韶关仁化：晒出冬日幸福山乡味

冬日暖阳，成了晒制干货的好用处。在韶关仁化的一些庭院里，青菜、番薯、腊肠、腊鸭等都变成了晾晒的食材，绘就成了独特的“晒冬”景观，晒出浓浓的山乡味道。

晒青菜干。

说起晒腊鸭，那是仁化市民家家户户的必修课之一。每年春节前夕，家家户户都会准备好鸭子，抹上盐，用重物压着，放在木桶里腌制一个月；再选个阳光明媚的日子，把鸭肉用热水清洗一遍，晾晒一周。等到吃的时候，把鸭肉切成片，和辣椒炒在一起，那滋味，想想都流口水。

腊鸭。

冬日的美味，除了鸭肉就属番薯了。每年霜降一过，田里坡上的番薯就到了开挖的时候，大家将挖好的番薯仔细挑选，堆放一个月或者更久时间，使其自然糖化，增加风味。番薯堆放后，去皮清洗、蒸煮熟透、切条晾晒，再经过烘烤，最后成了美味的零食。

番薯干。

要是想吃点热乎的番薯干，那就把番薯干放在火上烤一会儿，等变成微微焦黄的时候，那滋味甭提多美妙了！

当地市民还喜欢晒制萝卜干，先把萝卜切成条状，晾晒到七八成干，再用清水洗净，然后放入适当的盐、白糖进行揉捻，每天重复揉捻1至2次，连续4至5天，还可以按照口味加入盐、醋、辣椒粉、橘皮、大蒜、茴香、桂皮等，然后放入坛中储存起来，随吃随取。

“萝卜干越揉捻越好吃，我们都会制作一些储存着。”市民刘大姐说，“晒好的萝卜干可以吃到来年春天，又香又好吃，下饭是最好的。”

萝卜干。

【记者】范永敬

【通讯员】张怡

【作者】 范永敬

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端