醋是我们生活中必备的调味品，烹饪美食时加一些醋，不仅能去腥解腻，还能让菜肴口感更好。尤其是在我们陕西，对于醋特别的喜欢，因为我们家里的食物大多数都以酸辣为主，所以醋也是厨房中常年必备的调味品。
醋有很多种类，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等，每一种醋的用途都不太一样，例如陈醋酸香浓郁，适合做颜色深，味道重的菜肴，比如醋烧鱼、酸辣汤等美味，而且还能开胃解腻。而白醋则酸味较重，口味单一，做菜时放入不影响菜色颜色，比如凉拌莲藕，酸辣土豆丝等等。
米醋酸味没有那么浓烈，相对比较柔和，而且有淡淡的甜味，烹饪菜肴时加入米醋，会让菜品更加的香味浓郁。另外在烹饪高钙食物时，加入米醋能让钙质分解，达到更好的吸收效果。所以相对其它醋，米醋是更适合当佐料烹饪。
一、米醋颜色
很多小伙伴在买米醋时会发现有两种不同的米醋，一种是颜色透明的，一种则是颜色发黄甚至棕色的，那么这两种米醋到底哪种好呢？今天就告诉大家，以后不要买错了。
首先我们需要知道米醋也是一种粮食醋，它是由谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、糙米等粮食原料，经过发酵酿造而成的，优质的发酵米醋：呈棕红色、深褐色或浅黄色透明，有光泽、有熏香、酯香或醇香气味。酸味柔和稍有甜味。
另外一种透明的米醋通常称为白米醋，它是由大米、水、制作而成，有些会加入食用酒精，这样的米醋也是酿造食醋。
二、制作工艺
食醋的制作工艺有两种，一种是固态发酵食醋，一种则是液态发酵食醋。食醋的发酵需要经过酒精发酵，再到醋酸发酵，这个时候就会形成两种发酵状态，即液态和固态。固态发酵过程中会加入“麸皮”，“稻壳”等物，然后经过淋醋才能变成液态的醋，所以颜色比较深，呈现琥珀色等。而液态发酵不用添加其它物质，也不用经过淋醋，颜色就呈现透明色。
所以综合上述我们可以明白，两种颜色的醋，都是酿造食醋，只是制作工艺不同而已，烹饪颜色深，味道重的菜肴就用深色的米醋，烹饪不影响菜色的则用白米醋。