冬季，是芥菜成熟的季节，在龙湖区外沙街道蓬中村酱腌菜市级现代农业产业园里，满园都是芥菜。
见习记者吴杭 菜农王维山
芥菜品种繁多，各地叫法不一。这里种植的是包心大芥菜，潮汕人称为“大菜”。大菜性喜冷凉，不耐暑热，南方冬天的气候最适合种植。每年农历十月收冬后，到次年二月插秧前的空闲时期，农户便在田里种上芥菜。
龙湖区北中种养专业合作社理事长庄秋群
龙湖区北中种养专业合作社理事长庄秋群告诉吴杭，现在芥菜育苗有大棚技术了，芥菜的丰收越来越有保障，每年他们300左右亩的种植面积，基本都能有好的收成。收成时，将芥菜就地割开，菜叶用来制作橄榄菜，菜心可做成咸菜，也可烹制成芥菜煲，成为餐桌上的美食。看来，芥菜全身都是宝啊。
蓬盛味业公共事务部经理陈志阳
蓬盛味业研发部门主管谢挺告诉我们：“我们用新鲜的芥菜加食用盐进行腌制发酵，经过120天以上的发酵后会形成咸菜叶，咸菜叶经过三道挑选，四道清洗后切碎，然后拿到这个锅里面来煮，然后会加入一些辅料，经过6个小时的熬煮，就会形成黑乎乎的橄榄菜了。
取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶熬煮而成的橄榄菜，色泽乌黑，让人口齿留香。经过加工，橄榄和芥菜这两种无法长时间保存的果蔬，品尝的期限得以延长，碰撞出了新的风味。
蓬盛味业董事长兼总经理谢财喜说：“潮汕人下南洋都会将橄榄菜带到东南亚去（橄榄菜）被誉为“思乡菜”。正宗的橄榄菜首先是几个方面，第一就是含水分低、优质的油和好的原材料。好的原材料从两方面，一方面就是菜叶发酵完全产生了大量的乳酸菌。另一方面是品质好的青橄榄果汁经过8个小时的熬煮，让它水分降下来了，品质相对也提起来了。
蓬盛味业董事长兼总经理谢财喜
2015年，“潮汕橄榄菜制作技艺”被列入省级非物质文化遗产项目，以往靠手工制作的橄榄菜如今已实现了规模化生产，畅销海内外。对于在外的潮汕人来说，这也许就是家乡的味道。餐桌上，橄榄菜除了直接食用，还能入菜，搭配鱼肉、鲜虾等食材，可烹制出美味佳肴。
来源：汕头橄榄台