雨水，传统二十四节气之一，也是春季的第二个节气。这段时间，全国大部分地区气温逐渐升高，但还没有达到春天的样子。俗话说“春雨贵如油”，雨水与“大雪”节气相同，都是反映气候和降雨的节气。
和其它节气相同，古人也将雨水分为三候
一候獭祭鱼，（雨水时节，鱼儿开始游出水面，水獭也开始了捕鱼活动，但捕到鱼后会先将鱼放在岸边，就好像要先祭拜后才能食用）；
二候鸿雁来，（雨水时节气温逐渐回升，鸿雁也将飞回北方）；
三候草木萌动，（这时候花草树木开始发芽）。
节气、节气，首先是“节”（节日）然后才是“气”（气候）。在我国，大多数节日都和吃有关，那“雨水”既然是节日，肯定就有对应的美食。
因为雨水正处于农历新年正月初七，这段时间人们的饮食都比较油腻，所以多吃一些解油腻的新鲜蔬菜是非常不错的。明日雨水，多吃这“春季3鲜”，新鲜应季解油腻，迎接春天身体好
春笋
“雨后春笋”说的就是下雨后长出来的春笋，其主要出笋期就是春季。竹笋虽然一年四季都能吃到，但只有春笋和冬笋的味道最好。就和茶叶一样，分雨前和雨后（谷雨节气前后）。雨水节气后的春笋很容易就会长老，而雨水节气的春笋则非常鲜嫩。
春笋自古就是人们餐桌上的美食，明末清初的文学家李渔就将其称为“蔬食第一品”。春笋的烹饪方法有很多，最具代表的就是“油焖春笋”。
荠菜
春笋是南方人雨水时节吃的时令蔬菜，而北方人则吃的是荠菜，这是一种被我国人民食用近千年的野菜。雨水时节，芥菜是最鲜嫩的时候，采摘后只需要简单清洗一下就能做成美味，是普通老百姓餐桌上很常见的食物。荠菜可以做成菜疙瘩、菜卷、还可以煮粥、包饺子，个人比较喜欢吃荠菜做的菜卷！
韭菜
唐代大诗人杜甫的《赠卫八处士》中写道“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，意思是说“冒着夜雨剪来的新鲜韭菜又嫩又长，配上新煮的黄米饭让我品尝”。吃韭菜很讲究季节，所以民间有“春食则香，夏食则臭”的说法。
韭菜除了被称为“百菜之王”和“春天第一鲜”，韭菜也被叫做“懒人菜”，因为只需要种一次，就可以割了又长，长了又割。除了韭菜，豆芽也是雨水前后的时令蔬菜，用它搭配韭菜做一道“韭菜炒豆芽”，真可谓是鲜上加鲜。
其实通过很多节气饮食就能发现，很多食俗和习俗都跟气候和人的饮食有关，而这其中包含了人们对丰收的期许！
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