01切勿食用不认识的野菜
首先是重要提醒：
不熟悉、不认识的野菜，不要乱吃，以免中毒。
不熟悉、不认识的野菜，不要乱吃，以免中毒。
不熟悉、不认识的野菜，不要乱吃，以免中毒。
重要的事情说三遍。
另外，轻霜大叔也不建议大家在城市的道路旁，绿化带，城市中心公园等这些地方去挖野菜。
大家想想，长在城市里的这些野菜，经年累月地“呼吸着”汽车尾气和各种污浊的空气，在它们的身上，不知道积累了多少重金属和有害的物质，这样的野菜， 表面上看起来再水灵、再鲜嫩，也是无法食用的，不仅“吃不到”春天，反而对人的身体十分的有害。
所以，想吃野菜，可以趁着踏青的时候，到郊外，到农村的田间地头，去挖去采摘。一方面，郊区和农村的田野远离城市，各种污染相对来说比较小，野菜会比较干净；另一方面，也可以踏青赏春，接触大自然，达到放松身心，锻炼身体的目的。
其实，现在许多野菜都有人工种植了，这些经过人工培育的野菜，同样有着鲜美的味道，也有着属于春天这个季节的特有的气息，食用起来也更安全。所以，大家如果没有时间、或者身体条件不允许跑到郊外和农村，但是想感受舌尖上的春天，完全可以选择去菜场买一把来尝尝鲜。各大商超、菜市场都有应季的野菜卖。
02又是踏青赏花挖野菜的好时节
年过完了，气温也在渐渐升高，大地开始回春。蛰伏了一整个冬天的花花草草也开始萌发，祖国的大江南北开始陆续展开一幅姹紫嫣红，草长莺飞的春天画卷。
又是一个崭新的春天到来了。
春风一吹，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜也迫不及待地冒出头来，在小溪边，在山坡上，在田野间，诱惑着赏春踏青的人们。这种时候，正觉满腹油腻的人们，很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。
我们所说的野菜，一般是指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然馈赠给人类最好的礼物，也是在春天里人们餐桌上一年一次难得的盛宴。
在早春时节，北方地区还残留着冬天的积雪，但在南方地区、在江南，麦苗已经返青，油菜也抽薹长出花穗，渐趋开放，藏在麦苗间的荠菜、躲在油菜地里马齿苋、清澈的小溪边的水芹菜、还有田埂上的马兰头、藜蒿……都已经长得鲜嫩嫩的了，在等待着大家的采撷。
03那些属于早春的野菜
毕竟，元宵节都还没有过呢，现在离真正的春天还有些早，像香椿芽、榆钱、槐花、蕨菜等等这些野菜，还没有冒头呢，所以，想要品尝到更多春天的味道，还得再等上一段时间。
那么，属于早春的野菜，哪些比较常见了呢？
▶荠菜
在早春的野菜中，首当其冲的自然是荠菜了。荠菜是最常见的一种野菜，又名地菜。
早春的荠菜，历经了一个冬天的风霜雨雪，早就悄悄地汇集着大地的能量。
作为最早报春的时鲜野菜，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。
荠菜的香气浓郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整颗炒食。
最常见的当然是荠菜饺子、馄饨，荠菜用开水一焯，剁成细末，和鲜肉拌成馅儿，田野的清新和粗犷的肉香混合在一起，相得益彰。真正是属于春天的味道。
▶苦苣菜
在二三月间的早春时节，老家云南虽然已经是春意融融，但还是属于比较干旱的季节，但这并不影响在田埂旁边、蔬菜大棚的脚下、还有葡萄田里早已经长出了鲜嫩无比的苦苣菜。
苦苣菜，我们一般把它叫做苦荬菜，或者干脆叫成苦菜，这种可以全草入药，又可以端上餐桌的野菜，是我们早春野菜里很喜欢的一种。
苦苣菜，可谓是菜如其名，入口“苦”。虽然主要的味道是“苦”，苦苣菜的口感中也夹杂着其他味道，那是一种清清凉凉的微苦。
在家里，我们把苦苣菜用水焯过，烫去苦味，用清水浸泡，用来凉拌，或者汆烫在花生汤里，十分的鲜美。
据了解，苦苣菜具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。
▶马兰头
马兰头也是一种常见的野菜，春季和秋季都有，但是春天的马兰头最鲜嫩，虽然略带苦涩气味，不过焯水后，就会清润可口。
马兰头常见的吃法，是香干马兰头，将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁；再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。
除此之外，马兰头也可以剁成馅儿，包包子。
说起马兰头的名字来由，还颇有几分诗意：传说它一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，所以称之为“马拦头”。
清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》里介绍了南京人的吃法：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。
▶马齿苋
马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，而我们小时候却给它取了一个很可爱的名字——大胖猪。它的椭圆的小叶子碧青碧青的，茎梗却又是红色，开着黄色的小花、长有白色的根须，结出的籽又是黑色，所以又被称为五行草。
马齿苋既可以鲜食，又可以晒干后食用。而且有着很好的医疗作用，因此民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。
马齿苋既可以生食，柔软的茎也可以像菠菜一样烹制。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于凉拌。或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。
不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要吃太多。
▶蒲公英
蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。大伙对于蒲公英的最深印象，是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫。但其实，蒲公英也是餐桌一道很好的美味呢。
每到春天，总会有人说：“走，去挖婆婆丁！”于是晚饭时，餐桌上就会多了一道蒲公英所烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批新鲜野菜，让人印象深刻。
作为药用价值很高的一种植物，蒲公英不仅被端上餐桌食用，还被泡进了茶杯饮用。蒲公英茶，使用的是切细且干燥的根或叶子，它含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。
蒲公英味甘，微苦，有清热解毒、利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。
▶苜蓿
苜蓿，学名南苜蓿。其标志性的外形是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，吃起来有一股清鲜柔美的味道。吃苜蓿多是清炒，名曰“生煸苜蓿头”。
在田野中，摘那些还没有开花的苜蓿嫩茎、叶，旺火热锅热油，快炒，加白酒、白糖，简单的调味，就能激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。
清炒苜蓿碧绿油润，柔软鲜嫩，端上餐桌，便飘着一股原野的清香，轻轻咀嚼，齿颊涌满香甜。
那种隶属于田野的清新，在灵魂里蔓延，思绪里流转，久久不去。
除了清炒，苜蓿还可以用来搭配各种海鲜。比如用来烧河豚，是比小葱拌豆腐还要顺理成章的真理。苜蓿的清新，更能衬出河豚的美味。
▶水芹菜
野芹菜又名水芹，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。
水芹菜的幼苗、嫩叶味道鲜美，自古即作为野菜食用。
《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。”这里所说的就是水芹。
水芹菜味道鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用水芹菜，有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，可以说，水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
清炒，涮锅，凉拌，野芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，吃过一次叫人终生难忘。
需要注意的是，有一种野芹菜外形跟水芹菜极为相似，野芹菜是有毒的，误食会中毒，严重致命。
野芹菜的叶和茎杆外表有一层绒毛，水芹菜则没有，这是区分水芹菜和有毒的野芹菜最有效的方法。大家需要注意仔细辨别。
04总结
我国地大物博，幅员辽阔，生长着的各种植物何其之多！
野菜也是如此，在漫长的历史长河中，人们经过无数次的“神农尝百草”，甄别出了极其丰富的可以食用的野菜。这些野菜，它们中的许多不仅有很高的药用价值，也极大地丰富了人们的餐桌。
尤其是春天，野菜的品种最为丰富。我相信，这些属于春天的味道，是每个人都喜欢的。