XUNCHI's TIME
两千多年来
广州一直处于开放状态
这座城海纳万物的包容性
在一菜一肴中展露无遗
而新派粤菜，最为突出
在粤菜大本营广东，粤菜的发展很是活跃。
最近又在广州发现了一家「中法餐结合传统的精品粤菜中餐厅」，人均159元很照顾钱包，装修酷似西餐厅不失逼格。
据说主厨来自上海四季酒店，厨师们都外出新加坡学习过，出品相当有创意，摆盘颜值也很高，我们先去探探路。
先给胃里垫上一道凉菜——四喜拼盘，用潮式风味打开胃口。
四个小菜由主厨自由搭配，今天是白卤水鹅掌翼/八爪鱼/核桃酥/腌黄瓜配花生米，鹅掌翼值得一夸，香气十足绵软入味。
吃粤菜前一定少不了一碗「阿妈噶靓汤」，在这里，养肝草炖青头鸭最是招牌。
开盖后确实芳香诱人，融合了养肝草的清润与青头鸭的肉香，汤色清澈并无油腻感，很下火。
招积冰川茄子是服务员极力推荐的。
说来有趣，炳胜-曹嗣全偶然发现云南茄子肉质绵软、汁水充盈，命其名为「冰川茄子」，并决定用拍粉油炸来凸显它的最优风味，如今已是一道粤菜招牌。
外皮薄而脆，轻轻咬破即有鲜甜汁水溢满舌尖，果真是喝玉龙雪山冰川水长大的茄子，赢在起跑线。
另外伴有干辣椒与花椒，又给这道招积冰川茄子加足了四川辣味，咀嚼间在唇齿留下了香气，更是丰富了味蕾体验。
脆皮羊腩虽由粤菜大厨首创，但广州餐饮市面上仍难得一见，原来这里就能吃到。
一口咬下外壳轻盈薄脆，可惜油汁过于丰盛有些许腻味，好在内里羊腩炖煮到很好咀嚼的程度，且膻气全无。
搭配的调味沙拉酱，酸咸中带有一股奶味，和羊腩一起入口虽然新奇，但浓稠易腻，反而吊出了羊肉膻味。
此行最后的主食，我们选择了黑松露龙虾汤泡饭，意图在这里吃出点「法式粤菜」的味道。
汤色金黄，细尝后没有喝到龙虾汤的汁美鲜甜；而汤泡饭中最为重要的米粒，主厨处理得中规中矩，脆米也很快吸满了汤汁，不再香脆。
用鲜虾仁代替了龙虾肉，黑松露并无所谓的特殊香气，混上一口被汤汁浸泡过的米饭，吃着不太过瘾。
里头加入的元贝肉倒是鲜甜嫩爽。
一路品尝下来，我们发现这间餐厅在这几道菜品上并无太大法意，主要胜在环境较为精致、菜品摆盘比较优雅。
看，这顶角线下和踢脚线上的点点蓝光，像不像夜晚的宇宙星河？
就餐座位有很多选择，携家带口可入包房，朋友小聚则在小桌入座，孤身前来可以坐吧台，还能观赏厨师出品。
近年来粤菜西做的餐厅越来越多，但真正称得上新派粤菜的却寥寥无几，要么只是点缀西方食材，要么只得摆盘精致、毫无融合之诚意。
广州人吃粤菜上千年却吃不腻的原因，大抵在于老字号师傅在传统上的工匠精神，中坚力量的承上启下，和后起新秀的大胆创新。
新派粤菜， 除了装修和摆盘，更 需要打乱一道菜的内部结构，用现代手法、各种食材去重新演绎粤 菜，实现 「普式顶做」 。
最早有西菜中做的炸牛奶沙拉、香芋餐包，近年有粤菜版分子料理，若后起新兵真想在粤菜上做出名头，还得再拿多点诚意来。
作为一家粤菜馆子，这里的味道尚可、环境可圈可点，不少老广都带着家人来家庭聚餐。
但若想尝试有新意的粤菜，我们推荐、、。
营业时间| 11:00-14:30 17:00-22:00
交通指引| 地铁5号线猎德站D口步行370米
附近停车| 优托邦、中海花城湾
编辑 丨下定决心11点睡的嚯嚯
摄影 丨下定决心要减肥的冷肉
设计丨下决心挽留刘海的郭总