有些人听说鸡蛋黄可以升高人的胆固醇，尤其是高血脂的病人更是不敢吃鸡蛋了。真的是这样吗？我们今天就来分析一下。
一、从胆固醇的来源说起
人体血液中的胆固醇主要来源有2个，外源性的饮食摄入的胆固醇，大概占30%左右，内源性的肝脏合成的胆固醇，大概占70%左右。我们吃的食物中的胆固醇会在小肠内吸收，然后进入血液，而肝脏合成的胆固醇呢，是不能直接进入到血液的，它要随着胆汁进入小肠，再进入血液。所以，我们血液中的胆固醇含量就受到2方面的影响：一是肝脏的合成能力，而是小肠的吸收能力。其实还受到一个原因影响，那就是人体自身对胆固醇的清除能力。
其实，人体是一部智能的机器，也就是摄入胆固醇的多了，合成的就会少点；反之也是这样。所以正常情况下，我们血液中的胆固醇含量才会比较稳定。所以说呢，对于健康人来说，饮食摄入的胆固醇对血液中胆固醇水平一般影响不明显。
二、那么高血脂病人鸡蛋到底能吃吗？
我们都知道鸡蛋是高蛋白的食物，含有丰富的蛋白质，尤其是其中的卵磷脂等物质对人的生长发育，身体健康是非常有利的。而根据2016年的《中国居民膳食指南》中提出的建议：建议每个人每天吃1个鸡蛋，鸡蛋黄一般不影响血液中胆固醇的水平。当然这是针对健康人群来说的。
而对于高血脂的病人，也不要一刀切的去拒绝吃鸡蛋。对于高血脂的人群，可以适当的控制平时饮食中摄入的胆固醇含量，每周可以吃3、4个鸡蛋是可以的。也有一些学者认为，高胆固醇的食物可以随便吃，这也是不对的。美国心脏协会发表的最新的建议：应该适当限制饮食中胆固醇摄入，鸡蛋不能随便吃。
鸡蛋黄中含有丰富的营养物质，适当食用对人体是有利的，但是吃太多有可能升高胆固醇，也会增加其他心血管风险。
所以建议：健康人每天可以吃1个鸡蛋，素食的人可以适当增加数量，高血脂的人，建议控制数量，每周可以3-4个。
三、避免2个极端
对于吃鸡蛋的问题，我们要避免走2个极端，一是鸡蛋可以随便吃，二是鸡蛋绝对不能吃。我们来看几篇文献，对于吃鸡蛋数量的影响。
1、 这个文献的结论是：每天吃1个鸡蛋不增加心血管疾病发生率和全因死亡率。
2、 这个文献的结论是：多吃鸡蛋可能会增加糖尿病患者的心血管疾病的发生风险。
所以，鸡蛋虽好，不要贪多。尤其是高血脂的人群。
总结：对于吃鸡蛋：健康人可以1天一个，素食者可以适当增加，高血脂患者，建议一周3-4个。
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