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公开资料显示，俞月亭出生于1934年，浙江人，1956年3月加入中国共产党。1957年毕业于复旦大学新闻系，退休前为福建电视台台长、高级记者、编辑。
俞月亭大学毕业后先后在青海日报、福建日报任编辑、记者，曾任总编室、文教部负责人和文艺副刊《武夷山下》主编。1978年11月，俞月亭调杭州大学筹办新闻系，后为该系负责人之一。俞月亭于1986年3月任福建电视台台长，1988年6月评为高级记者（高级编辑），同时受聘为杭州大学新闻系兼职教授。
俞月亭生前在人民日报、人民文学、光明日报、文汇报、解放日报等报刊上发表各种体裁的新闻作品和文艺作品。他曾出版学术专著《韬奋论》《韬奋论编辑工作》《韬奋写作技巧研究》、报刊电视论文集《七O辑零》和散文集《井》《寂寞榴花红》等。创作影视剧本《“七君子”案件》《拉伊》《贼》《混世龙王》《勿离勿弃》《妈祖传奇》等40多部集，并出版影视剧本集《“七君子”案件》。
在担任福建电视台台长期间，俞月亭主持拍摄了当时全国最长的电视系列剧《聊斋》50部80集，及《撞击世纪之门》《潘玉良》《阴阳鉴》《傅连璋》等电视剧200多部集。他担任台长期间，福建台新闻专栏节目《新闻半小时》在全国电视界首开新闻舆论监督栏目先河，电视台的经济收入成倍上升，使福建台成为在海内外有影响的电视台，连续三年获全国“繁荣荧屏”一等奖。
另外，俞月亭生前还曾担任过福建省广播电视学会、福建省严复研究会、《海峡都市报》顾问等职务。