春节将至，大家都想好今年的年夜饭吃什么了吗？我相信家家户户的餐桌上，一定都会有鱼，因为在中国传统文化中，鱼是吉祥的象征。据说这鱼是宴席上的最后一道菜，而且一定不能吃干净，寓意年年有余。
一般情况下大家会选择清蒸鲈鱼、红烧带鱼，而今天我与大家分享一款油炸小黄鱼。因为平日大家没有时间来收拾小黄鱼，家人都爱吃就是收拾过程实在太麻烦，假期有时间了，正好换一种鱼，换一种吃法，用酥脆鲜嫩的炸小黄鱼，来充当下酒菜也相当不错哦。
要想把小黄鱼炸得又酥又脆，吃起来更香，别忘记关键的一步哦。下面随我一起来看看炸小黄鱼的制作过程吧，如果你有兴趣不妨也来试试吧。
迎春菜谱6：酥嫩小黄鱼
主要食材：
小黄鱼、葱丝、姜丝、料酒、盐、鸡蛋、胡椒粉、自制花椒粉
面糊：适量的面粉、淀粉、盐、鸡蛋、清水
制作过程：
1、先把冰冻的小黄鱼放入水中解冻，然后冲洗小黄鱼，用剪刀轻轻刮一刮鱼的表面，从头部剪开肚子，将肚子里面的内脏掏净，特别注意黑膜要去除干净；鱼头里面的鱼骨、鳃、黑膜也全部去干净。
2、用流动水对每一条小黄鱼冲洗干净。
3、小黄鱼在大盘中摆好后，倒入料酒，撒上葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉和自制花椒粉腌制
30分钟，中间翻个面。
4、利用腌鱼的这段时间，制作面糊。取个大碗，按照1：1的比例，放入面粉和淀粉，少许盐，打入一个鸡蛋和适量清水，搅拌至无面粉颗粒成面糊状，待用。
5、腌好的鱼，先将葱、姜丝全部取出来，把腌制好的小黄鱼用厨房纸拭干表面水分。
6、炒锅烧热后倒入食用油，取一个小黄花鱼，放入面糊中，两面均匀裹上面糊。注意：小黄鱼要一条一条地下入到锅中，防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。
7、待油温5成热时，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，此时将火转成小火，慢炸至上色。
8、为了不浪费更多的油，锅中的油不是很多，所以每次炸的时候少放几条鱼，最多放入三条鱼。
9、当鱼的两面炸至金黄就可控油出锅了。
10、直到将小黄鱼全部炸完。
11、开大火把锅中的油烧热，把之前炸好的小黄鱼再一次倒入油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃。捞出沥干油装盘，也可用厨房纸吸干油。
炸好的小黄鱼记住一定要复炸，这一步非常关键。有些人往往忘记复炸，缺少了这一步，所以炸出的小黄鱼不酥脆，口感也差些。
12、成品图。小黄鱼要想炸得又酥又脆，吃起来更香，别忘记关键的一步。小黄鱼外皮酥脆，里面是雪白的鱼肉又嫩又入味。
友情提示：
1、炸好的小黄鱼记住一定要复炸，这一步非常关键。有些人往往忘记复炸，缺少了这一步，所以炸出的小黄鱼不酥脆，口感也差些。
2、花椒粉最好是自己制作，比外面买的要香很多。
3、调面糊也要掌握好稀稠度，面糊如果调不好，也会影响口感。记住里面放一个鸡蛋，面粉与淀粉的比例为1:1。
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