各位酒友们，当你们在品鉴葡萄酒的时候，是否也发现了这醇美浓郁的酒液中所蕴含的那一丝辛香的坚果风味，包括花生、杏仁、核桃、榛子的风味，这些风味总是会伴随酒液在我们的味蕾和喉咙上驻留许久，带来难以忘怀的愉悦。
当这些美妙的坚果风味给我们带来愉悦体验的时候，相信大家难免也会产生疑问，这些葡萄酒中的坚果风味到底从何而来呢？这就为大家一探究竟。
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，又或者是香槟，这些葡萄酒中的坚果风味基本都来自于橡木桶或者自身的酿造工艺，也有一部分由陈年所赋予，下面就对各类来源进行详细介绍。
橡木桶
在制作橡木桶时，本身需要将橡木风干，之后放在火上烘烤成型。
橡木本身的特性以及烘烤的过程会给橡木桶带来一些香气和风味，这些风味便会在橡木桶发酵或陈年葡萄酒的过程里融入酒液，从而使得葡萄酒带有类似坚果的风味。
像被广泛使用的法国橡木桶除了可以给葡萄酒增添香料和烟熏风味之外，也能带来榛子和烤杏仁的坚果风味。
酿造工艺
在橡木桶之外，部分酿造工艺也会给葡萄酒带来坚果风味，比如酒泥陈酿和苹果酸-乳酸发酵。
酒泥陈酿指的是将葡萄酒与发酵结束后死亡的酵母细胞所形成的酒泥共同留在容器中陈酿，在陈酿过程中，这些酵母细胞会分解成化合物，如糖和蛋白质，并释放出坚果和面包等美妙复杂的香气和风味，让葡萄酒的特质变得更加丰富。
而苹果酸-乳酸发酵是将葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转化为乳酸。这个过程同样也会给葡萄酒的香气和风味带来些许变化。
其中，苹果酸会带来青苹果的味道，而乳酸在白葡萄酒中更容易带来黄油、饼干、爆米花以及榛子等香气，红葡萄酒中存在的乳酸则更容易带来烤坚果、巧克力、烟熏和香料等气息。
陈年过程
葡萄酒通过橡木桶和酿造工艺所产生的坚果风味都来自葡萄酒的酿造过程，因此属于二类香气，而陈年所带来的坚果风味便属于三类香气。
在橡木桶中熟化陈年的葡萄酒通常会接触到一定量的氧气，因为氧化作用的存在，会导致葡萄酒在陈年时散发出烤杏仁和榛子等香气。
而在瓶中陈年的葡萄酒通常接触的氧气有限，所需要的发展时间更长。其中白葡萄酒经过在瓶中的陈年，会逐渐散发出肉桂、生姜和蜂蜜等第三类香气，同样也会带有坚果风味。
可见，葡萄酒中的坚果风味来自于葡萄酒生产过程里的大部分过程，从而使得大部分葡萄酒都带有该风味。
这种风味作为葡萄酒特质的体现，在受到葡萄酒爱好者欢迎的同时，自然也会受到部分人的反感。如若你未曾品尝到这种风味，切勿盲目跟从大众，一定要自己尝试过后再来下定论，毕竟品鉴葡萄酒最重要的一点就是要相信自己的判断。
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