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牛奶带包装加热,会导致营养降低吗?会慢性中毒吗?看专家怎么说

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药师方健 2021-01-19 23:33

牛奶富含优质蛋白质和钙等营养物质,是家家户户常备的食物之一。在冬天,很多人在饮用牛奶时都会将牛奶加热,有的人为了方便省事,会把牛奶带包装加热。

有些人就认为牛奶带包装加热会产生有害物质,而且牛奶的蛋白质也会随着加热而变质,导致营养成分的丢失。那么真的是这样吗?今天笔者从两个方面来分析这个问题。

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牛奶带包装加热会慢性中毒吗?

我们在超市购买的牛奶最常见的包装材料往往有2种:一种是由主要是聚乙烯等阻透性聚合物,往往是袋装牛奶;另一种含有铝箔等金属材料,也就是我们常见的盒装牛奶。我们分别来进行分析:

(1)袋装牛奶

袋装牛奶的包装一般是聚乙烯或者其他阻透性的聚合物。聚乙烯的熔点在120摄氏度左右,如果使用隔水煮或者开水烫是达不到它的熔点的,不过它不能承受微波炉加热。但是有些食品级的特殊材料,可以承受微波炉加热,会在包装上注明“可用微波炉加热”。而且如果担心温度过高的话,可以加到适合饮用的温度就可以了。

(2)盒装牛奶

有的人担心铝箔是重金属,会导致慢性中毒。其实也是杞人忧天,首先正规厂家生产的牛奶,包装袋在高温液体中重金属残余量是不能超过国家标准的。其次,盒装牛奶的铝箔也不会直接接触牛奶,一般会涂有一层聚乙烯膜,将铝箔和牛奶隔开。

但是铝箔是金属性材料,如果微波加热会着火,是绝对禁止使用微波炉加热。所以将牛奶带包装加热只要是隔水加热或者蒸热在100摄氏度以下都不会产生问题。若需要使用微波炉热奶,就最好倒到专用容器来加热。

牛奶加热会造成营养损失吗?

牛奶的加热过程确实会使其中的营养因素和乳状体系发生变化,会导致一些水溶性的维生素和矿物质被破坏,也会导致蛋白质和乳糖发生变化。但是那些损失掉的维生素,本身含量也不高,觉得可惜的话,吃两口蔬菜和水果就能补回来。

而所谓的蛋白质变性,并不影响我们消化、分解蛋白质,最后吸收氨基酸。总体而言,牛奶营养损失微乎其微。而且我们日常喝的“巴氏奶”、“高温杀菌奶”也是将牛奶加热到一个温度进行杀菌的。再加热一小会,影响也不大。

总结

总之,只要是通过正规渠道购买的牛奶,正常隔水热一下,不要热过头是很安全的,营养物质也不会流失很多,可以放心地喝。但如果不是为了怕冷,其实没有必要加热,因为正规渠道购买的牛奶产品,都是经过消毒且细菌检验合格的,不必担心会有细菌超标问题。

参考文献

[1] 云无心. 牛奶加热会造成营养损失吗[J]. 生命与灾害,2019,04:36-37.

[2] 许文文. 牛奶加热过程中的乳糖变化[J]. 食品安全导刊,2017,12:88.

(文中部分图片来源网络,版权归原作者所有,在此对图片作者表示感谢,如您发现有任何侵犯您版权的情况,请联系我,我将删除。)

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