烘焙是一个自己和自己对话的过程，每个人都有爱上烘焙的理由。“身为零基础小白，如何才能快速入门烘焙呢？”
今天小编整理了一份超详细入门级烘焙攻略，需要的小伙伴可以收藏起来哦~
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工具篇
烘焙是一门严谨的学科，制作过程精细而科学，所以，工具选择上也不能闹着玩。计量勺、电子称、温度计、粉筛……你瞧，要想得到完美面包和甜点，非需要一整套装备不可。
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烤箱
烘焙烘焙，没有烤箱怎么行？烤箱是烘焙的主力，是必备的工具。想要做好烘焙，选择一台合适的烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
烤箱的选购：
1.最好选择有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
2.容量建议最好是24L及以上，最少也需要20L。
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电子秤
电子秤对于烘焙来说也是必不可少的工具，做西点讲究定量，配料的比例一定要准确。所以电子秤需要越精准越好，误差值越小越好。
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打蛋器
打蛋器分为手动打蛋器和电动打蛋器。
电动打蛋器方便省力，打发蛋白、奶油等都可以。如果是打发少量黄油，或是需要混合搅拌时，就需要用到手动打蛋器。因此两种打蛋器都需要配备。
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硅胶刮刀、塑料刮板
橡皮刮刀、塑料刮板
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。如在制作戚风蛋糕，混合蛋白糊和蛋黄糊时，它是最合适的工具。由于是质地偏软，它可以把附着在碗壁上的蛋糕糊刮得干干净净。
塑料刮板是小巧却管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上。
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打蛋盆
打蛋盆要选择清洗方便且耐磨、性质稳定的。推荐不锈钢或是玻璃材质的。
打蛋盆的选购：
1.选择深度比较深的打蛋盆。打蛋盆在打发蛋液或是黄油时比较容易四处飞溅，所以需要足够深度的打蛋盆。
2.选择足够坚固的。一般需要隔水加热黄油或是在温水、冰水里打发时，不锈钢材质的比较耐用。
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粉筛
粉筛可以使得面粉更加膨松，有利于搅拌。
烘焙时所有的粉类都需要过筛，防止之后出现颗粒。所以粉筛也是必备的。
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蛋糕模具
学习烘焙，最基础的蛋糕圆模是需要有的，6寸或8寸都可以。推荐购买活底模，更容易脱模。
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常用食材详解，及用途细分
在烘焙材料中有各种各样的原材料，首先我们需要了解这些材料的特性，其次学会材料与材料之间的搭配，这样我们才可以做出美味的产品。
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鸡蛋
蛋黄+蛋白：因为有着发泡特质，鸡蛋在烘焙中常见于海绵蛋糕、薄饼、慕斯、法式咸派、酥皮。打发时一般需要隔水加热，温度保持在 38℃ 最佳，导热过度会变成炒鸡蛋。
蛋黄：常见于舒芙蕾、奶油冻、蛋黄酱、蛋挞，生蛋黄液也常用来刷面，增加面团光泽。因为糖具有吸水性，容易将蛋黄中的水分吸走导致蛋黄结块，打发时砂糖和蛋黄要尽快混合。
蛋白：打发的蛋白常用于马卡龙、蛋白霜、棉花糖、戚风蛋糕、帕夫洛娃。蛋白打发时要保证绝对的清洁，搅拌容器和工具不能沾油、沾水，蛋白中也不能夹带蛋黄，否则很难打发。
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粉类
面粉：面粉含有一定量的蛋白质，遇到水分子之后会形成网状结构，让面团带有弹性，这就是面团的筋性。筋性越高，面团越有弹性和韧性，有嚼劲；筋性越低，面团就越松软，所以根据不同的用途，有高筋粉、低筋粉的区别。
高筋粉：通常用来制作面包，韧性好的面团才能支撑起面包内部无数的气孔，才能让面包吃起来又软又暄。低筋粉通常用来制作蛋糕、饼干等，因为想要的口感是酥、软。
泡打粉 : 用于无需发酵但仍想拥有蓬松效果的食谱，比如司康、海绵蛋糕、玛德琳贝壳蛋糕。
淀粉 : 主要起到增稠作用，比如用在主厨奶油以及其变种慕斯林奶油中，这些稠度很高的奶油酱通常作为法式糕点添馅。
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酵母
和牛奶、麦芽发酵一样，面团也是由酵母菌发酵的，也会产生气体，这些小气泡会被困在面筋的蛋白质形成的网中，让整个面团变得轻盈又多孔，加热后酵母菌死亡，但气孔留下，面团不再像死面疙瘩一样又硬又难嚼，口感松软，这就是面团发酵的意义。
即发干酵母 : 最常见的小袋颗粒状酵母，可以直接与面粉混合，适用类型广，混拌时要与盐分开。
鲜酵母 : 保质期短，呈块状，用前要先和食谱中液体混合，可用于甜面包、布里欧修、白吐司、夏巴塔。
活性干酵母 : 颗粒状，用前同样要先在温水中溶解，可用于法棍。三种酵母的应急替代比例为鲜酵母：干酵母：即发干酵母 = 10：5：4。
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油脂
黄油 : 除了普通无盐黄油外，发酵黄油是将牛奶轻微发酵后制作的黄油，风味比普通黄油更丰富，价格也更高，在烘焙中可以用来代替普通黄油。人造黄油、植物黄油是为素食者准备的替代品，并非传统意义上的黄油，含有反式脂肪酸，对人体有健康风险。
有盐黄油是加了盐的黄油，一般拿来抹面包会比较好吃，烘焙的话尽量不要使用。
软化的黄油、融化的黄油
当温度升到 28℃ 时，黄油彻底软化，这时黄油可以被塑成任何形状，此时如果降温，黄油又会变回硬硬的状态。而当温度继续升高时，超过 34℃ 之后，黄油会融化成液体，这时候就算放冰箱也无法变成之前的样子了。
起酥油：是经过精炼后的油脂，没有黄油特有的风味。由于特殊的制法，可使糕点变得酥脆，还可用于涂抹模具，但不宜生食。
植物油：口感更加轻盈，适合低脂食谱或是追求清爽风味。玉米油常见于需要「烙」的松饼、千层饼，橄榄油用于佛卡夏、夏巴塔、阿拉棒这三款意大利面包，非常香。
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糖
和做菜不同，做烘焙的糖有自己的讲究，烘焙中的糖不仅要提供甜味，还有其他作用。食谱中如果专门指出用什么糖，不要轻易用其他糖品代替。
砂糖 ：粗砂糖、细砂糖、幼砂糖在烤箱中融化速度不一样。平时烘焙中的糖多指的是细砂糖，精白砂糖（幼糖） 可快速溶解，食谱中也会有特殊说明。
糖粉 ：将砂糖磨得特别细的粉末状糖。市面上会看到成分里掺一小部分淀粉，不是以次充好，而是纯糖粉接触空气易结块，加淀粉可缓解。这少量淀粉对味道没影响，但煮糖浆就会有影响。
砂糖 、糖粉
液体糖 ：葡萄糖可用于防结晶，熬糖浆、做淋面时可用。类似的还有水饴（玉米糖浆），可以用来做生巧。
绵白糖 ：含有糖浆，不适合打发蛋白，烘焙中几乎见不到。因为易结块，除了做甜粽子、凉拌西红柿的蘸糖，平时家里也用得少了。
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乳制品
奶油 ：重奶油、轻奶油，指的是奶油的含脂率。
奶酪 ：烘焙中常用到的奶酪不多，市售 200g 的包装，基本买一次用一次。
奶油奶酪，用来做芝士蛋糕或是糖霜；马苏里拉，用来做拉丝儿的馅；马斯卡彭，做提拉米苏；硬奶酪如帕玛森、切达、埃曼塔，可以刨丝后揉在白面包里一起烤。
烘培是一件特别让人有成就感的事情，看着各种简单的材料在自己手中变成一件件精致又美味的小点心，心里满满的幸福感。
只要给这些原料适合的时间、温度、手法，它必定会回馈我某一种结果。大家赶紧行动起来吧，希望每个热爱生活的你们，都能在烘培上找到快乐！