大家好，今天给大家分享传统名菜小酥肉的做法，金黄酥脆，椒香美味，学会在家露一手。
离年关越来越近了，在我们老家过年除了炸丸子、炸藕合以外，还有我们当地特别有名的小酥肉，外脆里嫩，特别好吃，炸好以后不管是直接吃，还是用来炖菜、涮火锅都很香。今天给大家分享一个不用加水和面粉的酥肉做法，感兴趣的朋友可以进来看一下。传统名菜小酥肉，年夜饭不能缺少的美食，外脆里嫩不回软，香！
食材：2斤瘦肉、3个鸡蛋、120克淀粉、葱姜、料酒、4克花椒粉、8克盐、少许生抽、食用油等。
做法：
第一步：首先准备2斤瘦肉清洗干净，再改刀切成条（小拇指差不多的长段就行），切好以后装入大碗中，里面加入葱段和姜片、少许料酒、4克花椒粉、8克盐、适量的生抽，然后下手抓拌均匀，可以多抓以后让肉更好的入味，放一旁腌制40分钟左右。
第二步：肉腌制好以后，用筷子把里面的葱和姜全部挑出来，然后打入3个鸡蛋，搅拌均匀，让每一个肉条表面都能裹上蛋液，（鸡蛋液可以锁住肉的水分，这样炸出来的肉会更加鲜嫩）接着分次加入大约120克的淀粉，每加一次都要用手抓拌均匀，不需要加水，直到表面都能裹上一层黏稠度适中的淀粉糊就行了，最后再加入少许的食用油，搅拌均匀，放一旁备用。
第三步：锅中多加入一些食用油，油温烧至五六成热，改小火，（可以用筷子放进去试一下，旁边出现密集的小泡泡就可以了），把处理好的肉条一根根的下入油锅，下好以后用筷子搅动一下，防止粘连，而且整个炸制的过程都要用筷子勤搅动，炸至肉条表面金黄，完全浮起来，就可以了，我们先把肉捞出来，继续升高锅里的油温，直到锅里出现轻微冒烟的状态，再把肉条下锅复炸一次，复炸的时间一定不要太长，大约15到20秒即可，最后捞出来控一下油，我们家庭版的炸酥肉就做好了。
以上就是我分享的传统名菜小酥肉的做法，这样炸出来的肉外皮口感特别的酥脆，放凉以后也一样酥脆，里面的水分流失少，吃起来嫩嫩的，一点也不会柴，而且非常入味，每年过年的时候我家都会炸一些，我们可以一次多炸一些，剩下的放凉以后，放入冰箱冷藏保存即可。