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快过年了,这菜提前做好,一次做10斤放冰箱,蒸一蒸就吃,特省事

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Lily美食谈 2021-01-22 10:25
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快过年了,这菜提前做好,一次做10斤放冰箱,蒸一蒸就吃,特省事。过了腊八就是年,大街小巷子里的年味越来越浓了,每年的这个时候
家家户户都开始囤年货为春节做准备了,需要制作耗时较长的年货就先提前做好,现在做放到过年的时候吃刚刚好,各种腊味、腊肉、腊肠等都已经开始熏晒了,除了腊肉之外,还有一道过年的美味我们家每年都会做,那就是:温州酱油肉,酱油肉的做法比腊肉要简单很多,都各有风味,我们家每年过年前都会做上10斤8斤的放冰箱里保存,过年的时候简单蒸一蒸就吃了,特别省事。

酱油肉不同地区的做法也不大一样,最经典的当属:温州酱油肉了,还有各种酱油鸭、酱油鸡等等,都是非常不错的年味,每年的这个时候几乎家家都开始在院子里晒酱油肉了,满院子的年味。酱油肉比起腌腊肉和腊肠要简单方便多了,我们家人最喜欢做它留过年吃了,晾晒风干好的酱油肉,用保鲜袋密封起来放冰箱保存,吃的时候蒸一蒸切片,或者是拿来切片炒青椒、炒蒜苗一起吃,味道实在太棒了,是一道非常美味的下饭、下酒菜。

酱油肉看似很简单,但想要做出正宗好吃的温州酱油肉也是有技巧的,猪肉要选择前后腿肉或者是五花肉,一定要带皮的,这样晒出来的效果更好,配料里必不可少的两样食材就是白酒和黄酒了,白酒需要多一些,另外还可以加入精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制,这些配料根据个人口味来,也可以不放。饮食建议少盐,我这里没有放盐,做的比较简单的版本,就用到白酒、黄酒少许、糖、生抽老抽提香上色而已,腌制入味的猪肉,挂起来放在阴凉通风处给他晾晒风干,一般5天左右,天气好的话3天差不多了。快过年了,这菜提前做好,一次做10斤存放冰箱,随吃随取,特省事。一起来看看详细做法吧。

【温州酱油肉】

准备食材:猪肉一斤、酱油50克、汾酒10克、老抽5克、姜片适量。

准备配料:酱油适量、汾酒适量(高度白酒)和老抽少许、白糖少许。(有黄酒也可以放一点)。

详细做法:

1、猪肉洗干净沥干水待用,生姜洗干净切片待用(做酱油肉可以选用,土猪的前腿肉、后腿肉和五花肉都是晒制酱油肉的最佳食材,建议带肉皮晒,造型更佳)。

2、猪肉装入盘中,加入姜片、酱油、老抽少许上色。

3、加入适量的汾酒(高度白酒也行)。加入白酒可以提鲜又杀菌,晾晒的时候还不会招苍蝇。

4、还可以加入少许的白糖提鲜,少许黄酒增香。(没有也可以不放)。

5、将所有的配料和猪肉涂抹均匀,腌制30分钟入味待用。

6、腌制入味的肉,放在通风处,风干1个星期,即可。(选择天气条件比较好的时候做,下雨天不适合)。如果风大天气好,一般晒2-3天就可以了,一般以表面干燥,但肉质保持弹性为佳。晒干一些保存的时间更长一些,这里晒了一个星期左右。建议在风干的状态最佳,不要长时间的暴晒。

这样一道家常版的:温州酱油肉就做好啦,这样做出来的酱油肉鲜香入味,色泽黄亮,看着就非常有食欲,这样做的酱油肉跟我们平常简单的晒腊肉不太一样,都各有风味,酱油肉做起来更简单,酱香浓郁,味道也很香。晒好的酱油肉可以密封起来放冰箱保存,吃的时候把酱油肉放在蒸锅上隔水蒸至熟透即可食用,也可以切片拿来炒蒜苗或者青椒吃,都是非常美味的。进入腊月快过年了,可以多晒一些过年吃,简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、晾晒腌肉的时候,不建议用尼龙绳来绑挂钩,最好选用编制草鞋的草绳或稻杆绳、铁丝串肉都行。

2、做酱油肉不建议放到阳光下暴晒,在干燥通风的地方挂起来,风干就可以啦。一般以表面干燥,但肉质保持弹性为佳,太干吃起来口感也不太好。

3、加入适量的白酒和黄酒可以提鲜又杀菌,配料可以根据个人喜欢来添加,腌好的肉,在晾晒前还可以再撒上少许的白酒,这样晒的时不容易招来蝇虫。

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