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柳州螺蛳粉的这步"臭"棋,接下去咋走

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现代快报 2021-01-20 21:19

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2020年对于柳州螺蛳粉来说,是C位出道的一年:先后30次登上微博热搜,相关话题累计超过50亿次阅读,全年袋装柳州螺蛳粉产销已突破百亿元,远销海外20多个国家……

2021年,柳州螺蛳粉继续晋级,1月17日,中石化广西石油公司正式推出自有品牌螺蛳粉“易姐姐”,被网友戏称为“螺蛳粉向石化产业进军”。

“闻着臭臭”的柳州螺蛳粉,为何能够制霸全国?街边小吃怎样发展成为柳州百亿产业?

01“螺蛳粉不臭,真香”

南京鼓楼区的湛江路上,一家柳州螺蛳粉店十分呛鼻,未走到门前就能闻到店内散发的“臭味”,但这里却是一家网红店。

店面二层小楼,入口处的鱼缸内养着数条观赏鱼,屋内的装修也有着浓浓的江南风格,明亮又干净。下午1点,错过午饭高峰期,仍有不少食客正在店里“大口嗦粉”,沉浸其中,全然感受不到屋子里弥漫着的浓浓“臭”味。

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▲李舒刚煮出来的柳州螺蛳粉,“闻着臭吃着香”,大受南京吃货欢迎 顾闻/图

“店里生意非常好。”李舒告诉长江策(ID:changjiangce),她是这家店的老板娘,4年前,和爱人来到南京开了一家柳州螺蛳粉店,上个月她们的分店也开业了。

李舒两口子都是广西柳州人,为了孩子的教育,他们跨越1000多公里来到南京定居。李舒说,如果柳州人要去外地谋生,最先想到的一定是经营一家螺蛳粉店。

“您好,需要什么?”客人点单后,李舒便进入后厨开始忙碌。腐竹、木耳、花生、酸笋、豆角、榨菜,都是螺蛳粉中必不可少的原料,再加上螺蛳汤底、米粉,三分钟左右,一碗螺蛳粉就做好了。

为何闻起来“臭”的螺蛳粉如此受吃货们欢迎?

李舒说,柳州螺蛳粉口味独特的关键正是这酸笋的“臭味”,虽闻起来臭,吃起来就是香。

作为一名资深螺蛳粉食客,市民陈先生已经和螺蛳粉打了五年交道。“我以前一闻螺蛳粉的味道就会绕道走,直到偶然间在朋友的推荐下尝试了一次。”陈先生告诉长江策(ID:changjiangce),“不臭,真香。”

陈先生的经历是许多吃货的真实缩影。柳州市螺蛳粉协会会长、广西味之坊餐饮投资管理集团董事长倪铫阳对长江策(ID:changjiangce)表示,柳州螺蛳粉之所以能够被全国消费者接受,最独特的就是口味,“咸、鲜、酸、辣、烫,是螺蛳粉的精髓。”

“这种酸酸辣辣的食物让人有记忆点,也容易开胃。”倪铫阳说,螺蛳粉汤底是由螺蛳、鸡架、筒骨熬制,兼具口味和营养,刚好与当下年轻人喜欢的口味吻合。

02直播带火螺蛳粉

“咸、鲜、酸、辣、烫”的独特口味是柳州螺蛳粉能够制霸全国的根本,但让柳州螺蛳粉风靡全国的功劳,是时下正兴的短视频和直播带货。

▲2020年螺蛳粉先后30次登上微博热搜,相关话题累计超过50亿次阅读长江策制图

米粉下锅,加入香浓的底汤,再分别加入木耳、酸笋、腐竹等作料,十分钟一碗螺蛳粉便做好了。这是抖音平台上李子柒制作螺蛳粉的视频,播放量达到3000多万,以“李子柒螺蛳粉”为话题的多个视频播放量也达到了9000多万次。

“最初关注到螺蛳粉,是在抖音大V分享的视频里,看起来料很足,就想试试。”马君告诉长江策(ID:changjiangce),顺着短视频后的链接,他网购了几包袋装螺蛳粉尝尝鲜。

下单后,他发现袋装螺蛳粉为他打开了一张方便之门,周末宅在家休息,只需要一袋螺蛳粉就可以饱餐一顿,既快捷又美味。

螺蛳粉大热背后,也与当下年轻人喜欢“宅在家”的生活方式息息相关,又遇上2020年新冠疫情,宅在家成为更多人选择,兼具方便快捷与口感的袋装螺蛳粉一下引爆了消费市场。

根据淘宝发布的数据显示,2018年中国人在淘宝上吃掉2840万份螺蛳粉,柳州袋装螺蛳粉销售收入近45亿元,而到了2020年,袋装柳州螺蛳粉已经产销已达105.6亿元。

▲2020年是袋装柳州螺蛳粉销量爆发的一年,卖出105.6亿元 长江策制图

倪铫阳说,目前销售柳州螺蛳粉的网店已经超过了1.4万余家,并请来了薇娅等顶流主播线上带货,与李子柒、肯德基、海底捞等品牌合作,让柳州螺蛳粉站在了网红小吃的C位。

03螺蛳粉背后的柳州力量

“生意比较好的时候,我们店一天能卖出100多碗螺蛳粉。”李舒说,柳州螺蛳粉能有今天的大好局面,与柳州当地政府数年来的推动有很多关系。

▲柳州政府数年来持续推动螺蛳粉产业发展 顾闻/图

过去多年,柳州螺蛳粉消费市场主要分布在广东广西,属于非常小众的食物。

“2015年是柳州螺蛳粉发展过程中极为关键的一年。”倪铫阳说,2015年年中,柳州市召开了年中工作会议,提出大力培育发展柳州螺蛳粉产业,实施“百城千店”工程,加快连锁经营和产业布局,建立螺蛳粉标准化体系,将螺蛳粉产业打造成百亿产业。

在当地政府与螺蛳粉行业从业者的不断推动下,从一包螺蛳粉做起,如今袋装螺蛳粉已形成非常成熟的产业链。当地集聚了一批工厂专门生产袋装螺蛳粉,除了米粉、腐竹、酸豆角、木耳、花生等食材,包装袋、组装线、快递物流均已形成规模化生产。

倪铫阳透露,“现在每天有300到400万包螺蛳粉从柳州发往世界各地”。

此外,柳州政府还在文化传承与品牌建设上发力,让螺蛳粉逐渐成了柳州的一张城市名片。

2018年1月8日,广西柳州螺蛳粉饮食文化博物馆建成开馆;2018年8月28日,柳州召开新闻发布会,强调“柳州螺蛳粉只能柳州造”,并发布了“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标的申请注册和保护、使用管理规则、证明商标样式等;2019年,位于柳南区的柳州螺蛳粉小镇被评为国家AAAA级景区……

有了成熟的产业链和市场地位,“螺蛳粉”已经让柳州名扬海内外,成为当地最有说服力的城市文化名片。

04朝着500亿元前进

一串数字,也给袋装柳州螺蛳粉的2020画上了圆满的句号。

截至2020年12月17日,袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿,达到105.60亿元,相较2019年增长68.8%。

不仅国内市场红火,螺蛳粉产品远销海外多个国家和地区。据柳州海关数据,2020年“网红小吃”袋装柳州螺蛳粉全年出口额突破3000万元,为2019年全年出口总额的35倍。

▲在广西柳州螺蛳粉产业园一家企业里,工人在车间里装运螺蛳粉 视觉中国/图

柳州螺蛳粉也带动了当地的就业与发展,据柳州市商务局数据,目前,约25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节,带动建档立卡贫困户4500多户约2.3万人。

柳州官方指出,要把加快发展螺蛳粉产业作为提升地方民族特色产业的突破口,大力培育和发展预包装柳州螺蛳粉,不断完善预包装螺蛳粉全产业链发展布局,推动“小米粉”发展为地方民族特色经济“大产业”,从而为少数民族群众创造更多的就业岗位。

看着柳州螺蛳粉发展壮大,倪铫阳很高兴,感受到机遇的同时,他也感受到了压力。在他看来,全产业链快速发展的过程中,质量安全很重要。近期,柳州采取了严格的地理标志证明商标授权、全方位检测、杜绝无序价格竞争等,从多个方面来保证螺蛳粉的质量。

一碗螺蛳粉“臭出一片天”,倪铫阳表示,柳州政府要让这片天未来变得更开阔,要让小小螺蛳粉撬动当地农业、加工制造业、服务业融合发展,并让柳州人把螺蛳粉实体门店开到全国城市。

“在市场发面,柳州螺蛳粉的目标是朝着产销五百亿目标前进。”倪铫阳说。

文 | 现代快报记者于露 熊平平

摄| 顾闻

来源:长江策

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