还有十几天就要过年了，新年的家宴菜单准备好了吗？在我们这边，习惯年前做一些炸货，蒸一些馒头，或者做一些卤味，这样到过年家宴的时候就不用忙手忙脚了。今天小小跟大家分享4道适合端上家宴餐桌的硬菜，可以提前做好放入冰箱或阳台冷藏，过年的时候随吃随热特别省事，而且菜品的味道也是越热越香，学会了赶紧操练起来吧！
01、干炸带鱼
在北方，很多家庭都会在年前做一些炸货，比如炸丸子，炸豆腐，炸红薯，其中还有一个必炸的食材就是带鱼。年前做炸货有两个好处，一是炸货一般都比较耐放，不容易变质腐坏，另一个好处是炸货可以二次加工做成菜品，比如炸丸子和炸豆腐经常会用来制作北方特有的大锅菜，而炸带鱼也可以通过二次加工做成红烧菜或酱香菜，简单又快手。
炸带鱼的第一步就是要提前处理好带鱼，然后就是腌制，常规操作就是用葱姜蒜和料酒去腥，加入食盐，花椒或胡椒粉来增加底味，腌好后的带鱼裹上一层淀粉放入锅中炸制两面金黄就可以捞出啦，是不是很简单。
02、红烧肉
红烧肉是每年过年必做的菜品，我家习惯用砂锅来做，一般都是做满满一锅，吃的时候用勺子挖出来一块直接放入炒锅热下，或者搭配其他蔬菜简单一炒，肉香四溢，好吃极了。
红烧肉要做出入口即化和肥而不腻的口感，制作流程很重要，首先将五花肉洗净切块，冷水下锅焯烫成熟后，再放入热锅中煸出多余的油脂后捞出，另起锅放入食用油，会炒糖色的朋友可以用冰糖炒个糖色，然后放入五花肉翻拌均匀，不会炒的朋友直接用红烧酱油上色即可，然后加入没过肉块的开水，放入生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮和香叶，大火煮开后放入小火慢炖即可。用砂锅做出来的五花肉肉香汁浓，好吃又好看。
03、酱牛肉
酱牛肉是下酒菜中的“佼佼者”，凉菜中的“老大哥”，作为荤类凉菜的代表菜，无论是味道，口感还是营养，它都兼具得很好，除了制作起来有点复杂外，没有缺点，不过这道菜也是可以提前准备好的，这样随吃随取一点都不耽误功夫。
做酱牛肉最重要的一点就是去腥，所以要提前在清水中浸泡牛肉，将其中的血水都浸泡出来后再制作。泡好的牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒焯烫出杂质后洗捞出洗净，锅中倒入食用油，炒香葱姜，八角，桂皮，香叶和干红辣椒，然后加入适量的清水，放入生抽，蚝油，老抽和食盐，最后放入牛肉炖煮，大火煮开后转小火慢炖2小时，牛肉成熟后不要着急取出，在卤汤中浸泡入味。吃的时候拿出来切片摆盘即可。
04、黄豆焖猪蹄
猪蹄是女人和小孩的最爱，它含有优质的蛋白且吃起来不油腻，Q弹滑嫩让人爱不释口。这道黄豆焖猪蹄看似是一道菜，其实可以出两道菜品，另一道是猪蹄冻，因为猪蹄经过长时间的炖煮，里面的胶质融入到汤汁中，在天冷的状态下极易凝结成冻，这样端上桌也不失为一道下酒小凉菜。
这道菜的做法也很简单，将黄豆提前泡软，猪蹄切块洗净后冷水下锅，放入姜片料酒煮出杂质后沥水捞出；锅中倒入少许后，放入冰糖炒出糖色，然后倒入猪蹄翻炒均匀，加入老抽，生抽，蚝油，适量的高度白酒和食盐，翻炒至猪蹄上色后加入葱姜段，八角，香叶和桂皮，最后加入黄豆和没过猪蹄的开水，大火煮开后转小火炖90分钟左右，筷子可以轻松插到主猪蹄里即可出锅。