青菜怎么炒不发黄不变黑？别再直接下锅了，教你2招，香嫩又翠绿

青菜怎么炒不发黄不变黑？别再直接下锅了，教你2招，香嫩又翠绿

青菜种类繁多，油菜、小白菜、芥蓝、上海青等等，都是经常出现在我们餐桌上的。要想饮食健康，荤素搭配才是最关键的，大鱼大肉要适量、小青菜同样不能少。

我们家每天都离不开一顿小青菜，虽然全是素的，但是吃着也是津津有味。

但是说到炒青菜，却令好多人苦恼，自己在家做上一盘素菜，家人们根本不爱吃。连大人都碰都不碰，更别提小孩子了，整天专挑着肉菜吃也不是办法啊！其实家人们不爱吃青菜，原因无他，只是感觉不好吃罢了。

而且有的人做出来连卖相都不好，看上去要不就是发黄，要不就是黑乎乎的。那么到底应该怎样炒青菜，才能不发黄、不变黑呢？炒青菜的时候，万不可直接下锅，我来教大家2招，炒出来香嫩又翠绿。

【香菇炒青菜】

用料：青菜、干香菇、大葱、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油

1、我们先把干香菇放到温水中，开始浸泡，直至把干香菇泡大泡软为止。如果是鲜香菇的话，就不用这么麻烦了，直接清洗干净就行了。

2、香菇处理好之后，我们将其放入清水中仔细清洗，然后沥干水分切成片状。大葱切成小段备用。

3、把青菜清洗干净，然后一定要下锅焯水。饭店里的青菜为啥那么好吃，还那么绿？关键的一点就是大厨焯过水了，往锅中加上适量的水，等水烧开之后加入1勺盐、2滴食用油，再把青菜放进去焯烫。

4、本身青菜就比较容易熟，所以一定不要烫太久，不然会软趴趴的。10秒钟后就要迅速捞出来了，这样捞出来的青菜非常翠绿，而且看上去很鲜。

5、往锅内倒入食用油，放上葱段炒香，接下来把干香菇放进去翻炒。炒一会之后，我们往里面加上适量的生抽、蚝油，炒匀。

6、炒匀之后开大火，然后把青菜全部放进去，用猛火快速翻炒两下。把青菜炒熟之后，放上适量的盐、鸡精，再炒匀就可以出锅了。

烹饪小知识：

第一个：炒青菜万不可直接下锅，焯水这一步必不可少，这一步能够保证青菜保持翠绿，既不会发黄，也不会变黑。

第二个：炒制过程中，记得一定要猛火快炒，这样炒出来青菜更香更脆。