本文共 1400 字 阅读约需 3 分钟
太长不看
娃娃菜、樱桃番茄、水果黄瓜等“小蔬菜”，和对应的“大蔬菜”营养没有特别大差别。
但孢子甘蓝的营养确实比卷心菜高不少。
一些绿叶菜苗是“大蔬菜”的小时候，可能比完全成熟的菜营养更好。
之前发了大白菜的文章，不少人问那娃娃菜怎么样？营养类似吗？
还有一些人觉得娃娃菜就是剥了皮的大白菜心，或者是大白菜小的时候。
是同一种菜吗？
其实，娃娃菜和大白菜并不是同一种菜，农业种植上把它归为“袖珍型小株白菜”，你可以理解为，这个品种无论怎么长，也长不到大白菜那么大。[1][2]
这么说，广东人把娃娃菜叫小白菜好像也有点道理
尽管口感、形态上有一些差别，娃娃菜和大白菜在植物学分类下都属于芸薹属白菜类，整体营养差别并不大，根据自己的需求和喜好选择就可以了。
这种长相类似，大小不同的“亲戚”蔬菜还有很多，比如樱桃番茄、樱桃萝卜和水果黄瓜，都只是选育出的小个品种，和它们的大个兄弟相比，可能具体的几种营养素上会有一些差别，但总体的营养素构成都是类似的，都是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的理想来源。
迷你卷心菜值得一试
有一对长相类似的蔬菜亲戚，营养区别还是挺大的——卷心菜（也叫包菜、圆白菜）和孢子甘蓝。
孢子甘蓝这种之前只存在于国外网红食谱的蔬菜，近些年在国内也能买到了。
它和卷心菜一样同属于芸薹属甘蓝类，看上去就是卷心菜的缩小版，但要是去菜地里，你一眼就能看出这是两个完全不同的品种。
卷心菜是整棵长在地上的，茎和叶一起吃。
孢子甘蓝是作为叶芽长在茎上的。[6][7]
相比卷心菜，孢子甘蓝口感更嫩、颜色更深，营养也比卷心菜高出了不少。等重量的孢子甘蓝里，蛋白质、维生素C、烟酸、磷和钾的含量是卷心菜的两倍有余。
此外，孢子甘蓝中的β-胡萝卜素是卷心菜的10倍，被认为对眼睛有一定保护作用的叶黄素和玉米黄质，更是达到了1590μg/100g，比卷心菜高出了两个数量级。
包括包菜、白菜、西兰花、芥蓝在内的十字花科蔬菜中，含有较多有益健康的植物化学物，比如的硫代葡萄糖苷、酚类化合物等等。[8]
孢子甘蓝里的含硫化合物比较多，相比于白菜、包菜会有一股比较“冲”的味道，第一次吃可能会不太习惯。
通常孢子甘蓝也不会生吃，可以先把孢子甘蓝焯焯水，刺激性的气味会弱一些，当然，水溶性的植物化合物也会减少。[9]
快炒和用烤箱烤是孢子甘蓝比较常见的做法。在处理的时候，可以竖着把孢子甘蓝切成两半，大一点的可以切4瓣。
菜苗是大蔬菜的小时候
除了上面说的不同种“亲戚”蔬菜，一些小蔬菜确实是大蔬菜小的时候。
比如现在生鲜电商上经常可以看到一些菜苗，价格比普通的蔬菜贵了不少。
它们的口感比长大之后的蔬菜更嫩更甜，营养往往比完全成熟的蔬菜更密集。甚至一些植物化合物也可能更多。[3][4][5]
对于一个人住、偶尔在家做饭的人来说，这种小份蔬菜更方便，刚好做一顿，不用担心剩下的吃不完，也能从一份蔬菜中获得更多的营养。
但要是家里人多，专门为了营养买这些高价的小菜苗也不是很有必要，各种蔬菜搭配着多吃一点，一样能获得丰富、均衡的营养。
图中玉米笋，也是在小时候就被摘了下来
总之，小个蔬菜们可能是品种不同，也可能是在幼苗期就被采摘售卖，只要是从正规渠道买到的，都可以放心吃。
除了孢子甘蓝这种个别情况，通常“小蔬菜”和“大蔬菜”不会有太大的营养差异，根据自己的需求、喜好和钱包来购买就可以了。每种蔬菜都多吃一点才更健康。
一个补充
还有一类小蔬菜，是用大蔬菜削出来的：
参考资料：(2021.01.04)
[1] 湛长菊.娃娃菜的特征特性及高产栽培技术[J].现代农业科技,2008(19):63+65.
[2] 徐义康,高飞,施柳,孙夏莉,王方,许双双,臧运祥.利用隶属函数法综合评价8个大白菜品种性状[J].浙江农林大学学报,2018,35(05):845-852.
[3] Xiao, Zhenlei et al. “Assessment of vitamin and carotenoid concentrations of emerging food products: edible microgreens.” Journal of agricultural and food chemistry vol. 60,31 (2012): 7644-51. doi:10.1021/jf300459b
[4] Sun, Jianghao et al. “Profiling polyphenols in five Brassica species microgreens by UHPLC-PDA-ESI/HRMS(n.).” Journal of agricultural and food chemistry vol. 61,46 (2013): 10960-70. doi:10.1021/jf401802n
[5] Microgreens: All You Ever Wanted to Know, https://www.healthline.com/nutrition/microgreens#nutrition
[6] 中国植物志. 甘蓝. http://www.iplant.cn/info/Brassica%20oleracea?t=z
[7] 果壳. 小玉米小番茄小胡萝卜……迷你蔬菜是怎么来的,
[8] Šamec, Dunja et al. “Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 59,15 (2019): 2411-2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400
[9] Wikipedia, Brussels Sprout, https://en.wikipedia.org/wiki/Brussels_sprout#cite_note-boil-10
你吃过迷你蔬菜吗？觉得哪种最好吃？
编辑：金金
本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者