年过完了，就等着过十五了，今天是雨水，雨水是节气的一种，但并不是下雨的意思，在《月令七十二候集解》中是这样解析的：雨水节气越冬作物普遍开始返青生长，春播作物也将播种，均要求有充足的水分。一般来说，雨水降雨对农业生产比较有利，但雨水偏多易致渍害！
雨水一般是说24节气中的第2个节气，寓意着春天的到来，鸿雁开始排队飞回来，万物复苏，春季的萌芽开始发芽，尤其柳树！这个节气人就要注意饮食了，不要吃上火的食物，橘子，方便面，辣椒等上火的食物，要多吃猪蹄，猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克，所以我们还是吃点猪蹄会比较靠谱！但是买猪蹄也是有讲究的，因为猪蹄也分为前猪蹄和后猪蹄！那么我们怎么区分猪蹄呢？
【怎么区分猪蹄的好坏？】
第一：看猪蹄的切断处是不是有猪蹄筋：如果是前猪蹄的话，因为猪蹄活动比较丰富，属于前驱动，经常动来动去，所以前猪蹄肉质比较丰富，也没那么多骨头，大部分都是猪蹄筋。
但是后猪蹄就不同了，基本可以看到骨头，有的商家为了不让消费者看到，故意把大骨头的关节砍断，但是还是可以清晰看到猪蹄骨，骨头还是很明显的，看不到多余链接的猪蹄筋！这肯定是后脚
第二：用手捏一下猪脚：如果捏上去松软感觉瘦肉比较对，骨头没那么大，那就是猪前脚，如果摸起来肥肉很多，猪后蹄骨头比较多，并且也很薄，那肯定不行，这种肯定就是猪后蹄了！猪前脚肯定要贵一定，猪后腿会便宜，价格差异很大！
【怎么做红烧猪蹄？】
【食材】猪蹄2个，姜片，葱，料酒，豆腐乳，花椒面，葱姜蒜，红曲米粉，白砂糖
【做法】
第一：把猪蹄洗涤干净，刮干净猪毛后备用，切成等分的块状
第二：猪蹄段倒入锅中，倒入温开水盖着猪脚即可，倒入姜片3片，一把葱，一勺料酒5克
第三：准备蒜瓣切成片状，洋葱切成片状备用，碗中倒入豆腐乳2块，挖一勺胡椒粉
第四：倒一勺红曲米粉搅拌均匀，锅中倒油，捞出煮熟的猪蹄块，控干水分
第五：锅中倒入洋葱段和姜片煎炸出洋葱油捞出残渣
第六：倒入控干水分的猪脚段，倒入白砂糖30克翻炒出糖汁
第七：汤汁融化后，倒入姜片3片，倒入蒜瓣5个，桂皮一根
第八：香叶2片，花椒一把，八角2个，倒入搅拌好的豆腐乳汁
第九：翻炒搅拌均匀，熬制出汤汁为止
第十：浇灌在锅中，捞出到砂锅，浇灌5克白砂糖，搅拌均匀，小火炖20分钟出锅！
美味的红烧猪蹄就做好了，Q弹爽滑，特好吃！