天气冷的时候总喜欢吃点热乎乎的饭菜，最近我家偏爱吃炖菜，一碗下去的确暖身暖胃，舒服多了。这道炖菜我常给家人做，酸爽开胃，滋补又下饭。
北方的冬季，蔬菜的品种相对南方种类减少了很多，只有少数青菜和秋天囤的大白菜，不像其它季节那么丰富，不过也不用担心没菜吃。在秋天的时候家家户户除了囤菜，还腌制了各种酸菜、泡菜等等，用来做饺子馅儿、包子馅儿、炖菜吃都不错。
最近我家常吃的这道菜就是——【酸菜乱炖】，这道炖菜相对炒菜更入味，更下饭，所以家里人都很喜欢吃，今天和大家分享一下这道菜，学会了试着给家做一下吧。
【酸菜乱炖】——酸爽开胃，滋补下饭，暖心暖胃
【所需食材】酸菜1颗（约250克），粉条1把，猪肉200克，豆腐泡1小碗，葱、姜、蒜适量，盐8克，胡椒粉2克，食用油适量
【详细做法】
①捞一颗酸菜用清水冲洗一下，水分拧干，切成小碎块备用（如果是超市买的酸菜，需要用清水冲洗后再用水浸泡1小时，把酸菜里的咸味泡出去即可）；
②如果家里的粉条是干粉条，提前用温水或凉水浸泡软即可；
③锅中倒入适量的凉水，把肉块放到锅里，加少许盐煮5分钟，最后洗掉表面的血沫切成大小均匀的片儿备用；
④锅中倒入适量油，油温6成热时，加入葱、姜、蒜爆炒出香味，再放入切好的肉片儿，加入少许盐继续炒至肉片变色，加入切好的酸菜继续爆炒2分钟左右；
⑤把炒好的酸菜和肉片倒入砂锅中，砂锅中倒入1000ml热水，加入豆包，加入少许盐小火慢炖30分钟左右，中间开锅搅拌一下；
⑥开锅把泡好的粉条倒入砂锅中，小火继续炖3分钟左右，出锅前加入胡椒粉，翻拌均匀即可出锅（粉条的品种也很多，这时也要看粉条的吸水程度，如果是耐煮的粉条，可以炖久一点儿）。
这道【酸菜乱炖】用砂锅小火慢炖出来味道更酸爽，五花肉里炖入了酸菜的香味，吃起来特别酸爽开胃，还特别下饭，汤汁都不剩下那种。
箱箱碎碎念
做炖菜最好选择砂锅，用砂锅炖菜能保存食材原有的香味，而且保温效果也很棒；
切记粉条要用温水或凉水提前浸泡，这样炖的时候才更入味儿；
粉条不宜太早下锅，不然整道菜会很黏糊，看起来没食欲，口感完全不对了；
因为酸菜里本身就有了咸味，所以不需要放太多调味品和盐。
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