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长江流域最好吃的城市,叫板武汉

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美食台 2021-01-27 11:54
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说到湖北美食,武汉是被提及最多的城市。但是驱车前往200多公里外的荆州,那里却有另外一片“食”外桃源。

当你与一个荆州人谈论美食时,他们总是能立马打开话匣子,随口就把家附近的面馆、饭馆报了个遍,末了还常常感慨,如果《舌尖上的中国》拍我们好吃的东西一定不会输给任何地方。

“那为什么你们不火呢?”

“因为,因为……大家有心思吃没心思搞!”

既然本地人不屑于宣传自己,那咱们话不多说,直接点菜,让味道说话吧!

荆州古城

说起荆州,外地人最熟悉的应该还是《三国演义》:刘备借荆州——有借无还。但事实上,早在两千多年前的楚国时期,就已经为这个坐落在长江中下游平原上的古城奠定了美食基础。

《淮南子·齐俗训》记载:“荆吴芬馨”,楚人制作的饮食菜肴被列为当世的“珍味”。《史记·货殖列传》称楚越之地“饭稻羹鱼”,稻和鱼是楚人食料的主体。

01 | 鱼糕

提到鱼,鱼糕一定是每个荆州人想念家乡时的第一口。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想要吃鱼但又讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。

吃鱼不见鱼,无需挑刺吐刺,细腻的味道是其他鱼宴都无法比拟的。

在荆州当地,请客摆席的当家菜非它莫属,所以鱼糕又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。以鱼糕为主,加上猪肝、腰花、肚类等三鲜,辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料,浓汁勾芡,色泽诱人,质软滋味层层递进,嫩呐!

(关于详细的制作过程,这篇有详解➡️ 吃鱼不见鱼,长江流域延续千年的独有风味!)

02 | 糍粑鱼块

糍粑鱼,是另一道有着浓浓湖北乡土气息的传统菜,以草鱼肉为主料,腌渍、晾干后煎烧而成。

糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味。鱼块表面金黄,咬上一口,深藏在酥脆淀粉里的鱼肉鲜嫩多汁,刺少,味好!

03 | 鱼冻

除了热吃,鱼搭配汤料在低温的环境下会结成晶状物,天热的时候,荆州人会直接用鱼冻就饭。鱼冻冰凉,放入嘴里,立马被体温融化,冰火两重天的口感迅速袭来,继续咬,慢慢触及到当中鱼肉的厚实,味蕾就此沦陷!

04 | 鱼杂火锅

而到了冬天,热腾腾的鱼杂火锅让人心心念念,对于荆州长大的孩子们,童年吃的鱼肚子里总有满满的鱼籽、鱼泡。




不爱挑刺,不爱找肉,鱼杂就刚刚好。鱼泡软软的,在热锅里越煮越越鼓,鱼籽一舀一个满嘴香,配上一些嫩豆腐最能衬托火锅的鲜美,随便夹点什么放到嘴里,都是满满的蛋白质在舌尖跳舞。

05 | 黄瓜烧鳝鱼

鳝鱼,在荆州人的菜谱里,总是别有一番滋味。除了常见的干炒鳝鱼丝,黄瓜成了鳝鱼最可口的搭配。




煮烂的黄瓜和烧鱼,第一口都是烫嘴的,鳝鱼肉厚,入味,体内只有一根主心骨,细软,轻松剔下,黄瓜更加软趴趴,完全是入口即化的代表选手。

06 | 皮条鳝鱼

另一种把鳝鱼抽去骨头,切成长条,再裹上糖酱,炸枯、焦脆的皮条鳝鱼成了荆楚菜色头牌。它口味似脆了十倍的锅包肉,鱼肉一咀嚼就酥到掉渣,混着最外面的拔丝糖浆,甜而不腻,恰到好处。

虽然好多本地人还没意识到这道延续百年的菜是他们的特色,总觉得鳝鱼随处可见,随便炖一炖炸一炸都好吃,殊不知鳝鱼做菜肴的演变是荆州人两百多年不断摸索改良而来的。

07 | 红烧甲鱼

荆州人很小的时候就需要经历一种心理斗争,乌龟可爱不能吃,甲鱼多产、长得丑可以吃!去菜市场放眼望去,甲鱼总是又丑又吓人,可是吃起来,没有谁在意它的丑陋。

红烧甲鱼作为酒席里的压轴大菜,出场总让人不禁感叹,这个jio有点吓人,但是转手夹起甲鱼壳开啃,裙边糯糯粘粘,虽然量少,但是回味无穷。紧接着闭上眼咬一口甲鱼jio,由绵糯到中间胶原蛋白质地般的肉感,实在难以言喻。

08 | 珍珠丸子

鱼米之乡的“米”也形态万千。这里珍珠丸子摘得头牌,猪肉三肥七瘦搅碎成肉丸,外面裹上糯米的这种搭配,实在是有才。




光吃肉丸,腻;直接吃糯米,噎。珍珠丸子,又香又开胃,主食与蛋白质最微小的呈现,造就了口腹最大的满足。

09 | 粥

米若要以主食的方式呈现,粥应该是荆州人的坚持。除了早餐会在专门的铺头点上一碗稀饭,配上酸豆角、海带丝、辣萝卜就能舒服的度过早晨。

主餐和宵夜也能点上物料更丰富的青菜粥、腊鸭粥、南瓜百合粥配上锅贴,宇宙无敌。梁记粥铺不知道从哪一年开始在荆州遍地开花,咸粥软烂开胃,甜粥刚好适合一顿大荤后的清口甜品,碳水加碳水的叠层撞击,最后还能在这满满当当的胃里找到一丝空隙溜进去。

“楚人副食以鱼为主,辅以各种禽兽和家畜肉”

提到家禽,鸡鸭虽常见,进入当地的餐桌,它们有了更多的转化形式。

10 | 杜家鸡

若说鸡,十个沙市人,有九个都提到大庆路的杜家鸡。凡有长辈在外吃人员中,杜家鸡就是家长们认可的当地口味。口感饱满的三黄鸡成了杜家鸡的首选,如要深究,公鸡口感更胜一筹。

满满一锅端上桌,架在酒精炉上继续加热,鸡已经煮好,鸡杂还是生的在餐桌上新鲜现炖。干蘑菇和干辣椒化这锅炖鸡为神奇,干油味重,吃急了容易呛住,慢慢吃,辣感又会立马上头,赶紧补点有嚼劲的干蘑菇解解辣!

11 | 腊鸭

相较于鸡,荆州人对新鲜鸭子的热情少了许多,非要吃鸭,他们更喜欢烧腊鸭。

每到腊月,居民楼外的废弃电线、或者自家的防盗网都挂满了腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、香肠,争相斗满的窗外就是每家对新年全力的倾注,就等着除夕那一顿,切一根晒好的腊味迎接新年。

腊鸭烧莴笋绝对是年夜饭里温暖的角色,清甜的莴笋就如鳝鱼黄瓜里的黄瓜,都是遇上高温就要融化的美味,腊鸭的咸油入锅,一口鸭咸得有滋味,一口莴笋鲜得掉眉毛,再喝上一口汤,到位!

12 | 卤味

另一种吃鸭的方式就是卤制了,这样的鸭头、鸭脖、鸭掌在大排档的宵夜经常被翻牌,在老牌夜市九九大排档旧址还在红星路那边时就一阵风靡。除了好腌制,湖北人也爱调卤汁改变风味,当中有些许辣带一点点回甘。

鸭头一口下去真的很上头,拨开鸭嘴,也只能获取少量的肉,但是吮吸筋、大嚼着鸭头骨,越辣吃得反倒越起劲。

往往重口味下去后,荆州人会来个解辣清爽的凉菜。凉拌藕章一定错不了,这种比普通藕大约小5倍的小藕节其实是它们的嫩芽部分,湖北人发现了其的美妙,于是摘下它们,洗净后腌制成酸甜口味常伴重口菜品左右。夹起一口放嘴里就被汤汁的甜味包裹住,咬下它的“小蛮腰”,嫩得直出水!

湖北人爱过早是出了名,但是荆州人为了过早甚至可以天天早起。睡懒觉?不需要的。

荆州的孩子觉得约饭没有约过早有意思。

“明天早上7点,我们XX面馆门口见,你到了就先把队排起,免得排半天。”这种类似港片里的暗号街头方式,是每个当地人的学生时代都天天上演的一幕。

关于米粉和面条,他们每个人都心系好几家早餐店。

01 | 早堂面

早堂面,妥妥地拿下“性价比之王”桂冠,大概3-6元价格不等,吃到一滴不剩。作为荆州面条届的扛把子,它一直以便宜、有肉、味道好、吃到饱夺得万众青睐。

清汤寡水看似无味,白花花的干猪肉片随意撒上几片当是荤了,搭配碱水粗面,真的,就够了。入口就鲜到极致,喝口汤,一片猪肉干,完美便是如此。

02 | 大连面

大连面紧随其后,喜欢追求口味多变的当地人利用最熟悉的配料鳝鱼,切成小条,鱼肉和鱼骨一起炸到酥脆,再配上鸡丝、猪肉片,三种肉味交相呼应,脆、嫩,甘,就算柴了些也有魔力。外地人第一次听说总好奇大连面跟大连有什么关系,但是随便问一个当地人取名的缘由,他们都语塞,顿了顿,继续吃,管他为什么呢,好吃不就行了。

03 | 泡椒牛肉面




泡椒牛肉面其实是近十年才研发的新口味,开在三中前面巷子的隆兴飘香牛面馆开创了嫩牛肉裹着面粉调味,再与泡椒、香菇丸浸泡的奇妙口感,牛肉粘乎直滑入你的喉咙,泡椒味在面汤里蔓延,有些酸辣,但是若有似无。

04 | 泡椒鸭汤面

而隔着一条大马路的另一家炫味泡椒鸭汤面也是用泡椒做底,鸭子这回成了主角。

相比于牛肉的清香气息,鸭肉的骚味并没有那么好去除,但是鸭皮粘着筋肉,不柴不硬,是两条街上三中和一中的学生来回比较的过早滋味。

05 | 牛肉米粉

荆州的早餐很明确,不像外地人的圆的扁的粉丝或者米线,他们的面馆只卖面条和米粉,按分量分为一两、二两、三两,成年人默认二两一碗,小孩吃一两刚刚好。因此,扁的米粉成了在外打拼的荆州人难以寻到的真正家乡味。




荆州人把浇头称作“码子”,牛肉、牛杂、猪肉、三鲜、羊杂一般是主要不同风味,他们对牛肉米粉尤爱,牛肉切成小骰子大小,选取的牛腩部分有嚼劲又扎实。

说到这,黄家塘的米粉逐渐成了对外宣传的特点,“黄家塘”原本是是一条名不经传的小巷子,因为这一碗米粉,它成了“好吃街”。满街开着不同的米粉店都写着自己正宗,不过我们一致认为第二家排着长队,现做着牛肉码子的店才是地道。

这个米粉感觉放了些中药秘料,胡椒辣粉被红汤冲到碗檐,牛油味很重,筷子轻轻一夹米粉,不断却极软,没面条的劲道,但多了米制品的细腻滑口。

隔着北京路的对面也有条小巷叫“梅台巷”,这里的手工米粉又是另外一道风景。




它比普通米粉厚五倍,长度也翻了一番,嚼起来很实,搭配炒制的猪肉末,加点醋,入口,别有风味。

06 | 米酒汤圆

荆州人对汤汤水水的早餐真的钟爱尤加,这里的米酒汤圆可是一点都不敷衍,现熬大量醪糟加上鸡蛋熬煮,手捏小汤圆一个个下锅,盛上满满一碗,入口,酒酿和鸡蛋一样顺滑,甜蜜,冬日里的暖胃大满足啊!

07 | 米元子、元豆泡糯米

走进大赛巷,已经塞满的胃好像又一下子空旷了。

米元子也是荆州人心里特殊的存在,它个头小而晶莹剔透,没想到大米也能演变成如此佳肴。米圆子常常被淋上咸香酱汁,猪肉末在碗里漂浮,一勺下去就挤满好多小圆子,一口闷,滑滑嫩嫩,妙哉妙哉。

对面的圆豆泡糯米也滋味美妙,白糯米在汤汁泡开,圆豆早已煮烂,虽然码子还是有几个选择,但是,当地人都知道,最正宗的就是什么荤都不加,纯糯米和圆豆,就已经是绝佳。

说到荆州特产,小胡鸭独占鳌头。它主打的甜味,为湖北人的味蕾打开另一个世界,第一口是甜,紧接着鸭皮嘎嘣脆。

小胡鸭的甜,很直接,很彻底,不参杂任何别的味道,但是这种甜和烤过的脆鸭搭配,即使是本性好重口一些的荆州人也啧啧称奇。因此湖北的各大车站、机场,交通枢纽处,小胡鸭总与周黑鸭、绝味鸭脖平分秋色,也算是为荆州人狠狠地争了一口气。

但是另一只鸡,却低调的让人惋惜,只有当地人才能独自品尝美味,这就是延庆观炸鸡。说是炸鸡,但是口感没有和任何一家卖炸物的店相似,它们把鸡拆解得很简单,只卖鸡翅、鸡腿和鸡条,没有整只大鸡镇台面,这些完全足够。

延庆观炸味复杂,甜中带咸,鸡的香味又不断扑鼻,外裹的粉很细腻,需要慢慢咀嚼,满口酥脆在鸡肉中撕扯,不辣、不淡、不柴,太妙。可是不知道是懒得做大还是别的原因,延庆观开店时长不短于小胡鸭,但是这么多年过去,小胡鸭已经变成当地驰名商标,延庆观炸鸡却还守着六中对面的小店风雨兼程,每隔几年装修一遍,就是对这只鸡最大的尊重了。

沿路走去,有教着旁人一遍又一遍舞狮的老爷爷,有在堤边照着乐谱认真吹着葫芦丝的退休老奶奶。

江边的轮船汽笛早已不像多年前长长响起,原本是餐厅的荆州号也因为去年的疫情关门不复。

如今的年轻人带着狗在江边训练它游泳,一旁的大叔们三三两两还在钓鱼,阳光不偏不倚地打在每个城市人的脸上,他们看起来如此简单却如此热爱生活。虽然城市很小,但是几步一家好吃的馆子、早餐铺、流动摊位就足以撑起这个城市平静而悠闲的每一天。

文 | zoo哥哥

图 | 思宇

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