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白酒勾兑和不勾兑的有什么区别,哪种比较好?

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瘦猪大少 2021-01-22 06:17

在中国,一说到餐桌聚会,都少不了白酒,一提到白酒,相信不少人对于“勾兑”这两字不陌生,很多人会想到白酒的勾兑和不勾兑,这两者有什么区别,哪一种比较好呢?今天,鬼哥就这个问题给各位解答一下:

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在中国的白酒市场,所谓勾兑,涵盖了至少两种工艺的白酒,一种是“酒精酒”,也就是我们常说的“三精一水”的液态法白酒;一种是“粮食酒”,也就是“酒勾酒”的固态法白酒。什么样的酒才算是好酒?不少人认为,首先应该是安全的;其次应该是相对标准的;再次则应该是口感多样的,香气层次丰富的,下咽醇厚柔顺的,饮后能够带来舒适体验的,是大多数人能接受的好酒。

第一,我们知道,影响一瓶酒质量好坏的因素很多,哪怕是同一个地区同一个酒厂,不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒都有可能不同——这点和葡萄酒的酿造十分类似。勾兑,或者叫做勾调便应运而生。取彼之长补此之短,使不同质量的产品变得整齐划一。因为白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。早期的白酒勾调完全是凭着调酒师的天赋和经验,完成对产品品质的标准化。一杯酒勾兑前,酒质可能优劣较大,勾兑后,口感更加丰富。

第二,白酒勾兑前,香气比较单一,空杯留香的时间短,有时会有杂味,但勾兑后,香气更加浓郁,丰富而且多变,整体协调好,空杯留香更持久;第三白酒勾兑前的稳定性,不同批次酒质相差较大,产品质量不稳定,勾兑后,同一系列产品风格比较统一,产品质量更加稳定。同时勾兑前成本省略了勾调环节,产品档次不易拉开,存储时间一般较短,成本较低,勾兑后,增加了勾调环节,可以拉开不同产品之间的档次,而且存储成本可以分摊,提升酒质的前提下降低了成本。

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责任编辑:严如玉_NBJS12022
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