有味道的人生，怎能离开醋？即使生活处于低潮期，也要想办法，到邻居老王家借点醋，备在家里，等待螃蟹的到来。醋，在咱们这儿，已经传承了千年，而且，演化出了多个流派，比如，米醋、陈醋、苹果醋。有关醋的传说，也不少，比如，喝醋减肥、吃醋软化血管。这些说法，是普通百姓的生活经验？还是经过科学研究得出的结论呢？咱们现在来解析。
吃醋，在咱们的语言体系里，有着特殊意义。这个典故源自唐朝。据说，唐太宗忙完公务，闲着没事时，喜欢以玩笑的方式，拉近君臣情感，而那时的名相房玄龄，因为怕老婆，就经常成为被戏弄的对象。有1次，唐太宗在宴请群臣时，当场赏赐给房玄龄2名美女，让他带回家。老房心存感激，嘴里流着口水，却怕老婆怪罪，不敢接受。
太宗赐美女，臣子敢拒绝？这是犯上之罪。唐太宗发怒，召来房夫人，准备现场调教，并且下令，让房夫人必须在美女和毒酒中选1种。谁承想，那房夫人果然刚烈，竟然捧起毒酒一饮而尽。咦？毒酒喝下去，咋没反应？而唐太宗却和众位群臣大笑起来。原来，那所谓毒酒，只是陈醋。自此，吃醋，传为佳话，并且成为由相爱而产生嫉妒的代名词。后来，著名戏曲作家关汉卿的夫人，曾写诗告诫老公：闻君偷看美人图，不似关羽大丈夫，金屋若将阿娇贮，与君打破醋葫芦。关作家是山西人，他家乡的陈醋由此成为名醋。
吃醋对情感维护，功德无量；那么，醋的健康功效，是否真实呢？这个问题，首先要从醋的成分谈起。醋，是发酵食品，其中含有酶、矿物质、有机酸、维生素、氨基酸、醋酸菌等成分。总体而言，这些成分，对人体健康有益，而且，很多成分是必需营养素。不过，从生理角度而言，任何物质成分的功效，最终取决于摄入量，这就像维系感情，不能只靠吃醋，还要有点蜜糖和棍棒之类，才能达到平衡发展及综合治理的效果。
醋的主要生理作用，是帮助消化。咱们吃下去的食物，需要得到酶的帮助，才能消化吸收。醋，含有丰富的活性酶及氨基酸，而酶与氨基酸结合后，可以促进激素分泌，帮助细胞进行新陈代谢；而且，醋的成分，有利于食物中的钙和磷等元素的吸收，可以预防骨质疏松；从传统医学角度看，醋是酸味的，入肝经，可以促进气血流动，使筋脉柔软且有弹性。
醋的健康功效，目前被广泛传播的主要是抑菌、控制餐后血糖、软化血管、减肥、美白等，但是，查阅相关的研究报告，就会发现，这些结论存在证据不足的缺陷。有些结论源自动物实验，但是，不知道是否适用于人类；有些观察性研究，样本量较小，不具有代表性；或者是解释的角度有误。比如，发表在《欧洲临床营养学杂志》的1篇论文提出，醋能够降低餐后血糖，并且改变胰岛素反应和饱腹感，但是，研究对象只有12名，缺乏说服力；再比如，食醋软化血管的说法，无法得到生理学理论支持，因为，醋经过小肠时，会被碱性消化液中和，进入血液循环的醋酸量极少，而且还会被肝脏代谢并且清理。
醋，的确能够帮助消化，而且，可以给人体提供有益的营养物质。但是，不能偏听偏信，而是需要思考，在借助某方面的有益功效时，还要考虑不利影响。第1，吃醋不能过量，也不宜空腹吃醋，否则会刺激胃酸过多分泌，损伤胃壁；第2，骨折后，养伤时避免吃醋，以免破坏钙的平衡，影响愈合；第3，消化性溃疡患者，不能过多吃醋；第4，用醋美容，会使角质层变薄，长期使用，会造成皮肤敏感及发红，还可能引起炎症，需要谨慎；第5，个别人对醋过敏，或者基础血压很低，吃醋会引起皮疹及哮喘，或者是头晕及身体疲软，应该避免吃醋。最后，情人节要到了，吃醋要适量，以免给人添麻烦，影响节日气氛。
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