冬天，做饺子最喜欢这馅，这样做菜不柴口，肉馅不干，越吃越香！
现在已经很少外出吃饭，因为特殊的原因，有的地区还完全禁止外出就餐等。所以，在家做饭已经是每个小伙伴必练的手艺。现在朋友们聊天最多的话题就是“吃什么”，随便打开哪个群，都有围绕“吃”的话题。有位带孩子在家上网课的网友说，最愁的就是做一日三餐，不知道吃什么好，做的时候也得不到要领。的确，每天吃什么是我们比工作还重要的事情，尤其是家里有小朋友的，要是做的没有味道、不可口了，还会不给吃，真的很愁人。
好吃不如饺子，每周都会做。荤素搭配着，至少做两次。生活中咱们常见的芹菜，韭菜，萝卜等等都是做饺子馅的最适合的蔬菜，饺子好吃不在褶上，调馅是关键。
今天分享我做的芹菜猪肉馅饺子的调馅秘诀。
芹菜馅饺子最常见，也是很大众很受欢迎的。当然，芹菜和肉搭配最好吃，和猪肉，牛肉等都行。今天咱们分享的是芹菜猪肉馅的饺子，最普通大众的。
很多人都说过做芹菜馅饺子，总是觉得芹菜柴口，要不然就是觉得肉比较硬，吃起来不娇嫩。今天我就分享一下我做的芹菜馅饺子。
日常咱们做饺子用的芹菜就用旱芹菜，就是普通的芹菜最适合的，不要用西芹，茎秆比较粗大，这样的芹菜只适合炒着吃。芹菜尽量选择嫩一点的，要记得先用开水焯烫一下，只要烫软了就可以，捞出来迅速过凉。
再有一点，现在咱们做饺子馅很多人会选择用绞肉机器来搅打肉馅、搅打蔬菜，人多的话当然比较省事，但是人口少，我推荐还是不要用机器了。芹菜用机器搅打会有很多毛病，如果切的大段扔进搅拌机器，芹菜杆中的很多纤维会打不断，而没有纤维的地方却又打得过于细碎，就不好了，最好的办法就是慢慢切、细细切就好了。
肉也是，我总觉得手切的肉粒做饺子才香，用机器搅打的肉泥口感都一点不好。
现在来看看我做的芹菜猪肉馅饺子的做法。
材料：面粉400克，芹菜400克，猪肉300克，蚝油1勺，料酒1勺，鸡汁1勺，盐、食用油，葱花，姜适量。
做法：
1、首先把面团和好饧着。400克的面粉大约用温水200克，加2克的盐，这样和好的面团筋性大，煮的时候不会破。
2、我用的是猪精肉，在冰箱内冷冻的，取出冷水暖化，不要化透就开始切，先切薄薄的片，再切丝。
3、最后切成小小的肉丁，这样就可以了，肉还有点冻，一会儿都化软了，肉丁的大小正好，不用化软剁，这样做很省时还好吃。
3、切好的肉放入大碗中，一小会儿就完全化软，放入切碎的姜末和葱末，再放入1汤勺蚝油，1勺料酒，1小勺鸡汁，盐和食用油。
4、把这些材料拌匀就好了。拌馅放了蚝油就可以不放酱油了，如果想要色重一点，可以适当放点老抽调色就行。
5、芹菜现用开水烫一下，马上过凉，捞出后用点力攥干，然后再切芹菜也同样是切的，细细地切小粒，有大的就简单剁几刀就可以。
6、切好的芹菜基本上不用攥了，要是觉得过凉后攥的不敢，开始轻轻攥一下，因为攥太干了馅也会干，芹菜吃起来就发柴。
7、把所有材料拌匀就可以了。
8、面饧好了就可以做成小剂子擀皮包饺子。面要提前和，然后再揉两遍，做到三揉三饧，面团就会饧的很到位。
最后煮饺子，肉馅饺子要煮透，水开下饺子，再烧开后放入大半碗的冷水侯烧开，这样放三次冷水，最后饺子都浮在水面上，饺子鼓肚，可以捞出一个用手指轻按，饺子肚能迅速回弹就熟了。
小贴士：
芹菜不论老还是嫩，都用水焯烫一下，老一点的芹菜可以多煮1分钟，但是不要久了，烙出来就过冷水，然后攥干后就切。切好就不用再攥了。再和肉馅一起搅拌好，馅就不会柴口。
推荐试试刀切肉的做法，把肉洗干净冷冻，取出后不要完全软化，半软的时候就切，很好弄。
好了，喜欢吃饺子的伙伴一定喜欢这个馅，做吧！