农历中国 腊月十八 · 打年糕

年糕是中国很多地方

传统的新年应时食品。

“年糕” 是江南一带的称呼，

在北方又称作 “黄米糕”，

而在西南少数民族地区，

则称为糯米糍粑或饵块。

年糕的历史非常悠久，

最早的年糕，

是用来年夜祭神

以及岁朝供奉祖先的。

相传年糕起源于春秋时的苏州，

伍子胥以糯米粉块砌成相门的城基，

后来，这些深埋地下的糯米粉块，

战乱中拯救了姑苏断粮的饥民。

由此演变而来的年糕，

成了苏州人纪念伍子胥的贡品。

旧时民谚道：

“腊望打年糕，吾今举棒操。

族兄来协力，顷刻笑声高。”

打年糕，又叫搡年糕，

这种习俗在江浙一带由来已久。

每到年底腊月时分，

每家每户都要把糯米磨成粉，

然后用来打成年糕。

打年糕是一门有技术含量的活计，

也是很累人的力气活儿。

功夫火候不到位做不成年糕，

经验不足做出的年糕，

不仅吃起来不糯，

而且存放不久就容易开裂。

做年糕的石磨、石臼和蒸架，

在江南曾经是家家户户必备的用具。

从掺米、淘米、磨粉、烧火、

上蒸、翻蒸、打糕、点红，到切块，

做年糕前前后后要历经十余道工序，

其中最吃力的，

是在老石臼中用檀木榔头打糕。

据说好的年糕，

得打上一二百下才为上品。

年糕是新年时节，

走亲串门送亲朋好友的传统礼物。

而新年里吃年糕，

更是有 “年年高” 的好口彩，

故深受百姓喜爱。

旧时有诗曰：

“年糕寓意稍云深，

白色如银黄色金。

年岁盼高时时利，

虔诚默祝望财临。�>