有句俗话叫：瑞雪兆丰年，日历刚刚翻过崭新的一页，我们步入了二零二一年，北方大部分地区就迎来了今年的第一场大雪，皑皑的雪景的确很漂亮，但是雪停了之后，下班回家的路上因为路况不好，堵车严重。平时六点就能进门，今天到家已经快七点了。
忙碌了一天，回到家里还要做饭炒菜实在没有力气，想要吃得简单又美味，不复杂但是营养却很全面，也有小妙招，风味油麦菜煎蛋焖面，面条、蔬菜、鸡蛋，都是家里最常备的食材，煮一煮，焖一焖搭配秘制料汁，香浓好吃又快手。
【菜名】：风味油麦菜煎蛋焖面
【所需食材】：
油麦菜一棵、新鲜鸡蛋两颗、大蒜瓣三到四粒、小米辣椒一根、挂面一百克、酱油适量、蚝油适量、老抽少许、香醋适量、绵白糖适量、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、先把油麦菜摘开放在清水中冲洗干净，沥干水分之后用刀切成长短均匀的三段或者四段备用，小米辣椒洗净之后切掉辣椒蒂再将剩下的部分切碎，大蒜瓣剥掉蒜皮剁成蒜末备用。
2、向不粘锅中倒入适量食用油，然后开火将锅和锅内的食用油一起加热，再往锅中直接磕入两枚鸡蛋，转为小火煎烙至鸡蛋凝固定型之后再进行翻面加热，煎成荷包蛋后盛出备用。
3、锅底煎过鸡蛋剩下的油不变，如果太少可以适当的添加一些食用油，再次加热之后，下入之前切好的小米辣椒碎和大蒜末进行爆锅，不断翻炒出香辣的味道即可。
4、准备一个小碗，加入一勺酱油、一勺香醋、一勺蚝油和半勺老抽，再撒入适量的绵白糖搅拌均匀，把调味汁倒入锅中翻炒均匀之后，再向锅中添加一碗到一碗半的清水。
5、再把准备好的挂面下入锅中，用筷子将挂面条轻轻挑散防止粘锅，然后再下入刚刚煎好的两个荷包蛋，开大火将锅内的汤汁和食材全部烧开。
6、煮面条的时候适当的用筷子进行翻拌，防止挂面粘连，把锅烧开之后再转为中火，并用锅盖将锅盖住进行焖煮。焖煮的时间大约为三到五分钟，以锅内的面条的成熟度为主，焖煮至八到九成熟左右，打开锅盖，下入洗好的油麦菜，翻拌均匀之后，继续加热。
8、直到锅内的油麦菜段被煮制断生成熟，口感爽脆之后，把炉火调高，稍稍收一下锅内焖煮面条的汤汁，即可盛出食用。
【烹饪窍门】：
1、上文中介绍的风味油麦菜煎蛋焖面，面条的选择可以根据喜好进行调换，挂面、现压面条或者方便面面饼均可，需要注意的是面条的种类不同，焖煮的时间也要进行适当的调节，尤其是最后放入绿叶菜的步骤，也要注意面条继续加热的时间。
2、煎鸡蛋的时候建议大家最好煎得比较熟，这样蛋黄凝固性比较好，再进行焖煮面条的时候，不会被煮散，蛋黄也不会被煮出影响品相。如果喜欢吃溏心荷包蛋的，建议大家焖煮的时候放一颗鸡蛋，另外在出锅之前再煎一颗溏心蛋搭配。
3、搭配面条的蔬菜可以根据个人的喜好进行调换，小油菜、生菜、娃娃菜或者油麦菜均可，为了保持蔬菜挺括脆爽的口感，最好是在面条快要被焖煮成熟的时候再加入，短时加热即可食用，品相和口感俱佳。
【文案编辑】：目海食我心向月