最近泡菜的出现率特别高，前一段时间网红李子柒，发布的视频当中，有一些她做泡菜的片段，韩国网友立刻开始玻璃心了，说这是他们韩国的美食，质疑李子柒为什么要模仿他们的传统美食。在2013年的时候，韩国给泡菜申遗，随后联合国非物质文化遗产委员会，把韩国“腌制越冬泡菜”文化，列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。
韩国漫长的冷天，的确让他们养成了吃泡菜的习惯，因为天冷菜比较少，所以只能腌制泡菜来过冬。其实不但是中国很久以前就有泡菜了，世界各地很多国家都有泡菜。如果说是韩国独有的，那才真是个笑话。其实仔细想想，不是他们独有泡菜，而是唯独他们最爱吃泡菜，一日三餐，泡菜拌饭。
不过他们饭桌上的泡菜，大部分不是他们自己做的，而是从我国进口的，每年都会从我国进口几十万吨的泡菜。毕竟韩国的蔬菜贵，而中国的蔬菜有的是。即使是寒冷的冬天，菜市场上一年四季的菜，要什么有什么，所以，就算泡菜好吃，就算流传千年，中国人也不至于一天三顿泡菜。
中国早在3000多年前就有做泡菜的这种技术，史料记载在3100多年前，老百姓们就学会用盐来腌制食物了。泡菜做起来都不难，各地做出来有各地的风味。比如，四川泡菜，宜宾芽菜，南充冬菜，涪陵榨菜，东北酸菜等等，各有特色，都很好吃。韩国也拿不出什么菜来振兴了，于是推出了泡菜振兴的计划，才使得韩国民众对待泡菜有着高昂的热情。
今天给大家分享一个泡菜，也就是“辣白菜”的做法，婆婆做的真好吃，十里八乡都跟着学，吃起来又爽又可口。
【材料】
一颗大白菜，半个圆葱，一个梨，几瓣大蒜，适量辣椒粉，盐，糖，醋，辣椒酱，姜，半根萝卜。
【做法】
第一，大白菜，最外面一层的叶子去掉，里面的白菜是干净的，不用清洗，可以把大白菜切成块状，也可以直接整片叶子腌制。整片叶子腌制出来更加的漂亮，如果容器太小放不下，完全可以切成块再腌制。
第二，把白菜叶子每一层都撒上盐，腌制一段时间以后，用手把多余的水分全部都攥干，然后再用清水把白菜清洗干净，冲洗掉多余的盐分。
第三，清洗以后再把白菜攥干，越干越好，攥干水分后再把白菜叶摊开晾一晾，让白菜表面的水分再干一下。
第四，把圆葱，蒜，姜，梨，切碎放在料理机里面打成泥。萝卜切成丝。
第五，第四步打成的泥，加上辣椒面，盐，一勺糖和一勺醋，适量的开水，搅拌均匀。盐少放，尝一下再放。（糖和醋可以不放，喜欢的可以多放，随时尝一下，调整到自己最喜欢的口感。）
第六，白菜如果是切块的，直接和这些材料混到一起。如果是成片的，就把这些料抹到白菜叶上，一片叶子挨着一片叶子摞起来。做好以后在室温下放两个小时，然后再放到冷的地方，腌制2到3天就可以。婆婆做的辣白菜真好吃，做法就是这么简单。十里八乡都跟着学，爽脆又可口！
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