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面街的打造还在做最后的收尾工作
新开的面馆已经开始了试营业
今天我们就先睹为快
为你打探两家新店的味道
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//牛肉吊汤老面馆//
为什么取名吊汤老面馆呢？
老板说他们家面用的汤都是慢火煨出来的
是用牛的筒子骨煨了一天的汤
这种汤就叫吊汤
俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”
可见这家老面馆在汤的运用上是下足了功夫
老面馆老板叫刘德华，今年52岁。
是面馆的掌勺人
老板娘叫蔡寅丽，是一名回族人。
是面馆的调味人
刘老板开面馆已经有三十多年了l
早年一直在交大旁边开店
因为面街招商才慕名前来抚琴开店
刘老板非常看好这种集中打造特色面街的模式
相信凭自己的开店经验加上面街模式
自己的吊汤老面馆生意一定会很不错
老面馆的面最大特色就在这碗面的汤上
讲究原料货真价实，食材采购渠道正规
老面馆从1月14日开始试运营
好的时候一天能卖出二三百碗
由此可见
老面馆已经打开了局面、留住了食客
这不是香港演员刘德华，这是面街老板刘德华
老面馆中干净整洁的操作台
老面馆的肺片和牛肉也卖得不错
面好，味道好，离不开汤好。
老面馆正在炒制的豇豆臊子
老面馆的当家牛肉面，份量很足
刘德华蔡寅丽夫妇，配合默契，兢兢业业
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//牛王庙特色面//
牛王庙特色面 + 和鑫面庄
一家店为什么要挂两块招牌呢？
49岁的宋老板为我们解释了缘由：
宋老板的师傅就是牛王庙特色面的师傅
宋老板自立门户之后创建了自己的和鑫面庄
因此他的店是在老品牌基础上的发扬光大
应该是别有一番味道
宋老板在面馆这行业干了快20年
面街上的这家店是他开的第三家店
虽然这店的面积很小
但他在这家店的经营上却很下功夫
购置全套全新的厨房设备
定制全套的实木桌椅
每天亲自到店中张罗买卖
和鑫面庄最有特色的面就是素椒杂酱面
面条劲道、调料鲜香、入口顺爽
因为店面就餐座位数量受限
火爆排队就餐的场景实难出现
但宋老板坚信
只要用心经营，小面馆也能干出大市场
非常健谈的面馆宋老板
面馆面积虽然很小，但布置得确实井井有条
面馆整洁的后厨操作间
面馆的食材都很新鲜
搅拌均匀的素椒炸酱面让人很有食欲
牛王庙特色面的牛肉面当然很有特色
面街的打造现已基本呈现
但要形成一条长期持续火爆的面食文化街区
还需要商家的用心经营、街道的科学化管理
更需要四面八方的好吃嘴一起来
凑起！
END 2021.1