打开

台州特色小吃“食饼筒”,你吃过吗?

subtitle
智慧有机 2021-02-22 19:34

在浙江台州,元宵节将至,怎么可以忘了食饼筒。食饼筒是台州特有的小吃。在春节、元宵节、端午、七月半等节日,基本上家家户户都会做食饼筒。而温岭人的元宵节就是吃食饼筒,三门人也在元宵节的中午吃。元宵节吃食饼筒蕴含团圆之意,在圆如满月的粉皮中放置米面、萝卜丝、蛋皮、土豆丝、豆芽、芹菜、肉丝、笋丝、香干丝、香菇等,包裹成竹筒状,可以直接吃,也可以在锅中煎至金黄后食用。温岭靠海,还会加入一些海鲜,吃起来就更鲜美了。

打开网易新闻 查看更多图片

一个铁锅或者铁盘,手抓一团面糊,三两下,不到一分钟就糊出一张柔软透明大小一致的饼皮来,包裹喷香馅料,卷成圆筒状,一头折进去一小段防露馅,双手握紧往嘴里送一大口,香软滋味,那叫一个妙!台州人对这画面必然不会陌生,它的饼皮是用麦粉做成的,因包裹馅料呈圆筒状,因此称为食饼筒。这款小吃有意思,在台州各地做法类似、叫法不同,里边包裹的馅料也是各有名堂。而能糊出薄如纸,软如帛的饼皮仅仅是这道小吃的第一步工序。食饼筒的叫法可谓五花八门,光温岭,就有拭饼、食饼、席饼等;临海更多的称之为“麦油脂”;椒江、路桥、仙居都叫“食饼筒”,三门叫“麦焦”;玉环叫“锡饼”,因所摊饼皮薄如锡箔而得名。而在天台则被称之“饺饼筒”。

做食饼筒可繁可简,全看自己的喜好。但最关键的就是必须要有卷食物的面皮,并且面皮的质量非常的讲究,它要既薄又韧,如果韧性不够,一包上东西就容易破掉,如果皮太厚,吃起来直接影响口感。食饼皮子,其实就是把未经发酵的麦粉,调成面糊后,放在加热的熬盘上,烙成薄薄的皮子,呈圆形,直径20公分左右,要求烙得薄而透明,且有韧性。摊面皮一般放在特制的平底锅上进行,先用食用油在锅面上擦一遍,然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入,旋即将粉浆顺时针方向均匀移动摊开,铺平,半分钟之内,面皮就已摊好。内馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕 豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等,以此为原料,烧好七、八种,甚至十四、五种菜,放在桌上,再由吃的人自由选择,用面皮将它们包裹起来。

如何卷吃也有一定讲究,把皮子平摊在桌面,用筷子把自己喜欢吃的小菜,一样又一样地挟来放在皮子上,一般米面要放在最下面的,然后卷成直径5公分的圆筒状。包食饼筒需要技巧,过“瘦”不好吃、过“胖”易破,同时还要做到在吃的过程中立而不破。台州各个地方包裹的馅料不同,涵盖了山海特色,靠近北部山区会包猪肉、豆腐、粉丝、豆面、萝卜、猪肝、豆芽、芹菜、蒿菜、菜头丝、鸡蛋丝、芋艿、海带等,菜品越多,食饼筒越豪华;而靠海的县(市、区)以包裹海鲜为特色,如温岭、玉环,鲜味十足。在仙居则流传着食饼筒包得越大,表示万事越圆满,卷得越长,表示好日子越长久的说法。所以吃的时候不能把食饼筒切断来吃。

在台州很多地方,春节前两天,主妇们开始准备做食饼筒的食材,年廿九晚上做好放在蒸笼里,满满一摞笼屉,可以一直吃到正月初三。这种吃法最早是因为家里穷,把很多菜混一混包成一卷吃,就像糟羹。每年的端午、立夏、中秋,台州人也喜欢做食饼筒,作为一家团聚时的主食。三门在中秋节吃麦焦,是因为麦焦饼皮如圆月,中秋吃麦焦有团圆之意;温岭的习俗则是在端午节吃“食饼筒”。食饼筒也可以煎来吃,把两面煎黄,脆脆的,这时候,形象点说,就像个特大号的春卷。在很多台州人的心中,吃食饼筒是一种团聚,一种美好的记忆,一种儿时的开心。小伙伴们,台州特色小吃“食饼筒”,你吃过吗?

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
7赞
大家都在看打开应用 查看全部
网易热搜每30分钟更新
打开应用 查看全部
打开