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猎德新晋「法式粤菜馆」,一大半客人是来拍照的

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寻吃广州 2021-02-22 18:10
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XUNCHI's TIME

两千多年来

广州一直处于开放状态

这座城海纳万物的包容性

在一菜一肴中展露无遗

而新派粤菜,最为突出

在粤菜大本营广东,粤菜的发展很是活跃。

最近又在广州发现了一家「中法餐结合传统的精品粤菜中餐厅」,人均159元很照顾钱包,装修酷似西餐厅不失逼格。

据说主厨来自上海四季酒店,厨师们都外出新加坡学习过,出品相当有创意,摆盘颜值也很高,我们先去探探路。

先给胃里垫上一道凉菜——四喜拼盘,用潮式风味打开胃口。

四个小菜由主厨自由搭配,今天是白卤水鹅掌翼/八爪鱼/核桃酥/腌黄瓜配花生米,鹅掌翼值得一夸,香气十足绵软入味。

吃粤菜前一定少不了一碗「阿妈噶靓汤」,在这里,养肝草炖青头鸭最是招牌。

开盖后确实芳香诱人,融合了养肝草的清润与青头鸭的肉香,汤色清澈并无油腻感,很下火。

招积冰川茄子是服务员极力推荐的。

说来有趣,炳胜-曹嗣全偶然发现云南茄子肉质绵软、汁水充盈,命其名为「冰川茄子」,并决定用拍粉油炸来凸显它的最优风味,如今已是一道粤菜招牌。

外皮薄而脆,轻轻咬破即有鲜甜汁水溢满舌尖,果真是喝玉龙雪山冰川水长大的茄子,赢在起跑线。

另外伴有干辣椒与花椒,又给这道招积冰川茄子加足了四川辣味,咀嚼间在唇齿留下了香气,更是丰富了味蕾体验。

脆皮羊腩虽由粤菜大厨首创,但广州餐饮市面上仍难得一见,原来这里就能吃到。

一口咬下外壳轻盈薄脆,可惜油汁过于丰盛有些许腻味,好在内里羊腩炖煮到很好咀嚼的程度,且膻气全无。

搭配的调味沙拉酱,酸咸中带有一股奶味,和羊腩一起入口虽然新奇,但浓稠易腻,反而吊出了羊肉膻味。

此行最后的主食,我们选择了黑松露龙虾汤泡饭,意图在这里吃出点「法式粤菜」的味道。

汤色金黄,细尝后没有喝到龙虾汤的汁美鲜甜;而汤泡饭中最为重要的米粒,主厨处理得中规中矩,脆米也很快吸满了汤汁,不再香脆。

用鲜虾仁代替了龙虾肉,黑松露并无所谓的特殊香气,混上一口被汤汁浸泡过的米饭,吃着不太过瘾。

里头加入的元贝肉倒是鲜甜嫩爽。

一路品尝下来,我们发现这间餐厅在这几道菜品上并无太大法意,主要胜在环境较为精致、菜品摆盘比较优雅。

看,这顶角线下和踢脚线上的点点蓝光,像不像夜晚的宇宙星河?

就餐座位有很多选择,携家带口可入包房,朋友小聚则在小桌入座,孤身前来可以坐吧台,还能观赏厨师出品。

近年来粤菜西做的餐厅越来越多,但真正称得上新派粤菜的却寥寥无几,要么只是点缀西方食材,要么只得摆盘精致、毫无融合之诚意。

广州人吃粤菜上千年却吃不腻的原因,大抵在于老字号师傅在传统上的工匠精神,中坚力量的承上启下,和后起新秀的大胆创新。

新派粤菜, 除了装修和摆盘,更 需要打乱一道菜的内部结构,用现代手法、各种食材去重新演绎粤 菜,实现 「普式顶做」 。

最早有西菜中做的炸牛奶沙拉、香芋餐包,近年有粤菜版分子料理,若后起新兵真想在粤菜上做出名头,还得再拿多点诚意来。

作为一家粤菜馆子,这里的味道尚可、环境可圈可点,不少老广都带着家人来家庭聚餐。

但若想尝试有新意的粤菜,我们推荐、、。

营业时间| 11:00-14:30 17:00-22:00

交通指引| 地铁5号线猎德站D口步行370米

附近停车| 优托邦、中海花城湾

编辑 丨下定决心11点睡的嚯嚯

摄影 丨下定决心要减肥的冷肉

设计丨下决心挽留刘海的郭总

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