吃饺子就吃这个馅，鲜美好吃又多汁，原来煮饺子也有技巧！在北方过节就会吃饺子，昨天去朋友家吃饺子，饺子倒是很鲜美，但是破肚的不少，原来朋友煮饺子的技术差点。要想饺子好吃看来哪一步都是很关键的啊。
虽说昨天刚在朋友家吃了饺子，今天外面很冷，正好放假，那就在家包饺子吃吧。就包我最喜欢的韭菜馅，韭菜馅的饺子一年四季都很受欢迎，韭菜不但营养好，常吃还可以预防感冒哦，很适合冬天吃。尤其是包饺子，冬天的韭菜特别的嫩，包出的饺子鲜美多汁特别好吃。饺子好吃拌馅也是关键，如果做错了这一步，馅料就会出很多水，包的饺子会被水泡，容易破肚。要想做皮薄馅大，饺子不破肚就要从和面到煮饺子都做对，和面~拌馅~擀皮~煮~都要到位，饺子才会不破肚，皮薄馅包，多汁好吃。
所用材料：面粉500克，水250克，韭菜500克，扇贝适量，鸡蛋1个，鸡精，盐适量，花生油2大勺。
做法步骤：
第一步：先来和面，面粉加入适量的水和成软硬适中的面团，静置一会揉匀揉光，这样可以增加面粉的筋性，也可以让面粉和水充分的融合，更好操作，皮薄也不会破肚。
第二步：把韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净，切碎成馅，把扇贝肉洗净剁碎一起放入盆里。
第三步：调饺子馅，最先放入花生油，让油脂包裹住韭菜的破口，这样可以延缓韭菜出水，这一步适合所有的素馅调制，然后在加入适量的盐和鸡精来调味，充分拌匀即可。
第四步：把面团揉匀，揪成小剂子，擀成中间略厚边上薄的饺子皮。
第五步：包的时候，把馅料中打入1个生鸡蛋拌匀，这样可以让饺子馅更鲜。拿一个饺子皮，包入馅料，双手捏紧。
第六步：饺子即成，把所有饺子全部包完。
第七步：用一口大锅，多加一些水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻的推动，让饺子都漂动起来，然后盖上盖子煮开，撒入一些冷水，盖上盖子继续煮，如此重复3次，饺子就熟透了，这样煮饺子，不易破肚。
第八步：捞出，蘸食蒜泥和醋，味道超级好，也可以蘸食辣椒油和醋。
峰儿话语：
1，在北方面粉和水的比例大约是2：1的比例，因为面粉的吸水性不同，气候的不同，也不可一概而论，最好和面的时候留一些水在碗里，最后看面团的软硬再适量的加入，这样可以避免面团太硬或者太软。
2，素馅饺子拌馅，要先放入花生油，再加盐，这样油脂包裹住了蔬菜的破口，可以让馅料延缓出水的速度，包饺子更好操作。
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!