今天给大家分享怎样在家做梅菜扣肉，色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉香软烂，肥而不腻
做法非常的简单，赶快一起来看看吧
先往盆里倒入一袋梅干菜，梅干菜一般超市都可以买到。然后往盆里倒入热水浸泡一个半小时左右
准备新鲜的带皮五花肉
先把肉从中间切成两半
然后把锅烧热后转小火，把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会，可以用手抓着在锅里面来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去除猪皮表面残留的猪毛。
最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了
然后用钢丝球把猪皮表面擦洗干净，把肉洗干净后再切成两块
然后把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，加入葱段和生姜片，再加点料酒去腥味，直接开大火煮开，大火煮开后再煮三分钟后关火，把肉捞出来再次全部清洗干净
然后把洗干净的肉块全部放入冷水锅里，加入葱段，生姜片，再加入八角，桂皮，香叶和红尖椒进去，再加点料酒进去搅一搅，盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟
小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟，煮的这个肉，可以用筷子轻松的扎透就可以了。然后把肉捞出来稍微的晾凉一下
取一个盘子，往盘子里倒入稍微多一点的酱油，然后把肉放在盘子里面，让肉身都均匀的沾上酱油
再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔
扎完后把猪皮朝下放盘里面再腌制10分钟左右
往锅里倒入多一点的油，油热以后转小火，把腌好的肉猪皮朝下往锅里面炸
刚开始的时候锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己，一定要盖上锅盖，这样比较安全。
炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来，继续炸肉的另一面。最后把肉炸到颜色红亮的时候关火，把肉控油捞出来
准备一盆凉水，直接把炸好的肉放入冷水盆里面，肉片朝下，浸泡10分钟左右
这会梅干菜也泡好了，泡好的梅干菜要多洗几遍，把里面的灰尘和杂质全部冲洗干净， 洗干净的梅干菜直接放到案板上，切得碎一些。
切好梅干菜肉也泡好了，肉片表面全部都是虎皮状
然后把肉全部切成薄厚均匀的片
肉切好后，我们来调一个料汁，往碗里加入两勺生抽，少许的酱油，在加入三勺的蚝油，再加一小勺的盐，一勺白糖，再加点胡椒粉，搅拌均匀。
然后把肉放进调好的料汁碗里面均匀的沾上料汁
沾好之后把肉整齐的码放在碗里面，肉皮朝下放
接下来往锅里倒入少量的油，油热之后加入葱姜末炒出香味，在加入切好的梅干菜翻炒，然后把沾肉剩下的料汁倒进去翻炒均匀。再加入少量的水进去，翻炒1分钟。然后直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面，铺好后用勺子压一压，
锅里烧水然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个盘子，防止水蒸气钻进去。
开大火蒸一个半小时。时间到了，趁热把它拿出来。直接把肉倒扣在盘子里，使盘子朝下
再把盘子里多余的酱汁倒出来，然后把料汁重新倒入锅里面加热，加热后再加点水淀粉进去搅拌，一直熬到浓稠的时候关火
把倒扣在盘子上面的碗拿开，一股梅菜扣肉独特的香味扑面而来，再把熬好的酱汁淋在肉的上面。
最后撒上葱花就可以开吃了，当然喜欢吃香菜的也可以撒上香菜叶。
好了咱们的梅菜扣肉就做好了，色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软糯，肥而不腻
味道独特，有没有看着流口水的感觉！