过年时，家家的餐桌上，一定少不了下酒菜，而且我猜也一定不会少了花生的身影。有炒的有煮的，当然最受欢迎的还是色泽红润而且香脆可口的炸花生了。
油炸花生米可谓是最家常的下酒菜之一了。你看似是一道简单的菜，但制作起来并不像你想象中的那么简单，也需要一点点的小技巧，才能炸出又酥又脆的花生米。
今天与大家来分享老醋花生，在炸好花生的基础上，再配上清爽解腻的两种蔬菜，比纯炸花生更好吃，味道层次丰富，口感更佳。如果你喜欢不妨也来试试吧。
迎春菜谱8：下酒菜老醋花生
主要食材：花生、洋葱、青椒、香菜、生抽、陈醋、白糖、香油
制作过程：
1、准备食材。一块青椒、少半个洋葱、适量的花生米。所使用的花生米，一定要挑选一些圆润饱满的，个头大小相似的。可用厨房纸轻轻按压的方法，擦拭花生表面的灰尘。当然也可以
2、将青椒、洋葱分别洗净，用刀切成小块装到盘中，备用。
3、炒锅开小火（始终使用小火），倒入适量的食用油，凉油放入花生米，小火慢慢翻炒，用筷子不停地搅动，为了让花生受热更加均匀。
4、看花生米的颜色慢慢变深并且有了香味，搅动时听声音变脆了。在油温升高以后你会听到噼噼啪啪的声音，这时花生米的表皮会开裂。
4、炸至大约7、8成熟时关火装入碗中，剩余的油温在花生米冷却的过程中就可以把花生米烘到全熟。
5、准备调料汁。几瓣蒜拍碎放入碗中，倒入适量的陈醋、生抽、老抽、白糖、香油用饭勺搅拌均匀，使糖融化。（料汁可根据自家人的口味和喜好，自行控制具体的用量），喜欢吃辣的还可以放辣椒油。
6、将料汁倒入干净的锅中，用中小火熬制，当汤汁慢慢变得黏稠，用小勺舀一勺，可看到汤汁已挂勺，即可关火。
7、将晾凉的花生米、青椒丁、洋葱丁一起放入碗中，倒入熬好的料汁，搅拌均匀，撒上香菜即可开动啦！
8、成品图。年夜饭少不了各种肉菜，但这下酒菜更是不能缺少，来尝尝我的老醋花米呗！
友情提示：
1、选做油炸花生米时，记住在购买时要选择那些个头比较小、圆润饱满的，颜色为粉红色的花生米，这样的花生米炸好出来才会又酥又脆。
2、炸花生米时，始终要用小火，冷油下锅。千万不要使用大火，那样很容易将花生米炸糊的。
3、料汁可甜可酸可辣，还是随自己的喜好来调吧，各家有自己家的味道。
4、与花生米搭配的两蔬菜，你也可随意更换成自己想吃的。
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