via / 原创 素素 吃喝玩乐在兰州
老兰州的八大碗
标配就是四荤四素
是宴席和年菜的精华
随着时代的变迁
过年的年菜也有了很多变化
除了糟肉、扣肘子、带鱼、酥肉丸子、八宝饭
这些传承的经典年菜之外
鱼虾蟹也让年夜饭更加丰盛起来
说起“年味儿”
老兰州过了腊八
各种碗蒸肉就开始筹备了
使得市场上硬肋带皮五花肉甚是畅销
家门口的肉铺子都要预约才能买的到
为什么这么紧俏呢
这便是老兰州人的执念
扣碗子的肉必须上乘才有好味道
糟肉
说起老兰州味道的年菜
八大碗必不可少的就是糟肉
上好的五花肉煮到7成熟
改刀成15公分的方块
再切成5毫米的薄片
就看这一组数据
便知道做好糟肉得有多讲究
肉片切好
然后开始用各种调料腌肉
尤其不可或缺的是红腐乳
那可是糟肉的颜值担当
腌好的肉装碗、上笼蒸的过程
也都是满满的仪式感
一点都不可马虎
当蒸笼被蒸气包裹
糟肉的香味四溢
真的好馋啊
每年年关将至
兰州本地人都会提前做好糟肉
待过年招待亲朋好友
在兰州无糟肉不过年
绝非夸大其词
足见糟肉早已成为
老兰州人的记忆味道
糟肉在酒店吃一般都会搭配荷叶饼
在家吃就是手工小花卷
口感肥而不腻
糟香入味
势不可挡的美味
八宝饭
八宝饭因为其甜蜜口感和美好寓意
一直都是家宴和年菜
的压轴大菜
八宝饭的主要原料是糯米
也可以加入小米特色丰富营养
红枣、核桃、枸杞、花生
芝麻、果脯等一应俱全
根据个人喜好
可增可减不一而同
八宝甜饭以色、香、味、形俱佳而著称
尤以点燃烧酒
火化白糖而引人入胜
极有视觉冲击感
白糖一经火化
糖汁泛出浓郁的酒香
溶解于色泽绚丽、筋粘绵甜的八宝饭内
吃起来别有风味
如此看来八宝饭
确实是象征吉祥如意
生活甜蜜幸福的佳品
每个人的家乡都有各具特色的年味
老兰州对于美食的一丝不苟
从糟肉和八宝饭的制作细节上可见一斑
相传糟肉起于明朝
是一道特色传统名菜
艳红如火
寓意日子红红火火
八宝饭也是一道传承佳肴
寓意甜蜜如意
两道风味各异的美食
哪个是你的最爱呢？