“习近平主席在新年贺词中提到，我国粮食生产喜获‘十七连丰’，这对全国人民来说，都是莫大的鼓舞！刚刚过去的一年，中国粮扛住了疫情、洪涝、台风、病虫害……太不容易了！我们更要懂得倍加珍惜粮食！”
1月14日，在省城山西会馆体育南路店，临近中午，服务总监李琨正忙着接待前来就餐的客人。她语速飞快，脚步匆忙，点餐时总不忘提醒客人适度点餐，避免浪费。作为拒绝餐饮浪费的积极倡导者和践行者，李琨和同伴们几年如一日，用实际行动兑现着承诺。她说：“确保粮食安全，既要开源，也得节流。经过全社会共同努力，节约粮食、反对餐饮浪费正成为文明新风尚。”
打一场拒绝餐饮浪费的“持久战”，坚决对餐饮浪费说不。2020年，全省各级机关单位、监管部门、行业协会、餐饮企业，深入学习贯彻习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，用实际行动坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会持续营造“厉行节约反对浪费”的良好氛围。
省商务厅、省精神文明办公室、省直属机关事务管理局、省市场监督管理局、省教育厅、省人力资源和社会保障厅、省财政厅等7部门联合及时下发《关于在餐饮服务行业全面开展制止餐饮浪费行为的通知》，全方位推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”工作。
全省餐饮企业强化主体责任，将节约理念贯穿生产、经营、管理全过程。餐饮行业协会发出倡议，探索制定餐饮行业公约，及时总结推广典型经验；机关单位、高校食堂纷纷创新举措，推动餐饮节约常态化，形成众人齐参与的长效机制。
餐饮企业创新服务
餐桌文明全面升级
2020年10月份，山西黄河京都大酒店“光盘行动”创新举措亮相CCTV《新闻联播》。酒店在每个宴会厅设置了打包台，专门为宴会客人免费提供餐食打包袋，并主动提醒打包，宴会宾客打包率达80%，餐厨垃圾减少30%。
据黄河京都酒店管理集团相关负责人介绍，针对宴会浪费，酒店推出节约型套餐，推广并引导客人选用；针对会议类自助餐，提醒客人勤拿少取避免浪费；针对集体聚餐，实行间隔上菜，避免碟碗满桌、盘盘叠加。
记者在采访中了解到，各地餐饮企业纷纷利用微信公众号、抖音、快手等，多渠道、多角度营造杜绝浪费的氛围。调整经营思路，满足顾客需求，许多酒店推出“小而精”菜品，按照就餐人数设定套餐等，适时调整菜单，满足顾客求新、求变的消费需求。山西会馆要求明档点菜，推出分餐服务和小份菜品，主动提醒并推荐“N-1”点菜模式和光盘要求，餐尾提醒顾客主动进行打包，并免费提供打包袋。孝义帝豪酒店出台奖励举措，点小份菜、打包宾客可获赠果盘或礼品。
“制止餐饮浪费，重构餐桌礼仪。推广公筷公勺，共创文明餐桌。”2020年11月30日，由省烹饪餐饮饭店行业协会组织的全省文明餐桌形象大使宣誓仪式举行。当日，来自全省各地的百名代表集体喊出“厉行节约、反对浪费”的响亮口号，再次彰显了我省餐饮行业杜绝餐饮浪费的决心和信心。
推行“公筷公勺”，探索创新“宴会分餐、分餐位上”聚餐模式。各地餐饮企业积极行动，推动餐桌文明全面升级。山西省饭店业商会李启明说：“勤俭节约是中华民族的传统美德，餐桌文明是社会文明的缩影。全社会应该动员起来，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，从餐厅到家庭，从每一个人做起，从生活习惯开始，争做节约餐食的传播者、实践者和示范者。”
立法保障助推节约
机关餐厅作好表率
2020年12月29日中午12时许，山西省五一路行政办公区餐厅，正值机关工作人员用餐高峰期。
当日“厉行节约文明用餐”监督员张慧慧和王付成两人，戴着红袖标提前到岗履职，对该机关食堂中午11个厅局600余人的用餐情况进行监督。
环顾餐厅四周，进门入口处、墙上电子屏、餐桌台签、餐具回收处等位置都标注了拒绝浪费、文明用餐的醒目标识。饼吧、面吧、炖吧、粥吧以及自助菜品区，功能分区明确、干净卫生。
做好引导沟通，时刻善意提醒。说话间，二人穿梭人群中，耐心介绍当日推出的特色菜品有哪些，哪些菜品建议优先取用，提醒大家少拿勤取，既要吃得好，又不能浪费。
“全面开展制止餐饮浪费以来，最明显的变化是餐厨垃圾少了。”负责管理该餐厅的省直机关事务管理局山西饭店物业部经理赵刚介绍说，“之前，在餐具回收处，偶尔会遇到有人剩饭。经过提醒，剩菜剩饭的情况基本消失！”
“像这样的省直机关集中办公区食堂，全省共有12家。”省直机关事务管理局服务保障处工作人员张志刚说，“我们全力做好厉行节约、制止餐饮浪费各项工作。在机关食堂和公务接待中，始终严格餐饮标准，坚决杜绝用餐浪费，效果显著。”
2020年9月30日，《山西省机关运行保障条例》表决通过，这是全国范围内第一部以机关运行保障命名的立法。我省结合自身实际，以立法形式对机关运行保障的内涵和外延作出规定，具体涵盖了后勤服务、会议活动、公务接待等方面。其中，明确了各级机关应当执行机关运行保障制度和标准，厉行勤俭节约，反对铺张浪费，建设节约型机关。
为深化餐饮节约，省直机关事务管理局所属各集中办公区、接待宾馆酒店创新服务模式，通过深入宣传、增设文明监督员、加强内部管理等举措，推动餐饮节约常态化。加强内部管理，利用晨会和例会引导员工增强节约意识，狠抓后厨采购、验收、挑拣、烹饪等环节，杜绝浪费问题发生；安排相关人员担任监督员，分别在取餐处和收餐处监督提醒就餐人员适量取餐、杜绝浪费，节约效果明显；根据季节变化，积极调整菜谱，计口下粮、计价下粮，严格一日一清点、一日一核算、一日一对账、一日一公布，提高管理效能。
深入践行“光盘行动”
节俭之风浸润校园
“文明就餐，杜绝浪费。从我做起，从小事做起！”
在中北大学艺术学院2019级音乐表演一班学生马若竹的微信朋友圈里，他自豪地晒出了2020年所在团支部组织志愿者参加校内食堂文明督导活动的照片，志愿者们分组协助食堂工作人员监督、制止餐饮浪费行为，引来大家点赞。
在常态化疫情防控下，中北大学将“坚决制止餐饮浪费”宣传教育活动常态化，充分利用新媒体平台、公告栏和桌面宣传等渠道，力推“光盘行动”，引导师生从小事做起，从身边事做起，共同营造“节约为荣、浪费可耻”的校园氛围。在号召“光盘行动”的基础上，进一步加强日常监督管理，建立学生志愿者队伍，形成众人齐参与的长效机制。
采访中，记者发现“光盘行动”已成为高校新风尚，节俭之风浸润校园。山西大学商务学院推行餐饮网点“红黑榜”管理制度，将勤俭节约纳入“红黑榜”考核条例，对因厉行节约不力而列入“黑榜”的餐饮窗口予以处罚；山西中医药大学改进服务方式，提供“半份、小份、适价”服务，合理推荐菜品，增加优质菜品，减少单品分量，推动多品种自由搭配；太原理工大学深入开展“坚决制止餐饮浪费行为”主题宣传教育的外场宣传活动。通过学院广播、LED显示屏、悬挂宣传标语进一步加强宣传，做到人人知晓、人人了解。山西传媒学院通过“山传后勤”微信公众号开展“美好‘食’光”校园系列活动，倡导健康文明用餐新理念，将尊重劳动、珍惜粮食的意识内化于心、外化于行。许多高校通过课堂教学、主题班会、主题团日、演讲征文、特色活动等形式，向全体师生传导适量点餐、“光盘行动”的文明风尚，以老师带动学生、让学生影响家庭，推动节约的餐饮文化形成社会风气。
以餐饮节约为抓手，全面推动节约型校园建设。在山西省教育厅的指导下，省高校后勤协会发出的倡仪，得到全省高校积极响应。“兴家犹如针挑土，败家如似水推沙。历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。”省教育厅安全稳定工作处副处长李建军说，近段时间来，高校开展“厉行节约，反对浪费”活动，工作落实速度快，质量也较高，全省高校人人节约、处处节约的健康文明新风尚正在形成。
来源：山西日报
发布：中国经贸融媒体中心
责编：冰雪儿