由于餐饮人整天忙上忙下，基本上没有多少时间去学习新的知识，对于餐厅定价这块，很多老板也是一头雾水，不知道要如何才能给菜品订个好价格卖个好价钱，今天我们就一起来学习一下，关于定价这件事情。如何把一款产品卖出高价？为什么我劝你把产品的价格定得足够高？“便宜货”如何打造品牌价值？ 价格并不取决于成本，而是取决于供需关系 。
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NO.1
价格并不取决于成本，而是取决于供需关系
很多人认为：产品的价格应该由成本决定只有当价格高于成本，商家才有可能盈利；只有当价格越接近成本，消费者才更可能去购买。这也是为什么奢侈品的价格都远高于其成本。很多人认为：那些奢侈品品牌，一个成本几百元的包包一下子就卖上万元，这简直太暴利了！实际上，这一点也不暴利只要是正规奢侈品，一定会严格控制自己的供应量（所谓的奢侈，其实就是卖个“稀缺价值”），它始终会把需求控制在远高于供给的状态。
NO.2
成功的品牌往往喜欢定高价
曾经有个业务员对自己的老板说：“老板，市场上有一个小厂，价格很低，很难对付，怎么办？”老板抽了一口烟，说到：“既然它这么厉害，那为什么它一直是一家小厂，而我们却是大厂呢？”纵观历史，你会发现一个普遍的规律：“高价打赢低价是常有的事，而低价打赢高价却仅仅是个案”。
NO.3
为什么高价反而更容易胜出？
从企业的角度来说：只有当你的价格足够高，才可能产生更多的盈利，而这部分盈利，其实就是用来支撑（预支）你的营销活动的。比如请巨星代言、投更多的广告、租更好的门店、招更好的客服，等等……而那些一开始就把价格压得很低的企业，基本永远没有机会建立自己的品牌。
结语
另外，从消费者的角度来说：高价往往意味着他购买的不再是单纯的产品，还包括了产品之外的东西也就是品牌的“无形价值” 。低价的餐品一定要给消费者一个台阶下 我买便宜货，并不是因为我没钱，而是因为我更务实不装逼/我是内行更识货/这个产品是限量版的/比我更有钱的人都在用这个产品……