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舌尖上的信阳:平桥这家小馆子的灌汤真美味!

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掌上信阳 2021-01-20 12:27


时序至腊,今日腊八

俗语讲:“过了腊八就是年!”

这个庚子年384天

多事又漫长

惟愿腊八一过

接下来,就是团圆了

就像平桥犄角旮旯里藏着的这一碗汤

是这个味儿,没错了……

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在平桥,藏着很多不起眼的小馆子,没有连锁旗帜、星级服务,却用最地道的做法做出了大家口耳相传的招牌菜~

平桥中心大道的“老张”就是这么一家私房菜馆。

“老张”既是厨师的名字,也算是小店招牌。

因为太不起眼,经常走过了还注意不到。

这家“傲娇”的私家菜馆就藏身于平桥大道的一排平房之中,看似不起眼,内里却暗藏乾坤。

厨师老张今年74岁,老伴73,夫妻俩开的这家小店已有22个年头。“老张”每天中午和晚上营业,只招待服务限度内的几桌客人。中晚餐大多接受电话提前预订(不保证电话能够及时接听)

他家的红烧南湾鱼头、南湾鱼头汤、炖牛肉、炖羊肉、炖鸡子、炖排骨……个个供不应求,名声在外。

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1

老张鱼头

鱼头一定得是当天新鲜现宰的南湾鱼头,从中间破开,清洗干净。葱切段、姜切片、大蒜剥好备用,干辣椒、腌辣椒切段、适量花椒、八角。锅烧热,入适量油,放入洗净的鱼头,煎至两面金黄色,煎好后盛出。

锅内留少许底油,加入葱姜蒜、花椒干辣椒炒香。煎好的鱼头重新入锅,烹入料酒和老抽,加入一碗清水。

划重点:一定要放入泡椒!这是老张的独家秘笈哦。

鱼头烧开后盖锅盖烧三分钟,汤汁即将浓稠时加入盐、鸡精、胡椒和白糖调味,汤汁浓稠时烹入白醋即可出锅。

一道美味的红烧鱼头就这样做好了。麻辣鲜香,吃完鱼肉,光配上汤汁就可以干光一盆米饭。

这家饭馆可谓是将鱼做出了极致。除了红烧鱼头,还有鱼头汤、炸鱼块,道道都是经典。

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2

老张炖菜

除了特色鱼头,还有的就是老张家的砂锅炖菜。每天限量,小火慢炖的各类砂锅,来晚了就没有了。牛羊肉鲜香软烂,鸡子排骨原汁原味,腿骨猪蹄营养丰富,来这的除了堂食的,还有好多连罐端走的附近吃货,押金二十,这罐吃完换下罐,信阳人好吃的名号绝对是名不虚传。

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3

老张炒菜

想吃老张现炒的菜,一要看老张的心情(店里忙不忙),二要看当天准备了哪些食材。老张最爱炒的就是土鸡蛋炒青椒、清炒绿豆芽、白菜炕豆腐,那味道,是家的味道没错了。

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趁着这冬日的暖阳,来老张这,看他用普通食材矫情地做出不普通的味道,那锅碗瓢盆的叮当声,怎么听都觉得舒坦又暖心。就像过年时挤在厨房等饭好,光闻着菜味就觉得很美好!

今日腊八不喝粥,来老张这吃鱼头,喝鸡汤吧~~~

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