。
老北京这样的饭馆不少，
新街口的西安饭馆，文津街的朝鲜面馆，
以及烤肉宛，馄饨侯，都一处等。
这些饭馆到今天有的还在呢
饭馆儿，之所以带了“儿”话音，
说明还不是最大的~
最高档吃饭地方叫饭庄。
我们一起去看看老北京的饭庄有多气派吧
“饭庄往往前厅后院，楼上楼下，雅座高间儿，
颇有些侯门似海的气派。饭庄有名厨名菜，
包办宴会酒席，环境优雅阔绰，茶房穿着讲究。
茶房就是伺候人的服务生，
一个个精明干练，干鞋净袜，
五官端正，谈吐大方，照应周全，
透着那么和气体面，还都一律男生，不用女的。
饭庄不但招待讲究，上菜也比大气，
不像别处炒一个上一个，亚赛一勺儿一勺儿喂猪。
饭庄上菜先凉后热，一上就是齐全的。
根据要菜的排场大小，一个或几个茶房，
手托硬木雕花的大抢盘，一次到位。
老北京的大饭庄，都是男茶房不说，
还从不管满酒，菜齐饭齐一律外边伺候，
不叫不到，图的就是宾至如归，不干不扰，您用着消停。
老北京的大饭庄，一般人家吃不起。”
是，那时的饭庄，平民老百姓是吃不起的
如八大庄：丰泽园饭庄、晋阳饭庄、正阳楼、功德林、鸿宾楼、梅府家宴、四川饭店。
八大堂：会贤堂、同福堂、惠丰堂、聚贤堂、聚寿堂、天福堂、燕寿堂、庆和堂。
八大楼：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、春华楼、新丰楼、安福楼。
八大居：福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居、沙锅居。还有个柳泉居。
八大春：芳湖春、同春园、东亚春、庆林春、新陆春、大陆春、淮阳春、春园。
四大坊：泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊。还有个便宜坊，等等。
但是到了今天了，能吃的起了，
有没剩多少了。
80.90年代，还有一些西餐厅也挺有名的
什么马克西姆，老莫等等，
那时也不是谁都去的起的，去了，
可能背后还有人说一句“烧包儿”
如今下馆子，再普通不过了，
不去的，一般是懒的动了，
什么好吃的，没吃过。
所以一些曾经老北京饭馆里的“黑话”
也是再也听不到了
话说回来，您如果不是在这个行当里您真不知道，
油称“漫”，香油即“香漫”；糖称“勤”，
红糖即“红勤”；酱油称“沫字”，
黑酱油即“黑沫字”；盐称“海潮字”；
即使简单的数字如一二三四五六七八九，
非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”
来代替，“嘿，师傅，买25条鱼”，
要说：“混水字月中着”。
不是“混”这道儿上的，您还真不知道！
做菜也有讲头，
“漫大联儿浪荡着点儿”-“炒这个菜油加大着点儿”；
“漫大联沫着点儿”-“这个菜油小着点儿”；
“这个人可娄”-“这个人狗狗松松”，
意思对这人要小心点儿；
厨师若要大便了-“吊桥”，小便-“碎呼碎呼儿”，
这工种里也有说头儿，饮食行业——
“勤行”（不是特指做吃食的买卖家儿，还有很多勤行儿）。
面点工——“面案儿（二）”
炒菜的大师傅——“红案儿（二）”
做面点的大师傅——“白案儿（二）”。
这些太专业了，应该没几个人知道。不过平时，只要北京人一多，哥们儿姐们儿都在这话就都跟上了，比如喝酒的时候，老北京人说喝酒，咱们“逗一口儿”，咱们“喝会子”，咱们“海喝一顿”“一口闷、走一个,撅一瓶儿、吹一瓶儿”。
二锅头——“二嘚子”；
开水叫——“滚水”；
饺子包子盒子——“馅活”；
面条怎么吃？——
“锅儿挑” 或“过水”。
在北京以下这些不是吃食：大耳帖子——巴掌
怂包蛋——怂人一个
菜包子——干什么什么不行
老油条——圆滑不厚道
毛兔子——不靠谱儿
拌蒜——走路不利索
废物点心——没用的东西
肉头——肉呼呼的
（图片来自网络，侵删！）
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