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导读：冬季，这碱性蔬菜大量上市，2元一斤比莲藕便宜，常吃浑身暖和！
入冬了，家家户户搭起灶台，做着驱寒保暖的食物，什么萝卜白菜，土豆莲藕，齐齐上阵。的确，冬天是根茎类食材的天下，它们价格实惠，搭啥配啥，口感软糯而且营养也毫不逊色。可以素炒做主角，也可以炖汤，为肉类作陪衬，更可以下火锅，别有一番滋味。看来，它们还真是好处多多啊。但是除了常见的萝卜之外还有一种叫青菜头的蔬菜也备受青睐，相信很多朋友对这个名字还比较陌生，那我今天就为大家介绍一下这种根茎类食材。
青菜头是一种碱性菜，在冬季大量上市，而且现在菜市场上卖的也比较便宜，2块钱一斤，比那些莲藕便宜多了，而且常吃青菜头还浑身暖和，青菜头内含丰富维生素，可明目，通便，缓解疲劳。一般是把它做成咸菜来吃，虽然味道不错，但还是有很多人不喜欢吃，下面为大家列举了一系列青菜头的家常做法，记得收藏哦。
第一种：家常炒菜，仿照其他青菜做法，既可以切片或切丝做个清淡小炒，搭配白粥，爽口舒适;或者和肉类一起翻炒，以中和肥腻，平衡口感。
第二种：炖汤辅料，炖汤时总会加一些辅料，既能增加菜量，也会让汤汁不那么单调，变得更加馥郁浓香。有人可能会问了，那萝卜有什么不好呢，就非要用青菜头吗？但其实萝卜吃多了容易上火，而青菜头就不会有这个问题，而且它在经过炖煮之后会更加软糯香甜，所以，大家依然会偏向于选择价格更贵的青菜头，也是因为它的这个隐藏属性。
第三种：饺子馅料，选取青菜头较硬的茎部或根部，剁碎，与其他肉类和佐料混合，做成饺子馅，由于它不易出汁，煮后仍能保持脆爽的口感，十分适合包入饺子，增加口感层次，清爽解腻的同时做到了荤素搭配，是饺子的绝佳拍档，也是冬日首选。
第四种：腌制，将其整株腌制，便是我们常说的雪里蕻，它不像其它青菜一样，在腌制过程中容易失去水分而变得干瘪难嚼，它在长时间腌制后仍能保持脆爽的口感，在缺少青菜的冬季，人们会选择腌制青菜头，来达到长期保存的目的。
第五种：做成榨菜，这应该是它最有名的做法了，是著名的涪陵榨菜的主要原料，是不是突然感觉亲切了起来？同样要加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制，会有其独特的香味和鲜味，当作餐前小菜，能起到开胃健脾的功效，还可以通便，很适合老年人和便秘患者食用。
了解青菜头的做法之后，它的挑选也是有讲究的，一般会挑选嫩一点的来做菜或者煲汤，青菜头的表皮一般都比较坚硬，从外观上无法判断，可以带上一把小刀，查看一下刀切面，如果表皮太厚甚至已经长出了黄色部位的话，说明太老了，不适合购买。但是如果是腌制或是做榨菜的话，可以选稍微老一点的也没关系。
相信看完这篇文章之后，你已经对青菜头有了一些了解，下次再遇到可以买回来试着做一做啦！
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